楚浩捧著這三份食譜稍微研究了一下。
　　首先是糯米，吃法很多，比如江南的粢飯團(tuán)、云南的竹筒糯米飯、客家的糍粑、溫州的油條糯米飯、廣西的五色糯米飯……
　　因?yàn)榕疵妆旧碥浥辞逄�，天然的帶有稻谷特有的香氣，所以怎么吃都吃不厭�?
　　尤其是黔省，在少數(shù)民族聚居的東南等地，家家戶戶都會(huì)種糯稻,  而且種類很多。
　　比如紅廣糯、白廣糯、早黃糯、黑蘭糯、金釵糯、冷水糯、香禾糯、雞爪糯等等……
　　這種糧食在那邊持續(xù)多年，早就與當(dāng)?shù)氐娜宋淖匀幻懿豢煞帧?
　　所謂一家蒸飯全寨香，一畝香糯十里香。
　　家常糯米飯大多簡單質(zhì)樸，不講究什么特殊的烹飪方法，大多是甜和辣兩種口感。
　　用白糖和引子撲在糯米夾層之間，再揉成一個(gè)個(gè)的飯團(tuán)，表面再撒上糖豆粉，趁熱一口吃下去，嘴邊粘上黝黑,  卻口齒香甜。
　　楚浩記得以前吃過一次黔省的辣味糯米飯。
　　有土豆、臘肉或者火腿、折耳根、海帶、炸花生、榨菜、辣椒，再澆上醬油、辣椒面、花椒粉、麻油、香醋、蔥姜蒜末等調(diào)料，軟糯無比，口感層次非常豐富。
　　他至今難忘還有一種糯米飯，搓成餅，使油放在鐵板上烙，糯米餅內(nèi)包裹著提前腌制過富有鹽味的肉末，再放許多調(diào)料和配菜，甚至可以打一個(gè)雞蛋包著糯米餅吃。
　　即便不放任何調(diào)料配菜，光吃這肉末糯米烙餅，口味咸鮮，都能讓人回味無窮。
　　而除了糯米團(tuán)之外，伴著吃、用豌豆夾著吃，或者直接拿來炒，黔省那邊辣味居多，但無論哪一種,  都要趁熱。
　　濃郁的調(diào)味汁滲透到每一粒米的縫隙中，一口下去,  酸辣咸鮮、酥脆軟糯，糯米混合著辣油子的香氣，真的很爽。
　　而在系統(tǒng)所給的這份食譜中。
　　用多達(dá)1w字的內(nèi)容描述了黔省的獨(dú)特風(fēng)味。
　　有貞豐糯米飯、盤縣辣雞糯米飯、QDN五色糯米飯、ZY豌豆糯米飯、還有一些地?cái)們猴L(fēng)味，比如糯米包烤肉、臘肉糯米飯、油炸糯米飯餃子等等。
　　其內(nèi)容之多，光是一個(gè)糯米，它就描述了幾十種做法和口感的搭配。
　　不過，從整體風(fēng)味上而言，都是黔省那邊的口感。
　　楚浩感覺自己賺麻了。
　　還是說……20w點(diǎn)數(shù)級(jí)別的抽獎(jiǎng)，拿到的食譜內(nèi)容密度也會(huì)響應(yīng)的變多？
　　也對(duì)。
　　如果花了20w，只給一張紙，說這是食譜，楚浩就會(huì)覺得自己虧了。
　　而眼前這三份食譜卻是一沓紙，光是從里面學(xué)習(xí)，也要花費(fèi)不少時(shí)間。
　　……
　　還有就是熨斗糕。
　　楚浩是山城本地人。
　　小時(shí)候就經(jīng)常吃這玩意兒，不過長大以后，這種風(fēng)味的確很少再見。
　　其表皮焦脆金黃，內(nèi)里軟軟糯糯，咬一口就有熱熱的白氣溢出來，若是在薄霧的山城冬季，更會(huì)從手里暖到心里。
　　熨斗糕很低調(diào),  米漿的自然微酸、雞蛋的香、白糖的甜再加上一點(diǎn)蜂蜜的自然味道，成就了它在山城人心中的地位。
　　楚浩回憶起當(dāng)年在小攤兒上吃過的熨斗糕，模具里逐一倒上米糊，再悉心觀察火候翻面，數(shù)十個(gè)小糕模具在火上烘烤著，老板嫻熟地點(diǎn)漿翻面，充滿儀式感。
