第86章 濟公扇骨與糖醋河鯉
任胭站在門檻外，還是保持著推門的模樣，倒是把手悄沒聲兒給收回到身側(cè)。辜廷聞望著她，她也在看他。
興許是和摯友閑聊難得輕松，他穿的那件墨灰襯衫領(lǐng)口的兩粒扣子散著，袖口也挽到肘上，摘下的眼鏡正抻著一雙腿躺在矮腳茶幾上，說不盡的懶散。
難得見到他這樣不拘小節(jié)的時候，任胭多看了一會。
他們這樣望著，在座的幾位先生就旁觀出別樣的意味。
不好打擾么，只饒有興致地看了一眼，再不約而同地收回目光，適時終止了閑談，互相謙讓著吃茶。
好心留了塊靜謐閑適的地方給他們。
越是如此，越顯得他們之間的曖昧。
這人偏還起了身，兩步路都要上門口接她，接也不正經(jīng)接，靠在門框上笑：“不想進來？”
辜七爺和女孩子說笑是件罕事，身后七八只蓋碗兒一塊頓在半空，齊齊地朝他們望過來，好奇尚異么，人之常情。
任胭的臉頰發(fā)熱，瞪他一眼：“想的。”
想的，是什么？
辜廷聞諱莫如深地笑，也不問，側(cè)身比個手勢，請她進門。
“這是鴻雉堂的廚師，任胭。”他對著打座位里站起來的幾位先生介紹。
“然后呢？”
候了半天，也沒聽著下文，方才同他交談的那位先生忍不住先開了口。
辜廷聞雙手插在長褲口袋里：“你想，知道什么？”
那位先生笑了，轉(zhuǎn)過矮幾，向任胭伸手：“鄙姓梁，梁拂，這家俱樂部的發(fā)起人，之一。”
他身邊的另一位先生敲了敲他的胳膊肘：“人家任小姐沒有伸手，你倒是伸的不亦樂乎哦，收起來！”
梁拂瞪他。
那位先生恍若未見，也笑著向任胭伸出了手：“鄙人葉嵩渠，屈尊和梁拂先生同為發(fā)起人之二，余下那位發(fā)起人先生正是你的……東家辜先生。”
任胭私心里覺著“東家”二字，是他再三掂量之后才故意言語的，重要之處，非得要頓那么一頓，鬧得眾人笑得意味深長。
身后那位只是笑著看熱鬧，要緊的地方倒是握起眼鏡，作勢要砸過去，給葉先生好看。
葉先生笑著躲，將剩下五位先生介紹給任胭，再請她坐下。
辜廷聞把座位讓出來給她，自個兒靠在她的椅背上站著，添茶倒水彎腰時，像是要把罩在自個兒的一畝三分地里，懇切殷勤。
這算是，紅袖添香嗎，倒個個兒了？
梁先生笑著說：“任小姐不知道我，但是我久聞任小姐的大名。我的堂妹評若和成小姐是閨中密友，常常提起在成家品嘗到任小姐的手藝，回味無窮！”
成家的太太小姐們常常飲宴，成徽瑜又愛吃任胭做的菜，但凡有空閑就會請到家里去做來吃。時間久了，任胭的名聲就在和成家親厚的女眷圈子里流傳開。
后來也有邀請她上家里掌勺的，回回被杜立仁以不夠格擋了回去；若是推不脫，就使了別的紅案師傅頂上，不叫自個兒徒弟露臉。
可越是如此，越顯得任胭手藝稀罕。
鴻雉堂的女廚師倒是得了上流闊太太小姐的喜愛，平時閑聊時又省不得和家里的爺們兒提起，一來二去，她的名聲隱隱有鵲起之勢。
任胭不好意思地笑，請他代為問候那位評若小姐。
葉先生拆梁拂的臺，同任胭道：“任小姐可明白他話里的意思，今兒來一遭認識了就是朋友。往后他家若是有請，可不興推辭的，這個蔫兒壞的人！”
任胭未及說什么，那二位唇槍舌劍又擠兌上了。
辜廷聞彎腰來添茶，在她耳邊輕聲說：“他們胡鬧慣了。”
任胭斜眼瞧他：“我以為你的朋友，該同你一樣的性子。”
“什么？”他似乎被勾起了興致，俯身伏在椅背上，要聽她話里的來龍去脈。
不茍言笑，只可遠觀。
可認識的久了，才發(fā)覺他并不是這樣人，私底下平易近人的很，也有像現(xiàn)在這樣不修邊幅的時候。
她沒答話，辜廷聞也沒追問，好像只想和她這樣親近些，并不是為了一個答案。
“梁拂是泰興春的掌柜，請的多是魯菜的大師傅。”他同她介紹。
任胭抬頭。
身邊圍坐的幾位先生不知道什么時候都避到外頭的大客廳里，吃著點心糖果，被點到名兒的梁先生正在研磨咖啡，醇苦的清香很快晃蕩到他們這間偏廳。
“嵩渠是華安居的東家，愛吃粵菜，多請了當?shù)氐膸煾怠！?br />
葉先生仍舊和梁先生插科打諢，北京城里首屈一指的幾家館子的錢囊，這會可都聚齊了。
