寒食節(jié)過后，莫文遠(yuǎn)便一心撲到制糖上，慧遠(yuǎn)師傅知道他急迫，將大興善寺天竺僧人的名單整理出來，給他一份。

　　輕飄飄的經(jīng)折本送到他手上，正面反面都寫滿了字。

　　現(xiàn)在，寺院的藏經(jīng)閣中雖還是卷軸居多，但這兩年新增添的經(jīng)卷卻都是經(jīng)折本，相較于制作時(shí)要耗費(fèi)大力的手卷，經(jīng)折本無疑更便于閱讀，也能容納更多的內(nèi)容。

　　去歲起，上疏至圣人的書冊(cè)統(tǒng)一使用經(jīng)折本制式。

　　卷軸制作工藝相對(duì)復(fù)雜只是其一，更重要的是，一卷容量太少。抄書者為了方便書寫，在寫字時(shí)都是將卷軸完全展開，攤在書桌上，若卷軸中紙?zhí)�長(zhǎng)，便會(huì)從桌上滾下來，拖在地上，污染紙張。再加上卷軸中軸心重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于經(jīng)折裝的外殼，只要使用過的都知道何種更方便。

　　其實(shí)線裝的本子翻看比經(jīng)折裝還要方便些，然雕版印刷術(shù)在國內(nèi)推廣沒幾年，尚未輻射到偏遠(yuǎn)地區(qū)，會(huì)雕版的匠人也不夠，算上刻板與印刷的過程，經(jīng)折裝無疑更適用。

　　慧遠(yuǎn)見他得到名冊(cè)后迫不及待打開，囑咐道：“天竺的僧人晨鐘暮鼓，研讀經(jīng)書，糖又是身外之物，少有人關(guān)注�！�

　　“況制糖術(shù)不同于其他小技，即便知道，也不方便說與你聽�！�

　　莫文遠(yuǎn)當(dāng)然知道慧遠(yuǎn)和尚的意思，這年頭技術(shù)才是最寶貴的財(cái)富，許多經(jīng)營(yíng)多年的店鋪都是守著一個(gè)方子世世代代傳下去的，像是光德坊內(nèi)賣醋的店，不同其他醋店，他們有種以白酒酒尾發(fā)酵而成的醋，幾代下來也只有他們家人知道如何做。

　　他道：“我省的�！�

　　莫文遠(yuǎn)很清楚，他找那些僧人的目的并不是求得制糖技術(shù)，而是先進(jìn)行田野調(diào)查，判斷天竺的制糖技術(shù)究竟發(fā)展到了什么程度，除了從慧智師傅口中打探而來的紅糖之外，還有沒有別的糖，比如說冰糖白砂糖之類的。

　　他心說，就算不知道那些糖的做法，他也可以尋找西市上的天竺行商，尋得蔗糖，又說不定假以時(shí)日，他也能同玄奘西行一樣，前往印度諸國，把蔗糖提煉方法“取”回來。

　　當(dāng)然，這些都是后話。

　　……

　　接下來幾日，大興善寺的僧人總能看見莫小郎君背著他標(biāo)志性的報(bào)童包，左手一支小毛筆，右手一本線裝的筆記本，一邊聽深目高鼻的僧人說話，一邊在本子上奮筆疾書。

　　天竺人的長(zhǎng)相與唐人有所不同，五官輪廓較深，有的膚色偏棕，有的膚色偏白。他們說漢話的水平也不盡相同，有的來唐多年，漢語流利，有的卻僅限于書面交流，說起來怪里怪氣，夾雜天竺的詞匯。

　　好在莫文遠(yuǎn)在寺廟中也學(xué)了點(diǎn)笈多文，能夠聽明白他們的意思。

　　笈多文是梵語的變種之一，相較于已有千年歷史的古梵語，這種語言能夠用切音的方式注音，故而在僧人中流傳甚廣，據(jù)說玄奘法師西行前學(xué)的就是笈多文，出于對(duì)唐玄奘說不清道不明的敬畏之心，莫文遠(yuǎn)也學(xué)了點(diǎn)這種語言。