　　因?yàn)楝F(xiàn)在禁止用明火加工，一般小攤兒上用的都是電爐，還要蓋上自制的蓋子，才能保證糕體均勻受熱。
　　而要點(diǎn)就在于熨斗糕里面的酸味。
　　這和米漿的處理有很大的關(guān)系。
　　成熟的秘訣和工藝能避免熨斗糕酸味過重，一般對(duì)于各類熨斗糕老板兒來說，這都是不傳之秘。
　　但在食譜中，就清晰的用數(shù)千字寫明了如何避免這個(gè)問題，非常的詳盡。
　　烤出來的熨斗糕跟雞蛋糕一樣，但口感卻完全不同，楚浩一邊翻閱著食譜，卻是忍不住口水直流，心思如飛絮般回憶起以前吃過的那幾家難忘的風(fēng)味。
　　……
　　至于包子……
　　太多了，食譜呈現(xiàn)出來差不多一個(gè)薄薄的筆記本。
　　里面有許多種類的包子，夠楚浩研究一年！
　　開封灌湯包、杭州小籠包、粵式叉燒包、南疆烤包子……以及各種餡料，各種口感與揉面搟面息息相關(guān)，光是其中暗藏的秘訣，隨便拿一個(gè)出去就夠你開一家包子店。
　　因?yàn)橘|(zhì)量非常高。
　　楚浩坐在后廚的老板椅上，前方四名徒弟正在努力工作，而他形如打盹兒，卻在瀏覽著新所得的三份食譜，心里卻開始計(jì)劃早餐店里何時(shí)推出。
　　包子和餃子一樣，現(xiàn)在有了餃子和糖油餅的基礎(chǔ)，那么包子也一樣先從大眾熟知吃的習(xí)慣的幾種餡料開始。
　　湯包要后上，先上小籠包，三鮮、豆沙以及粉絲，試試水再說。
　　唐浩對(duì)自己的面案越來越有信心，出神入化的和面和餡心傳承，讓他能快速的掌握各種面案風(fēng)味，包子沒什么技巧，關(guān)鍵在于其褶皺部位的處理，當(dāng)然，漂亮還是要保證的。
　　一般包子店的老板都會(huì)在包子褶皺部位留一些餡料露頭，或者抹一點(diǎn)餡兒，相當(dāng)于命名牌，蒸出來一眼就能看出各種包子是什么餡兒包的，越忙碌的店，這樣的標(biāo)簽就越需要做。
　　熨斗糕可以弄一個(gè)特制的立式電爐，在廚房外面，收銀臺(tái)旁邊增添一個(gè)制作的區(qū)域，畢竟后廚現(xiàn)在位置都是設(shè)計(jì)好的，多一塊或者少一塊都不行，要么直接就在店外面制作，可那樣一來對(duì)楚浩而言也不是很方便。
　　至于糯米飯……
　　楚浩打算先推出肉末糯米烙餅，油辣椒、炸洋芋和花生，還有折耳根等調(diào)料，這種風(fēng)味山城人一定也很喜歡，試水而已，如果成績好的話，再陸續(xù)推出臘肉的，油炸的，甚至到了晚間兒燒烤店還能推出新的糯米烤肉。
　　選擇太多了。
　　楚浩都有點(diǎn)頭疼。
　　不過，倒也值得開心。
　　……
　　翌日。
　　楚浩特地去跑了一下菜市場(chǎng)，專門找那種質(zhì)量高的糯米供應(yīng)攤兒，或者到處跑一跑，購買一些食材，和攤主商量給店子供貨的生意，楚浩現(xiàn)在在市場(chǎng)上非常出名。
　　大部分人都知道他家是開烤肉店的，而且在大學(xué)城名氣很旺。
　　再加上楚浩經(jīng)常去逛，跟各位攤主老板兒關(guān)系都處的還不錯(cuò)。
　　再加上，楚浩家要的量最多，整個(gè)菜市場(chǎng)給供貨的老板兒，他家要的量屈指可數(shù)的大，能賺錢，自然就有人前仆后繼的上來和你聊天，甚至不乏還有各種討好的。
