三姐說到這，突然想起來：“你給我們倒的是你自己做的醬油吧？”

        吳遠中“嘿嘿”的笑，他點頭說：“是的，今天剛出來的頭道醬油，嘗嘗咋樣！”

        二嫂特意又吃了一口，裝模作樣的品了半天說：“沒啥不一樣，除了咸。”

        三姐一下笑了，她對吳遠中說：“我可不是打擊你，真是沒吃出有什么差別。”

        吳遠中略感失望，他又問母親和父親，得到的答案都差不多。

        吳遠中還不死心，他又分別問了珍珍、瑋瑋、靜靜和吳業(yè)喜。

        但是，問小孩子有什么用。

        只有吳業(yè)喜，討好的說：“好吃。”

        吳遠中說：“怎么我吃起來比平時的好吃些，更香些。”

        母親看他認真的樣子，不點不忍，就安慰他說：“是好吃些，好啦，快吃吧！”

        這太敷衍了，一點都不用心。

        還是三姐實事求是的說：“那是因為是你自己做的，你當(dāng)然覺得與眾不同，這就是自賣自夸。”

        吳遠中問：“真沒吃出來有什么不同嗎？”

        三姐說：“我們只有實話實說，你才能知道不足，才知道該怎么改進。”

        三姐這說的是實話，三姐也是本著負責(zé)任的態(tài)度說的。

        因為三姐知道：這次做醬油，只是吳遠中前期試探著做。

        吳遠中的目標(biāo)，是做醬油作坊，是要生產(chǎn)出來好醬油朝外賣。

        所以自己肯定要說實話呀，不光要說實話，還要說不足，還要找缺點。

        不過這個東西，優(yōu)點不好找，缺點也不好找。

        吳遠中有點失落頹廢。

        三姐又告訴他：“你應(yīng)該去問呂玉衡，讓他從專業(yè)的角度跟你說說不足和優(yōu)點分別在哪。”

        吳遠中忽又精神起來，他點頭說：“對，我去問呂玉衡。”

        說完，站起來拎起醬油就走。

        母親從后面喊他：“你看你慌的，飯吃了再去”

        母親話沒說完，吳遠中早走遠了。

        三姐勸母親道：“讓他去吧，他不弄明白，飯也吃不香。”

        母親搖搖頭說：“好好的，非給自己找點事干。”

        吳遠中拎著醬油，從家里出來，一路快走，來生產(chǎn)隊。

        衛(wèi)蘭他們已經(jīng)吃過飯了，各自都在各自的屋里。

        吳遠中看到呂玉衡屋里亮著燈，徑自來到他的門口，敲門喊道：“呂玉衡。”

        只聽呂玉衡在屋里答應(yīng)著，然后打開了門。

        “你怎么來了？”呂玉衡問。

        吳遠中揚起手里的醬油瓶說：“我按你說的，把第一道醬油弄出來了，你讓看看品質(zhì)怎么樣？”

        呂玉衡又問：“你們嘗過沒有？”

        “嘗了，我覺得不錯，但三姐他們都說沒什么特別的。”

        呂玉衡邊伸手接過醬油瓶子，邊說：

        “醬油畢竟是調(diào)味品，細微的差別可能不那么明顯，特別是拌到飯里之后，可能就嘗不出來。”

        吳遠中接著說：“我也這樣想的，如是是夏天拌涼菜的時候，應(yīng)該就比較容易吃出差別。”

        呂玉衡點點頭，先讓吳遠中坐下。

        只見他先搖了搖醬油瓶，觀察了一下。又打開瓶蓋，聞了聞。

        然后呂玉衡把醬油瓶放在桌子上，又去灶屋拿了個碗過來。

        他倒了一點醬油在碗里，輕輕拿舌頭舔了舔，然后又在嘴里咂了咂。

        做完這些，呂玉衡把瓶蓋合上，把醬油瓶放在桌子上。

        然后自己也坐下，對吳遠中說：“從品質(zhì)上來看的話，只能算是一般化。”

        “噢？”吳遠中用求知的眼神盯著呂玉衡。

        呂玉衡說：“剛才我搖了搖，醬油掛壁還可以，顏色也比較深”

        吳遠中聞言，也拿起瓶子，搖了搖。

        然后他問呂玉衡：“怎么樣才算是掛壁好？”

        呂玉衡用手指著瓶了壁說：“你看這里，你搖完之后，瓶子上沾上的醬油，顏色很深”

        呂玉衡說到這里，讓吳遠中把瓶子放桌子上，接著說：

        “你看瓶子上沾的醬油，朝下淌的很慢，這就是掛壁好，說明醬油濃稠。”

        吳遠中又問：“稠了就好嗎？”

        “醬油濃稠，說明豆子里的好東西都析出來了，說明是真材實料的，沒兌過水。”

        “醬油還有兌水的？”吳遠中問。

        呂玉衡說：“那當(dāng)然，現(xiàn)在人們素質(zhì)高了，在以前的時候，有些奸商就會把醬油摻水來賣。”

        “那怎么分辨呢？”

        “其實很好分辨，摻過水的醬油味道淡，顏色也淡，對著光看，里面有渾濁的東西，很明顯的。”

        “噢”，吳遠中接著問：“然后呢？”

        呂玉衡說：“然后就是聞氣味，這瓶醬油呀，氣味稍淡了些。雖有豆香，但不夠醇香。”

        “噢？這個我分辨不出來，那這是為啥呢？”

        “這個不怪你，怪天！”

        吳遠中疑惑的用手朝天上指了指，問：“怪天？”

        呂玉衡點點頭說：“嗯，準(zhǔn)確的說，是怪天氣。

        “我們做醬油的時間不夠好，如果曬豆子的時間正是在三伏天，太陽毒，太陽照照射時間長。

        “能讓豆子充分的發(fā)酵，那曬出來的醬油味道就會很濃郁，很醇香。”

        吳遠中點點頭，確實，天氣的事這沒辦法解決。

        “還有一個可能”，呂玉衡說：“有可能每天攪拌的時候，不夠充分，沒有把缸底的豆子攪到上面來。”

        吳遠中想了想說：

        “也有可能，中間有段時間我不在家，都是寅飛哥和三姐在幫我弄，可能他們沒那么刻意的去充分攪拌。”

        呂玉衡點點頭，又說：“剛才我倒出來嘗了一口，雖然不澀，但味道清淡”

        吳遠中點頭，凝神靜聽。

        呂玉衡接著說：“這有兩種情況，第一應(yīng)該是鹽放少了，咸味不夠，不咸就感覺沒味道；

        “第二還是發(fā)酵不足，味淡而寡，沒有后味。”

        吳遠中想了半天說：“那這次算是失敗了，這做醬油的局限性也太大了，那你們要長年生產(chǎn)怎么做呢？”

        呂玉衡笑了笑說：“不能算失敗，因為比較倉促，有些東西沒準(zhǔn)備好。”

        吳遠中緊接著問：“還需要什么東西。”

        呂玉衡看著吳遠中說：“你真想做？”


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