“你們幾個(gè)特么的！”
“什么時(shí)候回帝都啊！”
隨著唐磊這一聲怒吼。
薩伊夫夫婦和葉戈?duì)栃置靡黄饟u頭。
“帝都，什么帝都？”
他們很熟嘛？
唐磊磨了磨牙：“看來(lái)是覺(jué)得蟲(chóng)挺好吃？”
“確實(shí)挺香的，嘿，嘿嘿。”
這群人嘗過(guò)蝎子蜘蛛味兒，現(xiàn)在可不慫了。
反正唐磊也要一起吃！廚子還能坑自己？好吃就完了！
唐磊瞅著他們，只覺(jué)得這一個(gè)個(gè)像極了涼了后被反復(fù)加熱，最后咬都咬不動(dòng)的那種老油條！
是死乞白賴的不肯走啊！
這不行！他尋思著，得想個(gè)招攆人！
但剛吃了幾道蟲(chóng)菜的薩伊夫可飄的很。
唐磊還沒(méi)說(shuō)啥呢，他甚至主動(dòng)開(kāi)口了。
“唐啊，我記得好像帶回來(lái)的還有螞蟻？這個(gè)不吃嘛！”
葉蓮娜被提醒了下，從努力的嚼驢打滾中騰出嘴，拉拉唐磊。
“對(duì)啊唐哥，為什么沒(méi)吃，是不喜歡嗎？”
唐磊欲言又止，止言又欲。
最陰陽(yáng)怪氣的話配上最真誠(chéng)的臉。
還得是你，小葉！
他無(wú)奈道：“吃，我準(zhǔn)備著呢，等會(huì)啊！”
說(shuō)完唐磊轉(zhuǎn)身回了后廚。
系統(tǒng)滴滴答答的：“螞蟻不是都泡酒了嘛？”
“那我也不至于這么實(shí)誠(chéng)啊！”
唐磊嘆了口氣，從一邊的大盆里撈出泡好的粉條兒。
“還好勞資泡螞蟻的時(shí)候就想起來(lái)了這玩意！”
眾所周知，天鵝湖里沒(méi)天鵝，老婆餅里沒(méi)老婆。
所以有道菜沒(méi)有螞蟻卻叫螞蟻上樹(shù)，也很正常吧！
說(shuō)起來(lái)這菜也是有名的很，早年唐磊還沒(méi)開(kāi)始自己做菜的時(shí)候，上川菜館大多都會(huì)點(diǎn)這菜。
但很多時(shí)候端上來(lái)的菜，準(zhǔn)確的說(shuō)，應(yīng)該叫肉沫粉條。
要想真的菜如其名，那還是有不少講究的。
首先就是這個(gè)粉條子，不是粉絲，而是紅薯粉。
夠筋道，夠香，還得粗點(diǎn)兒，才能像個(gè)樹(shù)樣吧？
紅薯粉涼水泡幾個(gè)小時(shí)，開(kāi)水煮幾分鐘，煮的透明發(fā)亮，就可以倒一勺醬油進(jìn)去先豁楞著，增色入味了。
要按以前的老做法，粉條泡完就過(guò)油炸，速度更快。
但煮一下，粉條更柔嫩，也更方便一會(huì)的“螞蟻”來(lái)上。
所以唐磊也就用了新法，豁楞完醬油之后給一小勺清油。
有這一下，這坨粉條雖然看著黏糊，迎風(fēng)一抖就散開(kāi)了。
根根分明，油潤(rùn)潤(rùn)的，噴香。
主料好了，之后就是輔料，也就是假裝“螞蟻”的那些。
唐磊先拿了塊豬肉，細(xì)細(xì)的切了個(gè)臊子。
這一塊得用精瘦肉，因?yàn)檫@道菜想要成，本身就講究一個(gè)油的平衡。
有油才能黏，油多卻又滑。
所以如果用了五花肉，肥肉，煸炒的時(shí)候不可避免的會(huì)再出油。
這可就不好把控了。
切好之后下油鍋，添一勺醬油，小火炒酥，炒香，變成細(xì)碎的肉渣。
還得撈起來(lái)，再切一遍。
將炒的時(shí)候黏連一起的肉沫碎開(kāi)，再濾掉多余的油。
這時(shí)候再看，除了顏色不一樣，這肉沫果真是細(xì)碎如螞蟻了。
兩個(gè)重頭戲結(jié)束，剩下的就是三味調(diào)香，一味演員。
調(diào)香，自然是做什么都跑不了的蔥姜蒜。
一并切的稀碎放好。
