后廚的廚師團隊，每個主廚必須和自己簽訂一個至少五年的契約，五年內，不管是以任何原因，擅自離開酒樓者，必須要承擔相應的賠償。

并且要簽署一份，由官府蓋章的保密文書，保證不對外泄露前東家酒樓的招牌菜配方，違者，將承受巨額賠款，賠付不起的，將要面臨牢獄之災。

在大慶，每家酒樓的招牌菜都是可以向官府申請私有產權的，如果出現在別的酒樓飯桌上，就是侵權的行為，原東家可以上府衙狀告。

這是大慶開國皇帝，太宗定下的規矩，就是用來保護老百姓的智力勞動成果的。

說實話，姜歲在熟讀了這些條款以后，她都有點懷疑，太宗是不是也是穿越者，居然還制定了商業私有產權保護法。

但這些條例，卻給了姜歲很大的方便，讓她免去了害怕自己的招牌菜被泄露偷竊的危險。

當然了，如果酒樓東家們是私下交易菜品配方的話，也只需要去官府打聲招呼，記錄在案就行。

不過，招牌菜都是各家的門面，當然不會輕易用來交易。

后廚的人員安排妥當，接下來就是前廳的人員安排，需要有個信得過的掌柜主持大局，另外，還需要跑堂的伙計，還有迎賓，根據酒樓的規模，這跑堂伙計最少要安排八個，這還是基本的，到時候人手不夠還得加。

這些人員上的安排，姜歲都不需要親自出面，染秋便可以代替她出面。

只是，日后這酒樓的掌柜到底要請誰，就成了一個巨大的難題，此人必須精通算術，且通曉人情世故，要扛得住事，穩得住局面，八面玲瓏。

最好是女掌柜，這人選不能操之過急，得慢慢相看才行。

如今還有最多兩個月的時間，姜歲需用心留意著。

當然，如今她已經仲云先生的干女兒了，就算再忙，她也會抽出時間，隔三差五便去白云書院給仲云先生請安奉茶，再給他帶些好酒好菜的孝敬他。

如今，整個白云書院都知道，姜歲是他的干女兒，所以她時常往來于書院之中，眾人并不覺得奇怪。

姜歲這日一大早天蒙蒙亮，便抽空去了一趟農場，兩個養雞場的雞都已經到了能出欄的時候，去年最早養殖的那批種雞，已經開始接連產蛋孵蛋，出了好幾批小雞仔了，雞場新增了至少幾百只小雞，因為第二批也陸續進入這個階段了，雞場還需要擴張規模。

而且雞場每天會出很多的雞糞，農場的居民們，每天都自行拿著家伙事到雞場來鏟雞糞，好運到自己的地里去當做肥料。

這可是最好的肥料，雞場和農場互相成就，今年的菜長的比往年更好。

因為雞的數量增多，隨著它們長大，幾位嬸子的工作量也就變得大了許多，姜歲看著給她們加了工資。

這一次過來不止是考察雞場，她還要帶上幾只雞回去，準備做烤雞和鹵雞了。

這兩道菜，之后會成為酒樓的招牌，有烤的和鹵的作為選擇，先暫時上這兩種，雞的做法那可太多樣化了，如果都做的話，不太現實。

一共是拿了六只雞走，姜歲把它們帶回蕭家，然后就一頭扎進了廚房，開始研究她的烤雞和鹵雞。

三只用來烤，三只用來鹵。


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