大年二八，一切舒坦。
　　白駒過隙，歲月靜好。
　　當天下午，楚浩陪著江琴，帶上楚玥，去了一趟年貨市場，入眼處,  滿滿皆是年味。
　　山城市場，永遠都是繁盛的，擠滿了從各地而來的小商小販，處處是充滿人情味的老店。
　　香料店里，用方形的鐵盒塞滿了一粒粒的各類香料，還有孜然、芝麻、花生、大豆、蘇子、香葉等等摻出來的混合粉，用這玩意兒烤出來的食材肯定很香。
　　不過對于楚浩來說,  天天吃燒烤，人都麻了,  大過年的，就算了吧。
　　況且也好久沒吃老媽做的菜了。
　　店門口圍了一大堆人，稱斤數量。
　　所有食材，凍得硬邦邦，放在外面一大堆，五顏六色，全是河鮮海鮮。
　　路邊還能見到穿的厚厚一身鮮紅棉襖的老大嬸兒用鐵制噴槍燒豬蹄兒，堆成山一樣，用簡陋的鐵架子一擺，熱熱鬧鬧。
　　來到賣海帶的地方，店內擺了一口大鍋，鍋里全是香油，整個攤子附近，充滿了濃郁的香油味道。
　　市場一角賣著各種刀具和原木砧板，攤位上堆著亂七八糟的各種樸實、趁手的工具,  如斧頭、量尺、鋸子等等……
　　老媽明天準備做一道拿手菜,  兩種都是凍，膠原蛋白大量溶解于湯中，放到寒冷環境里，就成了果凍口感，軟彈有嚼勁，里面是細小的雞肉絲，每年只在過年時才會制作。
　　沒錯，就是雞凍。
　　以及干豆腐里平鋪上豬肉、胡蘿卜、木耳餡，上鍋蒸，吃時切片，外面的豆皮筋道，里面的肉香，適合早餐配粥。
　　又買了一只整燒鴨，熏醬后通體醬色，膘肥的油脂被醬鹵入了味兒，只留薄薄一層肥美膏潤的皮，包裹暗紅凜冽的瘦肉，醬汁厚味、果木甜香的煙熏味輪番轟炸，小店窗外煙雪壓境，仿佛風雪草料場。
　　以及鹵到骨子里的豬頭肉，鵝翅、蹄髈,  小店門外貼著花里胡哨的兩張霸氣門神，各處都能看見萬事遂意、財源廣進、長行好運這種用紅紙黑毛筆寫出來的吉利話。
　　這里有年味兒。
　　有錢沒錢，好好過年。
　　如果對付對付就過去了，哪怕山珍海味也算不上年夜飯。
　　而對于楚浩來說，家里親手晾的臘肉，親手殺的雞，親手做的蛋餃，親手熬的魚湯，這便算年味兒。
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　　在此數日之前，江琴與妹妹江琦一同回了趟老家給老子娘上墳，當時由于楚浩楚玥兄妹倆很忙，于是并未一起上路，其實他倆是能去的，但江琴怕耽誤事兒，故意沒讓兄妹倆跟著，回來時，手里便提了一包臘肉。
　　臘有晾干的意思，再過去做臘肉，一般都是在臘月才做，選那種好一點的硬肋，直接用頂刀切成大約兩寸寬的條兒，不必再改刀，然后找一個大缸，各家各戶做臘肉，沒有說只做一兩條的，而是做很多很多，夠吃上一整年的臘肉。
　　肉放在大缸里之后，用白酒、蔥姜、花椒、鹽腌制。
　　以前做臘肉放鹽的比例非常大，一斤肉大約就要擱十五克的鹽，這樣一來讓臘肉脫完水，鹽又吃進去以后就更咸了。
　　而現在的臘肉，沒有放那么大量的鹽，最多就是每隔半天翻一次搓一次，揉搓后讓它里面的調料更加均勻。
　　最少腌制兩天，把肉上面的調料，蔥姜花椒什么的抖落下去，用鐵絲彎一個鉤，一邊掛肉上，一邊掛桿上，進行風干，風大的天氣兩天就行，風小的天氣差不多就是三天。
　　然后再找一個大缸，崗底下鋪上一些炭，然后再在炭周圍鋪上點鋸末、松枝，再淋上一點水，讓他慢慢陰燃，燃燒的同時冒出濃郁的白煙，缸口上放幾根棍兒，把臘肉一串串一根根掛到里面。
　　最上層，再蓋上一個麻袋，再蓋一些小棉被，只露一點點口，讓它慢慢熏，直到熟煙完全燒完消散后為止。
　　熏完以后再掛到窗戶底下繼續風干。
　　這種臘肉，都不用做，聞著就很香很香。
　　江琴和江琦帶回來幾條，帶皮兒的那種五花，楚浩看了一眼口水都流出來了，肉條像瓊脂一樣，晶瑩剔透。
