唐磊輕咳一聲。
“小葉，不要什么東西都往嘴里塞啊！”
“技師是……咳，一種服務(wù)業(yè)！”
“讓人舒服的那種！”
葉蓮娜茫然的想了想：“是大夏才有的？”
唐磊心虛的別開視線：“啊，也許吧……我也不了解啊！我只聽說過！”
“那正好！”葉蓮娜似乎很感興趣。
“等去了大夏，唐哥我們一起去啊！”
唐磊：“啊，啊？”
等會(huì)，他回去帶小葉逛洗腳城？
他的狗腿還能保住嗎？
唐磊剛試圖扯開話題，就見葉蓮娜拿出一個(gè)小本本，仔細(xì)的記下了。
“去大夏必做的事123……”
“要找技師！”
“唐哥，你會(huì)帶我去的對(duì)吧？”
“嘶——”唐磊嘴角抽了抽：“去，去……”
他想通了，格局打開，就當(dāng)驗(yàn)證下掃黃打非力度吧！
實(shí)在不行，他親自上！
那，那還真不是不行，嘿嘿……
老六正好切完了月亮糕，探頭過來。
“唐，還有什么要幫忙的……**，你笑的我好害怕！”
唐磊一秒冷漠：“想啥呢，你沒有怕的資格！”
“過來幫忙烙饃！”
羊肉泡饃用的饃，也叫坨坨饃。
老版用純死面，吃著口感勁道。
也有用發(fā)起一點(diǎn)點(diǎn)的，吃的時(shí)候吸飽了鮮美的羊肉湯，對(duì)胃更好。
還有最大的一點(diǎn)好處。
好掰！
要知道，這泡饃當(dāng)然不可能是一整個(gè)丟進(jìn)去。
于是掰饃的手法，掰后的大小，還有湯汁多少。
就都有了各自的講究。
正宗羊肉泡饃，有四種吃法。
饃掰大塊，劈成三層，最后出鍋時(shí)浮在最上而湯少，如同白云遮碗。
叫做“云片”。
饃掰小塊，下鍋煮透，充分吸收湯汁，出鍋前反復(fù)翻騰十幾次，最后收干湯。
饃塊顆粒分明，這叫“干泡”。
湯再多些，饃煮的再久些，幾乎成糊。
吃完饃塊后，底下僅剩一口面糊湯。
這種就是“口湯”。
最后最費(fèi)勁的一種。
饃要掐成指甲蓋大小的片兒，白粒兒在中間，鮮湯在周圍。
饃在湯中，肉在饃上。
謂之，“水圍城”！
這也就是吃的久了，什么都折騰出花兒來了。
有些講究的老饕去了不熟的店里，甚至自己帶饃，自己掰好。
現(xiàn)在去旅游，店家一般也會(huì)建議外地人親自掰一下。
其實(shí)本地的年輕人都改用機(jī)器切了。
不過么，有說法是手掰的饃，撕扯面比較隨機(jī)，和湯的接觸面大，更容易吸飽湯汁。
唐磊經(jīng)過試驗(yàn)和琢磨后覺得……
可能更主要的是，掰饃……解壓。
三五老友聚在一起，一邊嘮嗑，一邊掐饃。
不僅悠閑，還有種時(shí)刻在努力的感覺。
但放在監(jiān)獄，唐磊才不講究這么多。
“一會(huì)要那些幫工的都來給我掰饃，撕吧撕吧下鍋煮去！”
管飽就行！
他自己則往面粉里加了一點(diǎn)點(diǎn)酵母和鹽，和面揉面。
及時(shí)吃發(fā)起來的，這酵母也萬(wàn)不能加多。
全發(fā)面的饃，下湯鍋一煮就散完沒得吃了。
還禍害一鍋湯。
和完面，搟搟壓壓，壓成一個(gè)個(gè)小圓餅。
上灶烙的兩面稍稍泛黃就行了。
剛出鍋的餅子，麥香濃郁，內(nèi)里暄軟，沒一會(huì)又被路過的各路人馬偷掉幾個(gè)。
唐磊無(wú)言：“你們咋啥都吃啊？這沒滋沒味的。”