　　“也就是說，除了紅糖之外，還有大塊的糖霜？”

　　“是，白色糖霜多見，我曾見醫(yī)者以其入藥，治療疾病�！�

　　“糖塊大概有多大？”

　　年輕的僧人比劃一下：“大至半個(gè)手掌，小則同小指頭大小相似�！�

　　莫文遠(yuǎn)手上飛速紀(jì)錄，心里也很有成算，天竺的制糖技術(shù)比他想象的還要發(fā)達(dá)點(diǎn)，除了紅砂糖他們甚至還做出了冰糖。

　　他誠懇道：“如果我想要買點(diǎn)糖霜與紅糖，要去哪買？”

　　年輕僧人愣了一下道：“我不確定，你可以去西市看看�！彼�道，“很少有商人會(huì)帶他們來長(zhǎng)安，唐國有自己的煉糖技術(shù)，他們無法把糖賣出好價(jià)錢�！�

　　莫文遠(yuǎn)聽了之后心下有點(diǎn)失望，在道謝后，就回去了。

　　……

　　在進(jìn)行完大興善寺糖類田野調(diào)查后，莫文遠(yuǎn)并沒有急著搜羅西市上每一家天竺商人經(jīng)營(yíng)的店鋪。李三娘組織了一場(chǎng)家庭會(huì)議，他得回家參加會(huì)議。

　　寒食節(jié)結(jié)束過后，李三娘并沒有留在長(zhǎng)安，她去了一趟洛陽，進(jìn)行了為期半個(gè)月的考察。

　　長(zhǎng)安洛陽中的路被稱為兩京走廊，此時(shí)洛陽雖還沒有武則天當(dāng)政時(shí)期繁華好比長(zhǎng)安，卻也是全國第二的大都市，許多世家大族都扎根于洛陽，城市中百姓的消費(fèi)水準(zhǔn)不低，商業(yè)繁榮。

　　李三娘食肆在長(zhǎng)安經(jīng)營(yíng)多年，靠一手冠絕天下的豆腐手藝在長(zhǎng)安城中聞名，在加上豆腐的價(jià)格并不昂貴，若只是小菜以及生的豆制品，就算是普通百姓也能吃得，其生意之火爆，即使是西市的大酒樓都比不上。

　　兩月前，李三娘甚至又買下了一個(gè)院子，將其改建成食品制造間，雇傭不少人在其中工作，專門制造面筋與豆皮，這兩樣豆制品在賣得很好。

　　可以說，發(fā)展到現(xiàn)在，李三娘食肆已經(jīng)不是單純的食肆，而是集生產(chǎn)、出售半成品、酒樓為一體的商業(yè)集團(tuán)了。

　　李三娘道：“我之前聽聞，店中的食客除了長(zhǎng)安本地人之外，還有許多是從別地慕名而來，專來就留嘗鮮。”

　　“更有士族的郎君在店內(nèi)買大量干面筋及干豆皮，運(yùn)往他地�！�

　　這年代沒有電冰箱，如果是水面筋的話放不到兩日就壞了，為了延長(zhǎng)豆制品的保存時(shí)間，除了天天做的那些之外，店內(nèi)還出售干面筋與干豆皮。

　　制作方法也不難，先將面筋豆皮風(fēng)干之后，放入鍋中蒸煮，最后再進(jìn)行脫水處理，便能存放更多時(shí)間，莫文遠(yuǎn)試過，炎炎夏日都能存在一旬左右，等到天冷了，放大半個(gè)月都沒有問題。只要車隊(duì)行得夠快，便能送往其他城市。

　　李三娘微微一笑，做出更加驚人之舉，她竟然展開一張大圖紙，放在矮桌上。

　　趙二娘先前不識(shí)字，但因嫁給莫小狗之后，需要做點(diǎn)賬面上的工作，便努力補(bǔ)習(xí)識(shí)字，她成果斐然，不出一月就將常用字認(rèn)得七七八八。

　　莫文遠(yuǎn)目瞪口呆，想不到他阿娘竟有看比社會(huì)學(xué)家一樣的采樣調(diào)查意識(shí)，又跟經(jīng)濟(jì)學(xué)家一樣，將所有的數(shù)字精密地記錄下來。