　　三十那天，在家里廚房，楚浩幫著用噴槍燒皮兒，把上面的豬毛燒掉，不一會兒，便見到皮兒上的脂肪慢慢融化，一股特殊的香氣撲鼻而來，混合著美拉德效應，楚浩忍不住深吸了好幾口。
　　燒到焦黑起泡，把豬毛根兒徹底燒掉，然后用鋼絲球刷干凈。
　　“記得放點兒食用堿，不然會酸，有股哈喇味兒。”江琴在一旁叉著腰指揮。
　　洗完以后，肉皮朝下先蒸個50分鐘。
　　楚浩擦了擦手，這時外間兒聽見敲門聲，在沙發上玩手機的楚玥穿著厚厚的棉睡衣小跑上去開門，江琦帶著陳賢提著大包小包的禮物就進了家。
　　“師傅！”
　　陳賢這小子也有趣，在店里叫他表哥，在家里反而叫師傅。
　　今年過年，楚浩不準備開店，歇業五天，休個大長假，于是徒弟們也清閑不少，楚浩在員工群里給他們都發了不少紅包，個個都是幾百塊的大包，讓他們連著搶了一晚上。
　　江琴剛剛把頭發盤上，系著圍裙就迎了出去，笑瞇瞇道：“怎么還提那么多東西？”
　　江琦：“都是外面買的，隨便提了點兒。”
　　她手里有酸奶、阿膠、糕片兒、還有一盒保健品，除此之外還提了兩條鱸魚，算是一點心意，姐妹倆不說外道話，江琴嘀咕了兩聲就拿到客廳放著。
　　陳賢手里則是提著一大袋水果干果，橘子、開心果、用桂皮兒花椒炒過的瓜子，還有一袋荔枝和一袋楊梅，個個鮮紅剔透，一看就很甜。
　　拿進廚房先用鹽水泡一會兒殺蟲，然后再洗，楚玥最喜歡吃楊梅，洗的時候就跑到廚房里來，站在楚浩面前偷了好幾個塞嘴里。
　　楚浩也拿了一個吃，甩了甩手上的水漬，“嗯，味道不錯，很甜。”
　　楚玥眼睛里亮晶晶的，廚房里全是菜和肉，爐子上蒸著臘肉，香噴噴，濃郁的味道向外溢散，整個家里都是溫熱且濃香的熱鬧感覺。
　　陳賢脫了大衣要進來幫忙，楚浩看了他一眼，“我發現你長高了？”
　　陳賢一愣：“是嗎？真的高了？”
　　楚玥笑道：“都大學了還長高個屁，肯定是錯覺。”
　　陳賢臉一紅，“我大學也發育的。”
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　　外間兒，江琴牽著江琦的手問她：“怎么不回蓉城？”
　　江琦表情有些低落，眼睛里卻仍舊是淡淡的恨意，“懶得回去。”
　　江琴嘆了口氣，“這都半年了，有什么仇放不下？再說他還是小賢的爹呢，起碼要帶回去給他看一眼吧？”
　　江琦抿了抿嘴，沉默不語。
　　江琴嘆了口氣，“昨晚我夢見咱們娘了，上次回去好像墳頭沒掃干凈？她老人家托夢告訴我回去把草給割了，爹愛喝點花雕，咱們過完年再回去一趟，好好打掃打掃那邊山頭。”
　　江琦點了點頭，坐在沙發上捧著手機，琢磨著要不要給陳賢爹打個電話。
　　可一想到他以前犯過的錯，江琦還是不愿意原諒。
　　憑什么我們母女要受這個氣啊？
　　過年？你特么的一個人過好了！
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　　里間兒，楚浩抬頭望去，老媽和小姨正說家常話，合著今兒年夜飯還得自己來做……
　　他嘆了口氣，讓陳賢幫著碼料，切了蔥姜蒜，以及準備各種調料。
　　而楚玥就是個看戲的，在旁邊站了半天兒，一盆楊梅讓她吃了不知道多少個，楚浩笑罵道：“你把楊梅全吃了，一會兒咱媽和小姨吃什么？”
　　楚玥這才小臉一紅的停手了。
　　今兒有幾個硬菜。
　　有魚有肉有燒鴨。
　　楚浩將鱸魚去臟刮皮，處理干凈，然后從洗碗池中拿出一袋豬腰子。
　　手感很彈，顏色鮮紅反襯光澤，外面那層膜在買的時候就已經讓熱心攤主處理了一遍，楚浩用平刀將腰子一破兩開，再用精妙的刀法將中間那腰騷去掉，去掉腰騷的同時留下了腰子肉。
　　買菜是楚浩跟著一起去的，逃不過他的[火眼金睛]，買回來的全是粉腰子。
