大夏吃生肉嗎？
吃。
以羊肉為例，曾經(jīng)有一道“羊肉旋鲊”，甚至被記載為國宴至鮮。
“鲊”其實(shí)就是一種腌制法。
羊肉旋鲊，則是一個(gè)倒霉廚子在領(lǐng)導(dǎo)的九族威脅之下。
一夜之間想出的一種快速生腌。
擱現(xiàn)在來看，沒準(zhǔn)就是一種撈汁羊肉。
那為什么現(xiàn)在吃的不多呢？
對此，唐磊表示。
“不好吃。”
阿爾喬姆：“國宴還能不好吃？”
“此不好非彼不好，”唐磊意味深長道。
“那道羊肉旋鲊，首次亮相是專為南方人準(zhǔn)備，但據(jù)說味道鮮美至極，從此但凡大宴，首推這一肉。”
“但你想想，這么好吃還簡單的話為啥只在宴會(huì)吃啊？”
都說極致的食材只需要簡單的烹飪，旋鲊第一條，就是皇家特供咩。
據(jù)說這咩生來無膻，肉不僅是鮮嫩，甚至還帶著奶香！
當(dāng)然，現(xiàn)在唐磊再看，總覺得這說的像是羊羔的胸腺。
這得是趁著羊羔還沒斷奶，胸腺還沒退化的時(shí)候宰了割下。
那是柔嫩的介于油和肉之間，噴香無膻。
也就頂級宴會(huì)造的起了。
“平時(shí)誰要說想宰這么點(diǎn)兒的羊羔，那不是扯犢子嘛。”
阿爾喬姆呆了呆：“啊？”
“你們大夏的生吃……這么頂?shù)膯幔烤蜎]點(diǎn)，沒點(diǎn)普通食材的？”
“也有啊，不過還是那句話。”
唐磊搖頭嘆息。
“不好吃啊！”
“食材普通點(diǎn)的也有。”
“不知道你有沒有聽說過，曹家生紅？”
這也是道生吃菜。
要四兩羊脊肉，并一塊熊白，也就是冬日熊背上囤積出來的脂肪。
然后以姜絲，蘿卜絲，嫩韭菜，水晶膾絲，這個(gè)唐磊推測應(yīng)該是魚肉絲或者粉條兒。
放在一起生拌出來。
阿爾喬姆一口氣剛松了一半，心道這個(gè)還好，熊在這還是不稀奇的！
就聽唐磊慢悠悠的接出了下半句。
“所有食材拌好后，再花90天糟制！糟好后爽滑鮮嫩，下酒極佳。”
阿爾喬姆：？！
“90天？！”他一下就蚌埠住了。
“三個(gè)月做一道？你確定這是幾百年前的菜？這怎么保鮮不腐的？”
唐磊攤了攤手：“確定啊，不過做法我沒看，只知道可能和制醋糟制法有關(guān)。”
“你要還想試，回頭我給你找找，你自己研究去吧。”
“就是有一點(diǎn)啊！”
他指了指門口和狗子趴在一起的米莎。
“這熊崽子是我家的，有編制！我好不容易養(yǎng)的膘，不許打它的主意！”
“咳，那不會(huì)，”阿爾喬姆尷尬一笑，收回了從剛才就不經(jīng)意停在了米莎身上的目光。
唐磊咧嘴一笑：“所以我說了，生羊肉不好吃么。”
這可太不好吃到了！
要不極致的食材，要不極致的功底，要是都沒有？
那還是老實(shí)吃熟的好了！
說完，唐磊拍拍屁股，剛要轉(zhuǎn)身去干鍋。
眼神恍惚的阿爾喬姆忽然一拍大腿。
“我悟了！”
唐磊莫名有種不詳?shù)念A(yù)感：“你悟什么……”
“原來想吃生的！應(yīng)該去學(xué)大夏菜！”
“唐，我明白了！”
“和風(fēng)菜是有局限的！”
“所以從現(xiàn)在開始，我——”
“要改行學(xué)大夏生吃菜！”
唐磊：……
“好耳熟啊。”葉蓮娜啃著骨頭路過。
“好像當(dāng)初老六跳反的時(shí)候也是這么說的？”
“他說啥來著？哦，他不要姓列夫了！”
唐磊無奈扶額。
該說不說的，這師徒倆倒真沒找錯(cuò)人。