　　楚浩跟一地主爺一樣，大大咧咧的在菜場(chǎng)上逛來逛去，挑菜挑肉盡撿新鮮的，遇到那不干凈的，楚浩也不怕別人聽見，倒是讓老板很不好意思。
　　肉類，如果放在超市，得經(jīng)過各種檢疫和關(guān)卡，才能進(jìn)去賣，但在菜市場(chǎng)里，質(zhì)量差別猶如云泥之別。
　　“你們家這洋芋我要了，多少錢一斤�。俊�
　　“嗯，再說吧，我要的量比較大，可能一天得一兩百斤，到時(shí)候你們家洋芋如果還是這種，那我就要�！�
　　“老板兒，這折耳根你們家里種的？我能不能全拿走？”
　　“這紅豆不錯(cuò)啊……怎么賣的？”
　　楚浩在菜市場(chǎng)算是橫行霸道了，縱橫捭闔的，對(duì)家的老板為了能得到楚浩的青睞，甚至兩家開始對(duì)壘降價(jià)，就看誰家的實(shí)惠，不過大家都是很有默契的，還沒有到那種沒下限的程度。
　　而楚浩自然將這些情況看在眼里，不過對(duì)他來說，只要食材在他這里過關(guān)，那怎么都好說。
　　老板兒們也知道楚浩大方，不過前提是自己家的東西要好。
　　一些老板兒沒個(gè)自知之明，放了兩天的蔬菜還拉著楚浩聊，楚浩理都不理。
　　他已經(jīng)不是新手了。
　　這么久的鍛煉，讓他徹底變成了老油條級(jí)別的人物，一雙火眼金睛，什么樣的食材也逃不過他的觀察。
　　從菜市場(chǎng)出來以后，開著五菱回店里，準(zhǔn)備研究新入手的食譜。
　　早餐店剛剛關(guān)門，楚浩買菜回來以后，徒弟們就到店了，見到他要研究新東西，都不敢上去打擾。
　　現(xiàn)在燒烤店運(yùn)作的非常得體，徒弟們的事前準(zhǔn)備工作也基本上不會(huì)出什么差錯(cuò)了，這讓楚浩擠出不少時(shí)間去研究新東西。
　　他每天只需要在上班前用vx點(diǎn)單，然后就可以直接開工，食材都是提前準(zhǔn)備好了的。
　　其中除了徒弟們的努力之外，mod也起到了巨大的幫助。
　　每天晚上下班到早上那段時(shí)間最難熬。
　　但楚浩精力充沛，把食材倒入mod，第二天早上就能準(zhǔn)備好大量的餃子成品，到時(shí)候直接做熟就可以了。
　　麻煩一點(diǎn)的就是糖油餅，所以每天楚浩都會(huì)提前放進(jìn)冰箱發(fā)酵。
　　總之，花樣越多，楚浩的時(shí)間就越不夠用。
　　除了何冬冬，楚浩又為早餐店招聘了兩個(gè)跑堂，因?yàn)椴粶?zhǔn)備收他們當(dāng)徒弟，所以隨便在網(wǎng)上招過來的，大舅哥燒烤已經(jīng)不像從前，網(wǎng)上發(fā)出招聘信息，很快就有人呼應(yīng)。
　　來者是兩個(gè)小伙子，非常年輕，大概20出頭吧，來山城打工，都是剛剛落腳。
　　楚浩讓何冬冬帶他們，當(dāng)然，一定的警惕也不能放下，畢竟相處時(shí)間尚短，這倆人是什么性格還都不了解。
　　何冬冬雖然對(duì)楚浩十分尊敬，但對(duì)這兩個(gè)小伙子卻是氣場(chǎng)全開，一副小領(lǐng)班的模樣，每次楚浩看見她訓(xùn)斥別人的時(shí)候，都忍不住心里發(fā)笑。
　　不過他不會(huì)去干涉何冬冬，更不會(huì)去要求這兩個(gè)跑堂如何如何，只要他們干好自己的工作，何冬冬怎么管教都是可以的。
