熘肉段的手藝，首要在炸上。
這肉掛上面糊，得要炸三次。
次次都是油溫七成熱。
不夠熱，肉下去就沉著糊底了。
燙了，就不夠松脆。
非得要下去之后一翻，面上就炸出氣泡來。才是好面糊，好火候！
唐磊準備炸的時候，也到了晚間犯人快要下工的時間了。
阿歷等提前趕到，唐磊正好把人拉過來。
“好好看好好學，這個火候。”
第一遍，油面冒煙下鍋，撈出來，已經(jīng)是金燦燦的肉條了。
第二遍復炸，淺金面殼上開始露出棗紅，這是炸到勁兒了。
第三遍，肉條下鍋的同時，唐磊要的青紅椒也切好了。
老六捧著要幫忙往鍋里放，唐磊擺擺手示意他放到一邊漏勺里。
然后端起一鍋已經(jīng)翻起大片金紅的炸肉條，往漏勺里一澆！
“滋啦！”
滾香熱油燙過青紅椒，去了生味兒，只留下清香氣，和肉香油香一混！
壓下了反復下鍋炸出的那點油膩。
隨后鍋里再下蔥姜，金紅肉段合著青紅椒一起翻炒幾下，再調(diào)上一碗紅渾汁兒。
這料汁，是水加鹽，醬油，加勺湯提個鮮，再加淀粉。
也是勾芡的一種。
調(diào)好往滾熱的肉段上頭一澆！
焦脆起泡的面殼結(jié)構(gòu)疏松，輕易接納了這鮮咸料汁兒。
唐磊提起鍋顛幾顛！
菜肉翻滾，但怎么滾都穩(wěn)穩(wěn)留在鍋中。
灶火兇猛的卷上又消退，唯有唐磊站在煙火香氣中巋然不動！
甚至顛完用無情鐵手拈了塊出來。
“嚯，嘶！有點燙！嗯……還缺點味兒！”
他趁著鍋熱，提起醋瓶子繞著鍋邊點了點醋，撒把蒜末。
“嗯，這味兒對了。”
有這點醋，這咸香的味兒更上一層樓。
就是得注意，醋多了或者鍋冷了，辛辛苦苦炸了三次的焦殼可能也就軟了。
所以有時候，一些小館子出的熘肉段干脆就是軟著來的。
就是火候不到家，或者店家不舍得火和油。
反過來，這道菜能做得好，店家至少是個舍得給吃的人。
做餐飲的，就得舍得給客人吃。
客人才能舍得給店家吃。
一切就緒，唐磊拎鍋起菜。
“好了，裝盤去吧！”
話音落下。
“好！”
“這手顛鍋帥呆了！”
“不愧是唐！”
“啪啪啪！”
后廚響起一陣喝彩聲。
幾個人排一排，好像才回過神，開始賣力鼓掌。
唐磊則無奈的瞪幾人一眼。
“擱這看雜技呢你們？”
“醒醒！干活了！”
“這熘肉段的殼子炸透了，等你們吃完都是脆的，一會我再炸一盤，吃個熱乎的。”
“好好好，”阿歷哈哈一笑，和老巴萬一起裝盤端出去。
唐磊開始指揮幾人燒最后一道素菜，土豆燒茄子。
順便把泡好的粉條丟進翻騰著濃郁香氣的大鍋燉里頭。
根納季和老六幫著干完活，對視一眼，二話不說一埋頭。
先干飯！
他們明白，犯人來了，這就沒他們什么事了！
不吃快點一會被趕回去干活就……
念頭還沒轉(zhuǎn)完，尼基塔的輪椅已經(jīng)溜達到了近前。
他和氣一笑：“根納季，吃著呢？”
“好吃嗎？”
根納季憨笑一聲：“好吃啊表哥！”
“哦對了，我忘了表哥你不能吃！是不是想聽聽什么味兒啊？”
“我跟你說，這個大亂燉真是絕了！都燒的軟軟糯糯的，這什么，新弄來的，粉條？也是滑溜溜，還夠味兒！一點都不膩！”
“配著這個湯泡飯我都不用吃別的！”
“還有這個餅子，嘿嘿，唐說餅子貼的少，就我們幾個幫忙的先分吃哦。”
“這種炕熟的餅子原來這么好吃，比大列巴蘸菜湯好吃啊！還不用烤箱！做菜的時候搭手就出來了！”
“回頭我也試試，貼牛癟湯鍋里！”
“還有這個肉，酥脆松軟，我想用來蘸蝦酸，感覺一定很好……”
“嘎？”
他滔滔不絕的描述沒能說完。
因為柳德米拉及時出現(xiàn)，按住了他的腦闊往下一拍。
“吃你的。”
“膽子真大啊小子。”
對著尼基塔漸漸兇狠的目光還能大嘴叭叭不停。
真是不怕死啊！
她順便向尼基塔投放了一個同情的眼神。
“雖然剛才是聽說了這是你厭食癥的療法，但我沒想到……”
這療法，竟然如此殘酷！
難怪這人性情大變！
尼基塔心累的嘆了口氣：“相信我，讓他向我描述口味絕不是計劃療法的一環(huán)。”
他只是氣急了，想來陰陽怪氣一下！
結(jié)果……
是他忘了。
他家人，是聽不懂陰陽的！
尼基塔心累的選擇直接下手：“根納季，別吃了，回一食堂做飯去！”
“家里人都在一食堂等你！把餅子放下！你準備塞進袖子里嗎？”
根納季戀戀不舍的張大嘴，活像冬季用腮幫子存糧的松鼠，努力把餅子和其他吃的塞進嘴里。
“好嗚哇唔……”
尼基塔又為基里爾家族的形象嘆了口氣。
順便把竊喜的老六也點上。
“還有二區(qū)主廚，你食堂的小工今天已經(jīng)向我投訴了你拋棄他們不回去的事。”
老六無語：“我不是安排了幾道從唐這里學到的新菜了嘛！還有什么不滿意……”
“唉，好煩！以前天天吃香腸的時候我走多久他們都沒意見！”
尼基塔沉默片刻：“有沒有一種可能……”
就是因為吃了五食堂這學來的飯菜，老六這個主廚對二食堂的眾人才忽然重要起來？
看著兩個懵懵懂懂，不情不愿的主廚。
柳德米拉看向尼基塔的眼神不自覺的更同情了。
“你監(jiān)獄的人一直都是這么……？”
尼基塔嘆了口氣。
“還行吧，他們至少不是犯蠢的人。”
“再說……”
“廚子們的智商，大概，已經(jīng)被唐占完了吧。”
他搖搖頭：“我也回去了，在這里唐是不會讓我多吃一口了。”
回去抓抓根納季，倒是還有可能倒出點什么。
尼基塔晃悠著輪椅走了，留下柳德米拉站在原地，忽然有了不好的預感。
基里爾家族……
還能走嗎？


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