唐磊拿起菜刀，開始比劃！
先是牛背。
牛背上生有十三對肋骨，最靠近脖子的，是牛頸肉。
這塊是牛天天運動的部位，脂肪少，肌肉粗硬，口感一般。
是比較難燒的部位，可以考慮紅燒或者切小片煮湯。
說實在的，在唐磊看來，牛頸肉和豬頸肉都不是最好吃的，偏愛有嚼勁的也許更喜歡。
不過物以稀為貴，這塊肉少，所以價格還不算便宜。
脖子之后，就是牛肩肉。
大概是一到五對肋骨的地方，牛身的前半部分。
這里又分兩塊，上頭一半叫牛上腦，這地方脂肪就多點了，口感還行。
大概是全牛身上第四嫩的部位，近幾年老霉國也拿這塊湊牛排的數。
不過在唐磊這，他琢磨了一會：“算了，剁餡兒吧！”
回頭整個牛肉豆芽包，牛肉蘿卜餃什么的，這塊軟硬正合適！
牛肩下半部分，那分的可就多了。
主要原因是這塊入了嶺東火鍋店的眼。
脖仁，匙皮，匙柄都出自這。
切成薄薄嫩紅的一片，放湯鍋里一滾！
又鮮，又嫩！
底下還有一塊牛胸，這塊也叫牛五花，跟豬五花似的，屬于有肥有瘦。
這塊就隨意了，能燒能烤能燜，就是都算不上頂尖。
在牛身上大概屬于一個中等擺子。
不過值得一提的是，匙柄下頭還有一塊胸口油。
這地方說是油，實際不是會化成水的那種油脂，而是牛心臟旁邊的一大塊脂肪膜。
在湯里燙熟了，就是嫩黃的一塊，入口爽脆彈牙，口感十分奇妙。
不過這塊部位太少了，唐磊親自動手切分下來，放到一邊。
接下來就是這牛身上最好吃的部分了！也就是牛背的后半部分。
這塊老六也很熟，一眼就認出來了。
這不就是他的老本行，牛排產出地嘛！
“這個我知道，要按牛扒切嗎唐？不過那樣的話就不能做全熟了，不一定好吃啊！”
唐磊無言的瞥他一眼。
行啊兄弟，五食堂吃幾天，老本行都不好吃了是吧？
其實這倒也不完全怪老六和西餐。
實在是他們習慣的做法太少了。
這塊牛肉用烤的，最多就只能做5-7分熟，再熟點……
它想咬動可就費老勁兒了！
實際也是為了能吃的無奈之舉。
唐磊剛在系統里翻全牛分解圖的時候，也挺愁的。
倒不是不會做，而是……這塊的名字太亂了！
要按西式的說法，這塊第六到第十三肋骨最后直到牛屁股前。
由前到后，分別叫戰斧和沙朗。
沙朗中間又取一塊更嫩的，叫西冷。
西冷底下再來一塊嫩的，靠近脊骨的……叫菲力！
主打一個不大的地兒叫出大名小名，花里胡哨。
不知道的還以為吃的樣式多多呢。
最后唐磊一找，大夏說法。
哦，不就是牛里脊，也叫牛柳那塊么……
下頭就是牛肋條，牛腩。
干脆來個黑椒牛柳，爆炒牛肉粒，又香又嫩還不用帶血水子。
再來個五香牛腩，西紅柿燉牛肋條，有滋有味的。
這塊在嶺東火鍋里也有說法，就是吊龍和吊龍伴，嫩肉部分。
不過唐磊估摸著今天要來吃的不少，除了基里爾一家，還有監獄有空的獄警等等。
也就不整火鍋了，燒著吃吧！
最好吃的牛背后頭，則是牛腰和牛臀肉。
當看到西式干脆把腰臀叫“小西冷”的時候，唐磊也不禁心疼了一下拿牛排當頂級美食的西餐。
這群倒霉孩子，除了西冷還知道啥？
不過這塊，到牛尾巴前，大概在腿上頭，還有屁股這塊，就是牛肉最便宜的地方了。
因為牛天天指望四條腿搗騰呢，這塊沒油水，吃著糙。
牛肉漢堡里的肉餡就用這塊糊弄。
但不嫩有不嫩的吃法，唐磊大手一揮。
“這塊一會打牛肉丸！”
就得是有肌肉纖維的地方打出來的，才有彈性有韌勁兒！
這幾塊肉還有一個好處，就是牛味兒濃。
所以有些地方也生吃。
比如某小日子過的不錯的網友，就喜歡拿來做刺身。
還喜歡拿牛膝蓋上頭的那塊“和尚頭”肉來做壽喜燒。
說實話，在大夏境內，新興的壽喜燒普遍要比火鍋貴。
但這塊的肉質……
嗯……
唐磊只能評價為，自己上菜市場買的話，性價比高。
屬于是最便宜的部分里挑相對不便宜的，矮子里頭拔高個。
在他這，還排不上要比燙火鍋肉片高貴的地步。
干脆一擺手：“這幾塊沒脂肪，一會炒干，做個牛肉干！”
背部幾塊拉走，腹部就是牛腩加肥姘，也是火鍋店常說的肥牛卷。
唐磊思索了一下：“這塊脂肪比較多的，拉出去放雪地里凍會！”
等到凍硬梆了，回來做個酸菜肥牛卷。
嗯……
還能配上鹽酸小菜一塊炒。
想必基里爾一家會很快樂。
肥牛也是牛肉里相對好消化的部分，可以給尼基塔破點戒。
不過這么一吃，為了不誤傷，可能就得給他家隔出特殊空間了……
唐磊林林總總分半天，牛背牛肚子牛臀都有了去處。
最后剩下四條牛腿。
這幾塊地方，也叫牛腱子，前后腿的叫法還不一樣。
前腿三花趾，后腿五花趾。
不得不說，腿這個部位在大部分的家畜里都是很好吃的部位。
雞腿鴨腿牛腿都不例外。
充分證明了適當的運動和脂肪結合在一起，才是最香的肉！
至于某些沒腿的……
那就更好了。
全身肉都香！
此刻唐磊也不準備浪費這幾條大牛腿，指揮這幾人一人一條，開始剔肉。
“一半紅燒，土豆燉牛肉！”
“一半鹵了，做個鹵肉，正好和牛皮差不多時候出鍋！”
這頭牛千斤重，雖說去掉牛骨等，再加上一燒會縮水，肯定沒那么多。
但一個壯年男人最多，一頓也就能吃個一斤肉……吧！
一般來說是這樣，唐磊還真怕這群戰斗民族吃貨天賦異稟。
不過說著說著，唐磊掐指一算。
好么……
這一整頭牛收拾下來，還沒帶上牛頭，牛鞭，牛雜呢！
就夠吃一天了！
盤算的唐磊忍不住想抱頭自閉。
他這是給自己找了多大的麻煩啊！
而且他除了給這些人做，還得照顧著犯人！
這工作量特么的……
得加錢！


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