第一百五十一章真正懂得做菜的人
小道的一年級就這么結(jié)束了，劉詩詩因?yàn)闆]有跟小道同桌而不高興了很久。
想明白了的劉詩詩也退學(xué)了，她三年級以內(nèi)的課程早就學(xué)完了，退學(xué)后她請來家庭教師開始學(xué)習(xí)四年級課程，她憋著勁要跟小道一起上五年級。
四月五日星期二，小道去了慶道會館，可惜沒有見到老師，老師有個學(xué)術(shù)研究去了北京大學(xué)。
六日星期三，小道去了中華樓，這次并沒有讓中華樓弄任何歡迎儀式，而是突襲而去。看看中華樓到底怎樣。
上午十點(diǎn)半是中華樓最不忙的時候，小道進(jìn)去后一樓大廳還是坐滿了人，小道是帶著帽子來的，整個中華樓只有齊山接到了通知，就連朱士蘭都不知道。
他偷偷進(jìn)入中華樓后廚，還沒到就聽到了朱士蘭的喊聲，“你們怎么做的，我說了多少次，要把廚師當(dāng)做畢生的事業(yè)，用心去體會，嚴(yán)格自我要求每一個環(huán)節(jié)，做到極致，近乎于道！”
“總廚，我覺得做得可以了，要是再扔掉，可就是第三百五十九份了，這一道菜學(xué)習(xí)的成本也太高了。”一個年齡稍大的男人聲音說道。
朱士蘭氣呼呼的說道，“誰說扔了，交給服務(wù)員吃了！”
男廚師心疼的說道，“這道菜成本超過一百五十元呀！”
“就是一萬五達(dá)不到我的要求也必須不能上架，我們中華樓必須追求極致！”朱士蘭如是說。
“你這樣浪費(fèi)，我可要跟董事長打報(bào)告了，你這一個月至少浪費(fèi)了上百萬元的菜品！”
朱士蘭毫不服軟的說道，“說吧，我不怕，小道會支持我的，我就是要追求極致！”
“你不能仗著自己是親人就浪費(fèi)吧，你是不是想把中華樓弄的破產(chǎn)！”
“即使破產(chǎn)了也不能放松對自己的標(biāo)準(zhǔn)，尤其是三樓的廚師，必須要有最嚴(yán)格的考察制度才行！”朱士蘭道。
“總廚，我來之前就在粵市最好的酒樓做了五年廚師長，來這里難道連個菜都不會做了？”一個廚師說道。
朱士蘭說，“哼！你來這里想做三樓的廚師就必須按照我說的做，不然你還是哪里來哪里回去吧！”
“我受不了你了，這個月你發(fā)瘋要對三樓廚師進(jìn)行重新考核，廚師只有十分之一達(dá)標(biāo)，五十個房間每天只能供應(yīng)十個房間，你這真的要想把中華樓弄垮呀，再加上每天扔掉的菜品，你負(fù)得起責(zé)嗎？”
“我·······”朱士蘭說不下去了，她怎么會不明白，可是有好幾伙客人說，有的菜做得好，有的菜做的一般，她是為了中華樓的招牌才這么做的，可大家卻都不理解她。
年齡稍大男人看到朱士蘭猶豫了，又苦口婆心的說道，“我們?nèi)龢堑姆块g最少的都是提前一月預(yù)訂出去了，為了退訂我們免費(fèi)補(bǔ)償他們在二樓吃一頓，這一來一去的可不是一百萬的損失了，而是大了！”
朱士蘭嘆了口氣道，“廚房的溫度會有不同變化，我們做菜的時候就要注意這一點(diǎn)才行，我們要是不隨著溫度的變化而改變做菜的手法，做出來的菜肯定會有差異，這不難，你們?yōu)槭裁淳蛯W(xué)不會呢？”
“你說的簡單，可是做起來就太難了，再說這樣的菜只有些微的變化，是吃不出來的！”
“我們是不是今天讓三樓接受預(yù)定？”