　　色淺的腰子全是好腰，買的時候只需要避免不要買到醬紫色的腰子就行。
　　片下來腰騷，用坡刀沿著腰子肉斜切，然后再直刀剁，與此同時又不能將腰子肉切斷，最后再直著切兩刀改成三片兒，距離一般控制在3mm左右，那花紋像麥穗一樣好看。
　　陳賢在一旁學習。
　　他的刀工連楚浩的一半都夠不到，但勝在細心，再繁雜的活兒，他也能拖時間完成。
　　好歹楚浩是有切片傳承的功夫在，處理腰子的確簡單許多。
　　所謂以形補形，以臟補臟，多吃腰子能補腎，好處多多。
　　楚玥在一旁看戲一樣，滿眼都是好看的花紋兒，“哥，你刀工進步很快啊。”
　　楚浩只有在老妹兒面前才會得意滿滿，“那當然，我這個天賦，萬里挑一了屬于是。”
　　楚玥咯咯發笑道：“噗……真不要臉！”
　　陳賢在一旁認真老實道：“小表姐，表哥很厲害的。”
　　這會兒，楚浩用一碗兌了個汁兒，正在往里面放鹽，多放了大約30克白糖。
　　楚玥眼睛都瞪直了，“哥，這白糖致死量啊，你瘋啦！”
　　楚浩心里有數，笑道：“你一會兒等著吃就行了，啰嗦什么？”
　　楚玥嘿嘿一笑，“哥，晚上王婷要來我家拜年。”
　　楚浩點點頭：“來就來唄，晚上多準備一副碗筷，你嫂子也要來的。”
　　一邊說，一邊往碗里倒米醋醬油和水淀粉，再加了一勺老湯，湯是早上就熬好了的，從店里拿回來，熬好以后悶在高壓鍋里，這會兒雖然沒上爐，但還是熱乎的。
　　除此之外，楚浩又調了碗水粉糊，不是很稀，相反，極其的粘稠，抓起來還能感受到糊里面有塊兒狀物，就差不多了，隨即抓起來給腰子掛上，跟炸里脊一樣，不能過厚，也不能過薄。
　　不過腰子不是里脊，抓的時候手要慢一點，不然容易抓碎，等腰子掛上糊以后，一塊一塊的下油鍋。
　　大概五成油溫，不然容易粘連。
　　這種菜很費事兒，外面幾乎沒有賣的，楚浩家這是因為過年，才做一頓來吃，譜子當然是爺爺當年傳下來的，但老爹硬菜學不好，一輩子都在鉆研燒烤，好在，譜子是留下來了的，并沒有扔掉，不然很可惜。
　　腰子肉在油鍋里慢慢定型，用漏勺舀起來可以感覺到它的硬度，油溫升到八成熱，倒出來放涼，然后炒汁兒。
　　熱鍋里噗嗤一聲，一股小甜酸味兒慢慢流出，等到粘稠冒泡以后，再把炸焦的腰子肉倒進去一裹，起鍋盛盤。
　　當然，這是整個步驟，楚浩并沒有直接做完，而是停止在掛糊的步驟上，又去處理別的大菜。
　　畢竟，這種抓炒出來裹粉出來的腰子肉，放涼了口感會很差，而今天有那么多菜，所以先不急著炸，等最后再上。
　　楚浩打了個哈欠，“媽！糯米泡好沒有啊？”
　　客廳里跟江琦聊天的老媽差點忘了廚房里還有一大堆活兒要干，急忙起身走了過來，挽起了袖子說：“差不多了，撈出來吧。”
　　昨晚泡的糯米，大概三四兩，花生去皮出水，紅棗蒸上一個小時，過籮，抓碎碾成蓉，這樣能有效去皮，用破壁機的話皮兒也會留下來，影響口感。
　　花生糯米打出來的白漿再次過籮，讓它慢慢從粘稠的程度變得清澈潔白，籮篩上留下不少白色殘渣，最后用銅鍋小火慢慢熬。
　　這道菜全家只有老媽能掌握，就連楚浩都碼不準它的火候。
　　熬的時候放一兩冰糖，熬到開鍋，用勺子一舀一倒，汁兒全是粘稠的，最后倒上一點兒棗泥漿，顏色從潔白變為淡淡的咖啡色，喝一口，粘稠而甜，名叫花生酪。
　　口感細膩絲滑，有奶味兒有甜味兒，好喝的一匹！
　　而在江琴熬酪的時候，楚浩揭蓋兒，從蒸鍋里取出臘肉，剎那間，香氣充滿整座屋子，盤子里除了臘肉還有臘腸和血豆腐，交疊成一片一片的，整整齊齊碼在上面。
　　楚浩直接將鍋抬下來放在旁邊，這會兒他的口水都已經咽了好幾次了……


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