對家子了！
不過老六他還要指點(diǎn)，阿爾喬姆就省事多了。
唐磊只保證一會(huì)忙完了就去給他找菜譜，他就干勁十足的干活去了。
那勁頭，十頭牛都拉不住。
一邊興奮，還一邊在唾棄。
“呸！什么和風(fēng)菜！”
“早知道吃熟吃生都吃不過大夏，我還去學(xué)這玩意干嘛！”
“真是浪費(fèi)勞資時(shí)間……”
唐磊隱約感覺這位老廚子心態(tài)有點(diǎn)爆炸，默默離遠(yuǎn)了點(diǎn)。
經(jīng)過阿爾喬姆這一攔，等唐磊摸到湯鍋跟前，就瞅見這鍋白湯羊蝎子已經(jīng)燒的差不多了。
他指揮眾人又切了一把土豆，丟進(jìn)桶里一起煮上。
自己則轉(zhuǎn)身去炒了個(gè)孜然羊肉。
這就一家常菜，炒的也簡單。
羊里脊頂絲切，逆著紋路切成條兒。
來兩勺胡椒粉，一勺鹽，一勺料酒生抽，最后再打上生雞蛋。
蛋清進(jìn)肉，蛋黃唐磊隨手就丟進(jìn)了湯桶。
蛋清是天然的黏合嫩肉粉，有這一手，再倒上淀粉隨便抓拌兩下，最后來一勺素油潤著。
這羊肉就可以準(zhǔn)備下鍋了。
鍋底預(yù)先有油潤過，再碰上羊肉，多大火也不會(huì)黏連。
就這么快速的翻幾分鐘，切的薄薄的羊肉滾油一過，馬上就變了色。
等到眼瞅著沒有血色了，唐磊大手一翻。
一碗香噴噴的孜然芝麻辣椒面兒往里一倒！
那小味兒撓的一下，香的直沖鼻尖。
這時(shí)候你就瞅吧。
這滿后廚，一瞅一個(gè)不吱聲！
啥活也干不下去了，全盯著鍋呢。
唐磊已經(jīng)習(xí)慣了，繼續(xù)顛鍋猛炒幾下，反手拿過一瓶醋，繞著鍋邊淋下一勺。
這快要出鍋時(shí)候的醋，不是為了酸，而是為了解膩。
完了最后來一把香菜，翻個(gè)幾秒，就大鏟一揮。
“出鍋！”
唐磊叫幫廚在打菜的盤子底下鋪上一層洋蔥，將一鍋?zhàn)稳谎蛉馔�外一出溜�?br />嫩羊肉裹著孜然芝麻，流著一點(diǎn)紅油。
任誰往跟前一站，也走不動(dòng)道。
香麻了！
在這一刻，哪怕是討厭香菜的，都突然覺得這綠色看著也沒那么不順眼。
“至少現(xiàn)在是老香了……”
“問題不大，大不了一會(huì)自己挑出來。”
“別說，這香菜單吃惡心人，放菜里怎么又香了？”
唐磊咧嘴一笑：“誒，這就是羊肉的獨(dú)特之處了。”
“這肉啊，就襯香料！”
“你這是沒吃過大夏羊肉包兒。”
“以前有個(gè)煙花之地的妓女，本來是接客的。但她會(huì)做一手絕妙的羊肉包兒。”
“漸漸的，那恩客去找她，都不圖身子，只圖她的包子了。”
據(jù)傳說，這位妓女無名無姓，但因其做羊肉，會(huì)在餡中插入香蔥一段。
快入席時(shí)又拔出，只留蔥香而不見蔥葉。
因此得名——“蔥姑娘”！
“改天有空我也做點(diǎn)羊肉包兒，不過你們就別指望我挑蔥了啊！我可不是蔥大廚。”
后廚里立刻笑成一團(tuán)。
在滿室歡快的氣息里，葉蓮娜悄悄湊到唐磊耳邊，小聲道。
“唐哥，我既圖你包子，也圖你身子的！”
唐磊嘴角抽了抽，忽然一笑，也壓低聲音。
“真的嗎小葉？我準(zhǔn)備做個(gè)羊肉胡蘿卜。”
“胡蘿卜喲——！”
（作話：曹家生紅，來源《居家必用事類全集》，類似記錄菜單的書籍還有很多，千年吃貨絕非虛言。）


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