“比干面包強(qiáng)，”那個(gè)獄警大力塞了口：“又香又軟的！就著熏肉我能吃一天！”
唐磊搖搖頭，索性又給他抹了勺子大醬。
看著這人歡欣鼓舞的竄出去了，唐磊摸摸下巴。
以后要不把饃也安排上？
這比包子餃子還簡(jiǎn)單。
吃法也挺多，一半都是“饃都”貢獻(xiàn)的。
什么烤饃煮饃炒饃，饃夾肉等等……
他一邊亂七八糟的想著，手也沒停。
等飯點(diǎn)的鈴聲打響，案板邊已經(jīng)壘了一座小山。
幫忙的犯人也陸陸續(xù)續(xù)就位，唐磊把烙饃掰饃的活兒丟給他們，自己去看羊肉湯桶。
此時(shí)的羊肉已經(jīng)燉透了，唐磊也不攪動(dòng)，直接整塊的舀出來放一邊晾著。
拿叉子輕輕一戳，果然已經(jīng)燉到軟爛，鮮嫩無(wú)比。
羊湯上層飄起的脂花撈一撈，還能壓出一碗羊油來。
對(duì)喜歡羊膻味的人來說，這碗羊油可以是煮湯燒菜的點(diǎn)睛之筆。
不喜歡的，也可以加點(diǎn)蔥姜什么的，熬成香料油。
總的來說，動(dòng)物油嘛，能不浪費(fèi)就不浪費(fèi)。
搞一次還挺費(fèi)勁的。
唐磊舀了一勺濃白鮮湯嘗了嘗，點(diǎn)點(diǎn)頭。
戰(zhàn)斗民族養(yǎng)羊技術(shù)還不錯(cuò)，羊毛羊肉都有專門培育的品種。
統(tǒng)一特點(diǎn)就是體格子大，毛厚，很符合對(duì)戰(zhàn)斗民族的刻板印象。
不過在肉質(zhì)的鮮嫩上，比大夏的幾種專用來燉湯的羊可能略遜一籌。
大夏的四大羊湯，每個(gè)品種都有特色。
蒙族的海拉爾羊，大夏最好的羔羊肉，羊肉不管是涮鍋還是煮湯都好，天生就沒有腥膻味。
蜀州簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，其所用的特產(chǎn)大耳羊，天府十寶之一，是由某位夫人外交時(shí)帶回的努比亞羊和本地羊雜交而來。
湯里不僅有羊肉，更有羊雜羊骨。
配上不能少的辣椒面，脆嫩的豌豆苗往里一燙！
清新鮮美，麻辣生香！
而魯州單縣，更是把吃羊發(fā)揮到了極致。
光羊肉湯，可做天花湯，口條湯，奶渣湯……
從頭吃到尾，足足72湯！滋味各不相同。
配上吊爐燒餅，夠外地人吃倆月的。
而唯一在南方還能入選的藏書羊湯，則以精巧取勝。
古法“杉木煮羊”，能讓葷湯也帶上一抹獨(dú)特清香。
鮮美之余，又解油膩，可見心思之巧妙。
可惜這些美妙的吃法，都和現(xiàn)在的唐磊么得關(guān)系。
他想了半天，也只是默默咽了下口水。
“泡饃泡饃！唉，大冷的天，熱乎乎一碗羊肉泡饃也不錯(cuò)。”
“這不比干吃湯香啊！不香也得香！”
他把湯桶里的原湯舀出來，分到兩個(gè)鍋里。
加點(diǎn)水兌一兌，上放一把泡好的粉絲，木耳。
又從旁邊的掰饃大軍里拿了一把，往鍋里一撒，再一把蒜苗切碎。
清白鮮湯，玉白粉絲，配上這一點(diǎn)綠，賣相就好看了。
再連湯水帶饃粒，煮到鮮香四溢。
唐磊一抬頭，又看到了一排排蹲在窗口外的熟悉眼神。
“唐！餓！飯！救！”


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