唐磊一開始還以為這位老母親只是想給兒子寄好吃的。
就問她要不要寄點點心甜品。
結(jié)果老夫人微笑著搖搖頭，堅決道。
“不用，山豬吃不來細糠！”
唐磊嘴角一抽，就聽她解釋道。
“這小子早早就進部隊去了，平時也不出來，我以前給他送點小甜品什么的，他還臊的要死，覺得在戰(zhàn)友面前丟人了。”
“現(xiàn)在么……呵呵，這臭小子，只配吃大列巴！”
唐磊類比了一下，明白了。
這大概天天啃饅頭的待遇。
饅頭么……
他摸摸下巴：“倒也好辦。”
饅頭配大醬，誰吃都說香！
老夫人溫柔的笑了笑：“價你開就行，務(wù)必讓這小子吃上一年半載的！”
唐磊在內(nèi)心同情了那位素未謀面的兄弟一秒，一擺手。
“沒問題的老板！”
他召喚葉蓮娜：“小葉，我的豆豉你上次是不是幫我收起來啦？”
葉蓮娜應(yīng)了聲，在后廚翻翻找找，抱出個大罐子。
“在這，不過……這豆子之前都長毛了誒，沒問題嗎？”
唐磊笑笑：“要的就是這個毛！”
之前腌臭豆腐的時候他就沒找到豆豉，只能用臭魚爛蝦腌。
所以一得空，他就麻溜的找了一大壇子黑豆，并一捆稻草來。
這東西在大夏可算的上是最老牌的幾種調(diào)味料之一了。
兩千多年前就有做的，后來海那邊的小日子也學(xué)去了，并且稱之為“納豉”，后來他們自己做了糖納豆，才不叫了。
要說做這玩意的材料，其實很多豆都能做，不過黑豆風(fēng)味更好。
做好之后放的時間也久，燒魚啊燒菜都能放點。
不僅增味，營養(yǎng)也好，早年打仗還用來做過軍糧。
就是做的過程有點不太好看。
要把黑豆泡過后蒸熟，再涼干倒入稻草里，啥也不加，硬捂。
因為稻草里有天然的霉菌，和熟豆子捂幾天，就長出毛來了。
再把這些霉豆子曬曬洗洗，加上鹽，就放壇子里密封發(fā)酵了。
葉蓮娜是看著一個個毛豆子被洗好裝壇的，此刻將信將疑的撿了一顆出來舔了舔。
“好咸！”
“還有點點苦。”
“這用來夾大列巴……好慘啊……”
唐磊失笑：“哪能啊！給他做個醬而已。”
“嗯……老干媽，吃過沒？”
他記得這東西已經(jīng)遠銷霉國了來著。
葉蓮娜想了會：“好像見過，但沒買過，有點貴！”
唐磊也掏出手機查了查，驚訝的發(fā)現(xiàn)，這大醬出國都成奢侈調(diào)料了？
在霉國的價都快合到80大夏幣了！
“牛哇，這得是多受歡迎啊。”
比國內(nèi)都翻三四倍了！
葉蓮娜好奇道：“唐哥，你們在家經(jīng)常吃這個？”
唐磊搖搖頭：“早年倒是常吃。早晚饅頭就醬么”
“不過后來的口味也變了。”
幾十年前的老干媽，辣椒也香，花生肉粒，顆顆分明的，真材實料。
近幾年換老板之后，又接著因為成本換了辣椒選種，里頭的肉也是越來越少。
聽唐媽他們說，身邊買醬的人也少了。
唐磊也只能搖頭。
打江山難，守江山更難。
開了個好頭卻守不好，老板難不難受他不知道。
反正他們這些吃醬越吃越不對味的是挺難受。
純正的老干媽，用的是黔州子彈頭辣椒。
后來這辣椒一路漲價，老板就換了種。
在唐磊看來這倒也不是不能理解，但換了材料，做法就該跟著變才是。
仍然沿用老手法的后果就是……現(xiàn)在的辣醬辣椒炒過了頭，多少有點泛苦味。