　　李三娘朗聲道：“我在賣面筋、豆腐皮的柜臺(tái)后面站了一旬，期間我詢問了眾人購買吃食之去向，絕大多數(shù)都是長(zhǎng)安本地人，然別地的郎君娘子也不少�！�

　　“其中，將吃食送往洛陽的最多，江南地帶的人偏少些，但若我沒記錯(cuò)，待天冷下來時(shí)，還專有行商來食肆買面筋送往江南�！�

　　“今日天氣逐漸回暖，吃食易壞，買的南人才少了些。”

　　莫小狗比較憨，沒聽懂李三娘的意思，倒是趙二娘已經(jīng)陷入了思考，而莫文遠(yuǎn)對(duì)他阿娘無比了解，早就知道她很有商場(chǎng)鐵娘子的風(fēng)范，便直接道：“阿娘你的意思，是想在洛陽江南等地開店？”

　　李三娘見莫文遠(yuǎn)能夠接上自己思路大喜道：“不錯(cuò)，我欲先在洛陽開一店。”

　　有需求就有市場(chǎng)，李三娘雖無法將抽象的概念形成具體的理論，卻已明了其中道理。她考慮的點(diǎn)有很多，一是洛陽城中百姓富庶，店開了之后不愁無人問津；二是洛陽距離長(zhǎng)安很近，快的話幾日就能打來回，頭一次開分店，還是選個(gè)能夠照應(yīng)的地方比較好。

　　她前些日子還同前來購買面筋的洛陽人聊天，對(duì)方言現(xiàn)在洛陽城中雖有豆腐賣，卻從未出現(xiàn)過面筋等物，定時(shí)長(zhǎng)安城的特產(chǎn)。

　　豆腐的制作其實(shí)不難，只要有心學(xué)，就能學(xué)會(huì)。

　　李三娘店中的豆腐都是從大興善寺買的，自不會(huì)好為人師，用賺錢的時(shí)間傳授技法，事實(shí)上，現(xiàn)在傳授技法的反而是和尚。

　　和尚已經(jīng)同豆腐捆綁在一起了。

　　開始是大興善寺的和尚外出云游，要知和尚云游除了化緣之外，還經(jīng)常要做點(diǎn)小買賣賺取盤纏，尋常是幫人講經(jīng)做法事，在寺內(nèi)習(xí)得豆腐做法后，不少人云游至外地，便做些豆腐賣了以換取路費(fèi)。

　　現(xiàn)在僧人云游，除經(jīng)書與缽之外，還有一樣是必帶的，那就是酸湯。

　　開始只有大興善寺的僧人習(xí)得作法，在云游過程中僧人又將做法傳遞給了當(dāng)?shù)匕傩眨�又或者是留在了�?dāng)?shù)氐乃聫R，隨著僧人走的地方越來越多，豆腐也流傳開。

　　即便是江南或者更遠(yuǎn)的城市，都出現(xiàn)了專門的豆腐坊，有的是百姓開的，有的則是寺院開的。

　　價(jià)格雖有浮動(dòng)，但總歸不會(huì)高到離譜，比肉差遠(yuǎn)了，大多是一塊一兩文，有些貧窮地方也能以物易物。

　　肉價(jià)高，普通百姓吃不起肉，卻能買豆腐夾菜。豆制品中所含營(yíng)養(yǎng)高，口感又與肉相似，上到達(dá)官貴人，下到平民百姓都很喜歡。

　　莫小狗終于反應(yīng)過來道：“嬸嬸欲在洛陽開店，院落地址要帶去的伙計(jì)可都選好了？”他對(duì)李三娘有股天然的崇拜，對(duì)方說什么只要做便是，嬸嬸說的一定是對(duì)的。

　　李三娘道：“正欲著手準(zhǔn)備�！彼�道，“依你們之見，這店是開的得還是開不得？”

　　莫文遠(yuǎn)與莫小狗異口同聲道：“當(dāng)然是開得的！”

　　洛陽開店一事，就這么定下來了。


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