最后的演員，則是讓碎末看起來(lái)像螞蟻的又一關(guān)鍵——芽菜。
準(zhǔn)確的說(shuō)，芽菜不是一種蔬菜，而是一種用芥菜，青菜等切碎腌好的咸菜。
不過(guò)只有宜賓才這么叫，其他更多是叫梅菜。
這腌菜黑乎乎的，咸口，脆嫩，隱隱還有種醬香味兒。
和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“內(nèi)江大頭菜”這幾個(gè)并駕齊驅(qū)，位列川渝四大腌菜。
宜賓人愛(ài)芽菜愛(ài)的真實(shí)，不管是當(dāng)菜，炒肉，還是做主食，拌燃面。
總得來(lái)一點(diǎn)兒。
小菜雖然不起眼，但少了這一口，總覺(jué)得不對(duì)味兒。
唐磊前幾個(gè)月腌豆橛子曬梅干菜的時(shí)候就留了點(diǎn)腌咸菜。
現(xiàn)在正好掏出來(lái)，一并切成細(xì)碎的末子，丟進(jìn)鍋里。
不加一點(diǎn)油，將腌菜末炒的松蓬蓬的，這道螞蟻上樹(shù)的輔料就算準(zhǔn)備齊活了。
最難的解決了，剩下一個(gè)炒就簡(jiǎn)單了。
鍋兒支起，一勺油下去。
先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。
這一碗倒下去，白花花的鍋底子里立刻炸成一團(tuán)黑色。
松碎的菜末炒進(jìn)油里，真如螞蟻炸了鍋！
換個(gè)密恐，過(guò)來(lái)高低得把鍋給掀咯。
好在廚子的基礎(chǔ)素養(yǎng)就是只要進(jìn)鍋，啥也不恐。
唐磊淡定的把最后一碗肉沫給撒了下去，略微翻炒。
炒的一鍋的料酥了透了，散出咸香肉香，并一點(diǎn)兒醬香來(lái)。
再把加了油的粉條倒進(jìn)去。
然后大勺一扔，直接一手提鍋，一手拿起筷子。
左手顛，右手夾起一坨粉條，在碎料里拌一拌，再提起來(lái)抖一抖。
完美的油量和火候。
讓所有碎料在粉條上一碰即沾，而粉條之間卻松散不黏。
幾輪抖下去，鍋底油光滑亮，沒(méi)有一絲多余的湯水。
只有已經(jīng)炒成了醬色的粉條兒，軟軟的裹著噴香的肉沫菜沫，臥在鍋中。
這時(shí)候再加一勺蔥花拌一拌，取最后一抹清香。
正解了粉條吸油的肥膩。
“好了，出鍋！”
唐磊重新提起大勺，將粉條裝進(jìn)盤(pán)里。
此刻再看一眼鍋底。
任剛才的材料多瑣碎，此刻的鍋底干干凈凈。
所有的香味美味，都完美的被粉條裹挾帶走了。
“今晚就吃這個(gè)？正好粉條管飽。”
唐磊安排幫廚：“還有那個(gè)蛇羹，一起煮上吧！”
幫廚們把桶蓋一掀開(kāi)。
燉了一下午的湯鮮味濃郁，一開(kāi)蓋都燉成乳白色了。
唐磊叫人把底下的蛇骨頭什么的撈撈撿撿。
就著這一鍋湯，下上豆皮，豆腐絲兒，木耳絲，花生米。
以及最重要最鮮的蛇肉絲兒。
再來(lái)上十三香，胡椒，調(diào)的香辣辣的。
最后一勺水淀粉！
“來(lái)，拿個(gè)大勺子，豁楞豁楞吧！”
“有水淀粉勾芡，一會(huì)就黏糊糊了，記得從最底下開(kāi)始攪哈！”
就得要這樣不停的上下翻滾，才能讓肉絲，豆腐絲在湯水黏糊起來(lái)的時(shí)候，完美的融入其中。
“要喝上頭下頭，都是一樣的湯配料，才叫好喝！”
就這么絲絲縷縷還辣乎乎的，喝的渾身暖和，鮮的人直犯迷糊！
說(shuō)著，唐磊對(duì)門(mén)外捧著臉的葉蓮娜招招手。
“小葉，來(lái)吃飯咯！”


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