一般說起吃辣，大多數人的第一反應就是川蜀。
但還有兩個吃辣大省。
外地人雖然不常聽說，但本地人心里就非常有b數。
那就是贛和湘！
湘人吃辣，準確的說，都不像是再吃調味。
更像是吃主食。
飯菜沒口辣的吃不下啊！一盤子菜得有半盤子辣椒在。
要是沒菜？
那就直接炒辣椒吧！
比如吃辣的大多知道湘州有道名菜，叫剁椒魚頭。
這剁椒，就是用當地鮮脆沒有一點澀味的紅辣椒。
配上嫩生生的仔姜，大蒜，剁碎了用鹽糖白酒腌出來的。
不沾油水的話，放個一年都不會壞。
而且因為是手工剁的，沒有機器打的那么碎，里頭的纖維沒破壞。
這些辣椒沒壞之前，拿出來一直都是生脆的，肉乎多汁的口感。
一嚼咯吱咯吱的冒水兒，又咸又辣。
本地人別管會不會做，家里基本都有這么一壇子。
平時炒肉燒魚涼拌菜，哪哪都能來一點。
要是沒菜？
那就直接夾饃下飯！
也別管是吃的哪一頓。
哪怕是早上喝稀飯，都得來一勺子，和午晚的區別也就是量少點兒。
就像戰斗民族早上雖然不至于喝伏特加。
來兩瓶啤酒配早餐的還是挺多的。
而湘人這么能造辣，卻沒有什么身體不適的傳聞，就跟本地的辣椒有關了。
湘州的辣椒，辣的純粹，一點兒酸麻都不帶。
但吃到盡頭，會有點兒微微的甜。
很多湘菜都是甜辣口，辣的刺激，但是少見的不上火。
所以本地人是真的能吃，但是吃的不顯山不露水的，吃成習慣了，一般也不說。
而另一個地方，贛州，就比較直觀了。
最明顯的就是醫院。
就跟川蜀肛腸科醫院最特么發達一樣。
贛州是胃病最多。
吃辣吃多最傷胃，年紀稍微上來點就經不起折騰了。
但和痔瘡阻止不了火鍋一樣。
胃病同樣也杜絕不了辣椒，最多少放一把。
加上本地多魚，也愛釀土酒。
就形成了贛菜鮮！辣！醇！的特點。
唐磊這次準備做的，就是十大贛菜之一——蓮花血鴨！
嚴格來說，血鴨這菜不止贛州有。
贛湘相連，老表一家，這菜湘州也有做，叫永州血鴨。
再往前數個千八百年的。
永州還有個鄰居全州，當年都在一個老板底下當兵，口味也相近。
所以這菜還有個衍生版本，全州醋血鴨。
但吃起來的風味就大不相同了。
醋血鴨用米醋兌鮮鴨血，保持血如凝膠，又以嫩姜，酸辣椒，酸芋和苦瓜做配。
光聽食材，又酸又苦，而且似乎很黑暗，一般人接受不了。
但真正燜煮熟后，醋味去了血腥，又中和了苦瓜的苦。
苦瓜的清香燜進鴨肉里，又吸收了肉的葷香。
最后的鴨肉被燜煮的綿軟鮮嫩，酸辣有味，正好中和了鴨子本身的肥油。
是清香不膩的一道好菜。
要說有什么缺點，那就是賣相略差。
煮出來是烏漆嘛黑的一盤，跟炸了廚房一樣。
而不帶醋的血鴨就要好看很多。
唐磊準備做的就是這種，他先拿了一包鹽過來調鴨血。
血鴨調血也有兩種做法，一種是酒鴨，調出來血會比較淡，像湯汁。
嫩滑一些。
另一種就是簡單粗暴的鹽調了。
這樣出來血更濃稠，但也不能放太久，充分攪拌后頂多一兩小時就要結塊了。
所以做這道菜必須得鮮鴨現殺，鮮活的才好。
調了一盆鴨血，唐磊探頭去看列夫殺魚團。
“你們好了沒啊！”
“好！了！”瓦列里面色猙獰的按著一只鴨子：“死了！死透了！”
“但是！這毛怎么辦啊！”
他伸出雙手，五指間又是毛又是血，配上他染血的猙獰臉色。
唐磊不得不提醒他：“擦擦吧要不，別搞的我們食堂跟分尸場地一樣啊！”
“我覺得！也沒差！”瓦列里喘了口粗氣。
“你不是說開水燙一下就能脫毛了嗎？這怎么拔不動！”
唐磊看了眼：“正常，鴨毛不好拔，拔差不多就得了。”
要不咋說鴨絨貴咧。
廚子有句話，寧吃半斤鴨毛，不吃雞毛一根。
倒不是說鴨毛能吃，純是太折磨人……
甚至血鴨發源的傳聞里都有一個說法。
說早年戰爭期間，黑燈瞎火的叫廚子做鴨。
廚子被催的火急火燎，到手鴨子一看，哦豁毛還有那么多呢！
索性直接把鴨血倒進去豁楞豁楞。
等出鍋就成了黑糊糊的玩意，誰也挑不出毛病了。
在這唐磊自然也不準備太挑列夫們的毛病。
他只吩咐幾人把鴨子拔的差不多，就送到了后廚來。
血鴨選用的都是三四個月的仔鴨，這時候的鴨肉細嫩。
送過來先剁掉腳掌上的黃皮和指甲，就可以切塊備炒了。
唐磊架起大鍋，老規矩，先熱油。
油熱下大蒜，八角，挨個爆香再撈出來。
然后就著已經炸出了香味的底油，將鴨子塊一倒！
爆炒！
鴨肉脂肥，爆炒后油是越來越多。
等到鴨肉炒的干香了，將炒出的油倒出來，鍋里就可以下辣椒了。
唐磊一邊下，一邊念著。
“小米辣一把！”
“再來辣椒面一把！”
“兩種辣味都要，都要！”
眼看著鍋內變成了紅通通的，唐磊滿意的下上生姜料酒醬油。
來一勺末過鴨肉的清水煮一煮，煮到鴨肉入味，湯汁也收的差不多了。
這時候再把之前炸過的大蒜放回來，來一勺仔姜添香。
然后——
“再來一把青辣椒！誒，就是這個味兒。”
三種辣椒都放完，唐磊深吸一口氣，氣沉丹田！
“嗐！”
單手拎起大鐵鍋，就著灶底猛火。
爆炒！
一手顛炒，另一只手一把抄起了鴨血，往鍋內一淋！
鮮鴨血立刻滾落在鴨肉上，在不斷的顛動中均勻的裹住鴨肉，再在高溫的作用下迅速變成黑色。
唐磊看著很滿意。
“不錯，完美的血包漿！”
等所有肉塊都被裹了一層，唐磊再次抄起血盆，將剩下的鴨血一并倒入！
“再來一層，濃厚有風味。”
“這才是吃血之美么！”
“好了，來人，血鴨出鍋！”


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