菲利普也不回二區(qū)找小弟了。
干脆循著腦海中揮之不去的酸味兒。
東晃西晃，最后一睜眼。
嚯，五食堂！
來都來了。
不如再吃一頓吧！
菲利普果斷溜進(jìn)門，一眼就看見在擦槍玩的尼基塔。
尼基塔：“嗯？”
菲利普趕緊舉手：“我沒有私自出來哈！是有情況匯報(bào)！準(zhǔn)我提前放風(fēng)！”
尼基塔挑了挑眉：“你們問出尤里最后的底牌了？”
菲利普嘆了口氣。
“果然還是瞞不過你。”
他比了個(gè)手勢：“他還藏了這個(gè)數(shù)。”
尼基塔摸摸下巴，沉思一會(huì)兒。
“還不夠大，等等再添一個(gè)0給他。”
菲利普縮了縮脖子：“你狠。”
這都夠死的了，再添個(gè)……是真怕他死的不夠快啊！
菲利普小聲問：“話說，我總覺得這老小子還有壞水。”
“犯人里頭，我們都給你揪干凈了。”
“但是獄警有沒有他的人，我們就沒法了，話說他在外頭的靠山是誰，你知道嗎？”
尼基塔：“不想知道。”
“也不重要。”
菲利普嘖嘖：“你還真不怕外頭給你施壓。”
碰到尼基塔淡漠的眼神，他聳聳肩，不再說這個(gè)話題。
改為向后廚的方向探頭探腦。
“做什么啊，好一股酸味！”
后廚里，唐磊正在聞老陳醋的味道。
“嗯，還行，沒變味。”
這還是很久之前，后勤部進(jìn)貨的時(shí)候加過來的。
他用香醋米醋多些，就把這家伙給忘了。
但今天這道菜，沒有陳醋真不行。
因?yàn)檫@菜的起源地，晉州。
就是個(gè)離不了醋的地方。
而這一道，更是十大晉菜之一——過油肉！
確定了醋沒問題，唐磊弄出幾大塊肥瘦相間的豬肩肉開始切起來。
這塊也叫梅花肉，有點(diǎn)肥油，燒起來更香。
切的時(shí)候不用完全化凍，就趁還硬著，切片更順手。
切完先洗血水，涮一涮再雙手合十。
用力把肉中的水分給擠一擠。
完了準(zhǔn)備好蔥姜大料花椒，熱水沖開，再加進(jìn)肉里。
這一下，就給這幾塊肉完成了一個(gè)置換。
腥血水出去，香料水進(jìn)來。
這塊肉才能保持住鮮活有彈性的口感，吃著更嫩。
然后上鹽，醬油，一起倒進(jìn)肉里腌起來。
最后是老樣子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。
肉腌好，就開始準(zhǔn)備配菜。
晉州的菜品口味多樣，有個(gè)說法，叫“三晉一味”。
一道菜，不同村子就是不同做法。
這過油肉，有加湯的。
湯鮮肉嫩，配上大米飯，直接就干三大碗。
還有只勾芡沒湯水的。
這種就以配大花卷，饃什么的為美。
色澤金黃鮮亮，肉也突出一個(gè)嫩。
不過除了作為主菜的肉之外。
配菜就又有很多種說法。
最開始最傳統(tǒng)的，說是應(yīng)該放大白菜。
但是白菜吸湯水，自己也是水乎拉拉的，和干燒的這款不太搭。
于是就改成了蒜薹。
說到蒜薹，這也是唐磊搶來的好東西。
蒜薹就是大蒜抽出的花芯，戰(zhàn)斗民族可不吃這東西，每每碰到都是直接揪下來扔地里。
但對大夏來說。
大蒜那叫一個(gè)從頭到腳都能吃啊！
蒜薹更是不少人愛吃的炒菜之一。
單吃可能有點(diǎn)味兒，小孩子不喜歡，但配肉就是一絕。
小炒一下，口感嫩脆。
多燒一會(huì)，軟軟的也有一股香味。
還很好保鮮，因?yàn)楣Ｗ哟钟惨變?chǔ)水，是大夏冷藏最多的蔬菜之一。
尤其是難以買到新鮮蔬菜的北方冬天，就常有吃這玩意的。
所以唐磊發(fā)現(xiàn)到了該吃蒜薹的季節(jié)卻沒有之后……
直接喊后勤部去農(nóng)場給他找了找。
成功在地里撿到了一大堆沒人要的蒜薹，免費(fèi)弄回來。
這下可就吃上了。
除了蒜薹，還有一把木耳。
這兩樣配在一起，經(jīng)常用來炒毛肚肉片什么的。
香而不奪肉味，是合格的打工菜。
等配菜都準(zhǔn)備好，就可以下鍋熱油，倒肉片了。
過油肉，自然是要先炸過這么一遍的。
在近幾年，大夏有系統(tǒng)的學(xué)院后也有了大概的數(shù)值。
油溫要控制在165度左右，過的肉片才能平整不卷曲，片片分明不黏連。
肉片“滑”至七分熟，配菜一起下，一并滑個(gè)幾秒。
就要飛快的抄起，用個(gè)漏勺把肉菜給濾下來。
這波小炸之后，這道菜才開始正式操作。
再下一點(diǎn)油，炒香蒜瓣后，將肉菜撈過來，并著大量的老陳醋下鍋！
可不用在這會(huì)怕酸。
因?yàn)檫@是加熱的醋，和之前“熗”過的醋一樣。
更多是香而不酸。
保留那么點(diǎn)盡在不言中的醋意，又不要過于刺激人。
等這點(diǎn)醋的刺激沒了，加勺清水，徹底把肉菜炒的剛剛熟。
嫩而不老的關(guān)頭，再來一小勺出鍋醋。
酸香齊備，最后來一碗水淀粉，勾個(gè)晶瑩的薄芡的同時(shí)，來一勺香油。
有了這點(diǎn)油，這道菜才能符合正宗的標(biāo)準(zhǔn)。
“汁明，芡亮，咸鮮有醋意”！
看似每一步都很家常。
但想要做到完美的成果，要求的卻是對火候的精準(zhǔn)掌握。
也就是因?yàn)榭粗�簡單�?shí)則不容易，晉州菜也被稱為——大道至簡！
雖然現(xiàn)在晉州自己的餐館，也在不斷的改進(jìn)。
在配菜和吃法上各種玩花活，什么尖椒麻辣過油肉，用豬肉和雞肉一起做的紅白過油肉。
加海參的，加腰花的，加紅辣椒，黃豆芽之類等等的……
但無論怎么改，都跑不了兩道醋，一滑肉。
這才是最考驗(yàn)功夫底子的東西。
唐磊把這一大鍋盛出來。
順便看了眼阿歷正在折騰醋溜白菜幫，指點(diǎn)了兩句。
又看看酸菜土豆絲，琢磨著過幾天應(yīng)該來?xiàng)l酸菜魚。
這幾天狠狠讓尼基塔吃酸，反正他也不用考慮生男生女什么的。
三菜備齊，唐磊拍拍后廚，吆喝起來。
“開飯嘍！”
（作話：近日家父身體不適，忍了又忍終于跑去醫(yī)院之后。
醫(yī)生告知：沒大事，玩手機(jī)玩的，注意休息別熬夜。
嗯……
于是他回到家之后，全家上下老少都學(xué)會(huì)了在他刷短視頻的時(shí)候?qū)λ�指指點(diǎn)點(diǎn)！
玩手機(jī)玩的！
哈哈哈風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，終于輪到我了！）


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