朱士蘭考慮了幾分鐘還是搖搖頭道，“不行！”
“你······”
他還沒說完，就被小道的掌聲打斷了，“道，自然道，是一種極致的表現(xiàn)，也可以說是極，四姑恭喜你，你有了自己的菜道，我為你高興！”
朱士蘭聽到小道的夸贊淚流滿面的哽咽地喊了聲，“小道”就再也說不出話了。
一個月來她承受了太多的壓力，整個中華樓沒有一個人理解她，就連員工都埋怨她，讓她們這個月的獎金泡湯了。
小道沖著那名中年男人說道，“你可以走了，我們中華樓不需要你這樣的管理者！”
“讓我走？我可是北大工商管理畢業(yè)的高材生，你讓我走？”
“你就是哈弗畢業(yè)的我都不稀罕，齊山讓他結(jié)賬走人！”
“四姑你又瘦了！”小道抓住朱士蘭的手說道，“原先老是擔(dān)心你太胖了，可現(xiàn)在老是擔(dān)心你太瘦了，你可要多吃點(diǎn)才行，工作上的事情不要影響了自己的胃口。”
朱士蘭抱起小道，“你還是四姑的小道······嗚嗚······四姑是減肥呢，那里是沒有胃口了！”
“四姑讓中華樓關(guān)門歇業(yè)幾天，我們下禮拜一再開始營業(yè)！”
朱士蘭沒想到小道直接讓中華樓歇業(yè)，這可是大事，可是看到小道的堅(jiān)定眼神，她點(diǎn)點(diǎn)頭答應(yīng)了。
中華樓關(guān)門歇業(yè)幾天，雖然只是一個餐館的關(guān)門歇業(yè)，可是在京城卻引起了轟動，紛紛猜測中華樓關(guān)門的原因，一時間說什么的都有，李曉霞接到的電話更是不勝枚數(shù)。
四月十日京城日報(bào)突然刊登了一篇對中華樓朱士蘭的專訪，這次專訪不但在京城引起了轟動，更是在整個世界的餐飲界引起了極大的重視。
主持人：請問中華樓為什么關(guān)門歇業(yè)？
朱士蘭：因?yàn)槲覀冏鸪绲溃溃匀坏溃且环N極致的表現(xiàn)，也可以說是極，我們追求的就是這種極致，我們稱它為菜道。
主持人：請解釋下什么叫你說的菜道。
朱士蘭：首先要從做菜的人說起，你要想做好菜，就必須把做菜當(dāng)做畢生追求的事業(yè)，要用心去體會，嚴(yán)格要求每一個環(huán)節(jié)，做到極致，幾乎于道。
主持人：這樣就能做出好的菜嗎？
朱士蘭：這還不夠，還需要原材料的選用，對待每一道菜我們不但要了解它怎么做最好吃，還要了解哪里產(chǎn)出的這種菜最好，菜不但要追溯到原產(chǎn)地，還要看菜生長的環(huán)境是不是好。
比如食材的精心挑選有了，還要查看每一樣食材的新鮮程度，食材的搭配，切下每一刀菜的速度和力道，每一刀處理過的食材，是不是厚薄均勻，入鍋時的油溫，油量的多少，翻炒時的火候，翻炒的力度，放入調(diào)味料的時機(jī)，調(diào)味料的多少，和每一道工序持續(xù)的時間等。
主持人：這就是中華樓所謂的人菜合一的境界？這就是中華樓成功的秘訣嗎？
朱士蘭點(diǎn)點(diǎn)頭又搖搖頭說道，不全是，這還有就餐的環(huán)境，所有的餐具，服務(wù)人員的水平，以及其他環(huán)境的襯托，這才能讓菜達(dá)到極致。
主持人：我明白了，知道中華樓為什么會成功了，因?yàn)槟銈兪且蝗赫嬲米霾说娜恕?br />
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