他在這也不指望什么子彈頭了，就拿犯人們自種的那些。
切碎了放進水里，加上醋，燒開微微汆一下。
再熬一鍋料油。
上油打底，下洋蔥，大蔥，姜蒜，以及臨時從地里薅來的一把香菜。
開火，熬！
油把所有的香氣都熬在了一起，香菜在里頭都沒什么特殊味兒了。
等熬到香料都焦黃了就撈起來，料油分離。
炸過的香料配著汆過的辣椒，在破壁機里打個半碎，再倒進一勺分出來的料油打一遍。
本來還顆粒分明的香料，立刻成了油潤鮮艷的辣椒糊糊。
辣和香開始融為一體！
這時候，再把辣椒糊，料油，豆豉等都摻在一起下鍋。
紅與黑，在鍋中翻炒幾遍，香氣就躥起來了。
豆香，油香，辣香！
唐磊又去抓了幾塊紅糖丟進鍋里。
微微的甜，既能中和潑辣的咸，激出一點鮮美來。
又能保持油醬分離，讓醬不至于太稀薄。
最后做菜老三樣。
醬油十三香加花椒，調(diào)上這么一口味兒。
唐磊想了想，又抓了把花生米，粗粗搗碎放進去。
這都是炒熟過的，不帶一絲水分，進了這辣醬里，又是炒又是泡的。
等亞歷山大的兒子收到時，應(yīng)該就腌成了裹著辣油的半透明。
吃到一口，脆脆香香的，頗有點酒鬼花生那味道。
“還得是我舍得啊。”
唐磊搖搖頭，裝了一瓶子醬，一邊琢磨著是不是該再撒一把芝麻？
只是還沒想好，他先按住了一只伸過來的手，詫異道。
“不是剛吃過飯？”
不知什么時候又蹲在后廚窗前的謝爾蓋嘿嘿一笑。
“我給你試試味嘛！”
唐磊無奈：“那你嘗嘗吧，不過穩(wěn)著點別吃多哈，這是給亞歷山大——”
話音未落，亞歷山大夫妻也湊了過來，一人一小勺，笑的親切。
“我們先替那小子嘗嘗！”
葉蓮娜蹦蹦跳跳的從外頭回來了，懷里抱著幾只大列巴。
“來啦，我特地去其他區(qū)要來的！一人一塊夾著吃！”
一串各區(qū)主廚，老六，根納季等跟在她后頭留進來。
“吃什么？我們都還能吃呢！哦這個啊，是跟果醬那種嗎？”
他們聞著香味兒，忽然無師自通的拿起面包就抹醬。
唐磊一邊提醒別抹太多，咸啊！
一邊默默的估摸了下這一瓶醬……
這么吃下去……那位遠在帝都的老兄還輪得到嗎？
他趕緊看亞歷山大夫妻，想著也提醒他們一句。
畢竟是他們的親兒子。
就見這兩人已經(jīng)一人一下塊吃起來了。
“呼，又咸又辣的，有味兒！”
“這是什么？有點硬，但嚼著好香，豆子？還有花生米？”
“是豆豉。”唐磊順便解釋了下。
聽的亞歷山大夫人眼中異彩連連，口中吞咽不停。
等回過神來，她的兩手已經(jīng)空空如也。
一塊列巴無影無蹤！
她驚訝的一手捂肚子，一手捂嘴。
“額，就吃完了？”
唐磊習(xí)慣的嘆了口氣。
本身這醬，就是下主食的東西么。
有滋有味的，經(jīng)常一不小心就吃多。
他只好給眾人倒水：“咸不咸啊？喝口緩緩。”
“嘗過味道還不錯吧？那我封起來了，這是給二監(jiān)長他家兒……”
亞歷山大忽然拍了拍夫人，對視一眼。
“親愛的，這種好東西我們都還沒吃過癮。”
“還是讓他等等再吃吧！他不急！”


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