任胭捧著下巴感慨：“加上你這位鴻雉堂的爺兒，發(fā)起了俱樂部，又辦了《老饕》月刊，半匝北京城都要被吃光了。”
辜廷聞曲腿坐上靠椅扶手，握著蓋碗兒要笑不笑：“不急，還差一位。”
誰？
任胭眼巴巴地瞅著他。
到了大師傅聚齊，他始終諱莫如深。
今兒來得巧，時辰也早，大師傅各自拿了手里的絕活出來會客，頭一道就是膏肝湯。那會在成家只聽幾位師叔伯提起，這會卻是親眼見了。
料取的是黃色的細沙雞肝，使小木錘子搗成泥糊，再用細鉤子挑干凈肉筋，盛進白瓷湯碗里。
再添清湯調(diào)勻，倒在綢布上濾趕緊肉渣，要一碗純粹的雞肝汁水。拍松的蔥姜趁機擱進去，一盞茶的工夫吸干腥味。
挑出蔥姜，拌上卵清，加鹽酒和白胡椒末兒，擱籠屜里蒸到凝固。
大師傅手底下有功夫，行云流水似的動靜，為得是保住肝膏的軟嫩，免得怠慢了，否則進了湯糙的不成樣子。
這程子，添了龍眼和糖塊的高湯也熬成；還得把剁碎的雞芽子和肉茸添里頭掃湯吸渣，濾成淺茶色的清湯才能添竹蓀煮滾，等凝固的膏肝滑進碗里。
走菜時候，雨傘一模樣的竹蓀松脆滑嫩，膏肝味醇鮮美，干干凈凈一道清湯，吃出的卻是山珍海味。
海味還在口齒里回蕩，那頭濟公扇骨也要出鍋了。
醬骨頭要的是細嫩的草排，剁成一模樣的肉骨頭塊，使料子腌上半日再下清水焯干凈；熱鍋旺油煉化了糖塊，給肉骨頭裹上層漂亮的醬色。
還要加無錫的老黃酒和蔥姜，還有蜜桂花和香原料一塊和水煮開，添黃豆醬油甕上；燜兩個鐘頭到肉骨頭酥香軟融，得一盤子醬紅香郁的濟公扇骨。
勁厚的火功成就的鮮味湯汁，適口的咸甜，吃出了江南三月的柔軟迤邐，連風(fēng)雨里都是醉人的滋味。
任胭躲人群后頭認真地瞧人大師傅的手藝，等上了菜再細細地品；得了一二感悟就從衣兜里摸出線訂的小本子，一行行地寫下來，回頭好好琢磨。
她很想把肋排和肝膏湯和一塊，做一道新菜，味道豈不是絕倫？要豬肉難以煮成肝膏那碎茸模樣，實在是心有余而力不足。
正悵然著，梁先生館子里的大師傅命人端上道新菜來，是盤糖醋河鯉。
長圓的白瓷盤托一條兩頭翹起的大鯉魚，肥厚的腦袋頂一粒紅櫻桃，寬大的尾巴沖天；立在盤面上的被豁開的魚身，每一處花刀口里都裹滿了濃醇的醬汁。
“那是……”
“黃河鯉魚。”辜廷聞?wù)驹谒磉叄屏搜鬯掷镞捏w悟，笑著。
黃河之鯉，頭金尾黃，全身金燦燦的魚鱗，魚肉肥美又柔嫩。
她回頭：“魚身是剞花刀？”
他笑：“是。”
自魚脊骨兩側(cè)起，直斜剞刀推剖，剖成大概麥穗的模樣；提著魚尾讓魚身綻開，用清湯油料芡汁裹上魚肉。
下油鍋前給魚身再掛一次糊，兩根筷子勾住魚鰓和魚尾上的花刀口，蜷起魚身下到熱油里定型，炸到金黃，再擱進盤子里把魚身敲松。
重新嗆鍋后倒醬紅的糖醋芡汁，炒到鼓出圓泡泡，再把炸魚的滾油沖進芡汁里拌勻，最后澆在立盤子里的鯉魚身上。
琥珀色的鯉魚嬌艷的很，端上來時候滾油余溫未散，滋滋的輕響，伴著外酥里嫩的魚肉，躥出一溜酸甜的清香。
曾經(jīng)的《老饕》月刊上推薦過這么道菜，描寫的滋味倒是記不清了，只配的那張?zhí)谴柞庺~的黑白照片，任胭記到現(xiàn)在。
她幾乎脫口而出：“在《老饕》去年五月那期，第六頁，對不對，你花了兩張的頁面去寫它。”
辜廷聞關(guān)注的重點很古怪，問她：“你很喜歡那本雜志？”
她墊了腳，抻長了脖子去看：“對啊，上回是在成家看到的那本雜志，可惜后來不知道被成先生放哪兒了，沒借到，很遺憾。”
“晚上吃它，好不好？”
她下意識地答應(yīng)：“好啊。”
等回過味來，辜廷聞已經(jīng)和幾位先生相伴著去了。
所以，晚飯，他掌勺嗎？
任胭歡快地把紙本子捂在心口。
大師傅們亮完了手藝，品的評的，她跟在師父和師兄后頭到處走看，到了掌燈的時候，熱鬧才漸漸散去。
她獨自坐在休憩室等辜廷聞，手里抱著本子一頁頁地翻著回味，等得久就睡了過去。
似乎是有人來給蓋了件衣服，也好像有人匆匆忙忙地來去，說外交部顏姓的署理要見七爺，云山霧罩不甚清楚。
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