　　總之工資不會(huì)黑他們的就是了，相反，楚食燒烤的工資比別家還都要高一些。
　　解決了人手問題。
　　接下來的幾天，楚浩都在研究包子、熨斗糕、糯米飯。
　　而難度最大的，顯然是熨斗糕。
　　這是一門手藝活。
　　用米、油、蛋、糖漿再加其他配料用鐵烙碗烙熟食用。
　　分為甜咸兩種口感，從選料泡米開始，4個(gè)小時(shí)就過去了，大米上籠屜蒸熟，與泡米拌勻，用清水磨成米漿，發(fā)酵后用木棒攪拌，光是這一道工序，楚浩就嘗試了很多次。
　　它要求要攪拌至不粘缸的程度，缸內(nèi)壁要光滑。
　　之后還要去酸味，攪拌成糕漿。
　　有系統(tǒng)食譜相助，這一道對(duì)于很多熨斗糕手藝師傅來說最難的問題，在楚浩面前反而能夠迎刃而解。
　　食譜里是有詳細(xì)步驟說明如何去酸的。
　　其中堿和清水的配比和用量，邊加邊拌的力度和速度，還有一些小秘訣，不足道也，卻非�？简�(yàn)水磨工夫。
　　把特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時(shí)，在糕中間加適量果醬，繼續(xù)烙至皮顯淺黃色。
　　直到起硬殼時(shí)，用細(xì)鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時(shí)即成。
　　裝入烙碗內(nèi)翻烙至金黃色，熨斗糕便出爐了。
　　鐵簽翻糕也是一門手藝活。
　　這里面的技術(shù)難點(diǎn)，被楚浩經(jīng)過數(shù)次試驗(yàn)后，分批次記錄下來，然后一一攻克。
　　他想一名專注于尋找真理的科學(xué)家，孜孜不倦的花時(shí)間在這很不起眼的小吃上，而最終能得到的，都是他自己的經(jīng)驗(yàn)。
　　楚浩有[潛神默思]這個(gè)神級(jí)被動(dòng)技能。
　　學(xué)習(xí)的速度很快，而且吸收經(jīng)驗(yàn)的能力也非常強(qiáng)悍。
　　每次嘗試，都會(huì)有新的變化出現(xiàn)。
　　這種變化不算是改良，而算是進(jìn)步。
　　他讓人特意制作的鐵電爐，并沒有放在收銀臺(tái)前面，而是放在后廚門外的立壁旁邊，牽了一塊插板出來，這能方便楚浩在廚房的動(dòng)線，如果有人要吃熨斗糕，楚浩動(dòng)線上來回走也比較方便。
　　最麻煩的還是泡米那4個(gè)小時(shí)。
　　這段時(shí)間非常難安排。
　　如果安排不好，所有的工序都要跟著往后拖。
　　著實(shí)是讓楚浩頭疼了很久。
　　陸沉魚來過幾次。
　　見楚浩要做熨斗糕，頓時(shí)激動(dòng)萬分。
　　她也是從小吃這個(gè)長大的。
　　雖然不知道楚浩從哪兒學(xué)來的手藝，但卻興奮的拉著楚浩的胳膊撒嬌，讓他教自己。
　　楚浩從沒想過讓陸沉魚進(jìn)店里幫忙干活。
　　在他的思維里，陸沉魚上不上班其實(shí)都無所謂，她想上就上，不想上就不上，反正逛逛街，吃吃喝喝玩玩鬧鬧的也挺不錯(cuò)，又不是養(yǎng)不起。
　　但被陸沉魚求著要他教，楚浩最終還是答應(yīng)了下來。


　　(https://www.dzxsw.cc/book/87983551/703351119.html)


1秒記住大眾小說網(wǎng)：www.dzxsw.cc。手機(jī)版閱讀網(wǎng)址：m.dzxsw.cc