“百年的魚？”
唐磊一呆：“窩草，那豈不是吃了條魚兄，啊不，魚爺！”
他趕緊探頭往外一看。
“嘴下留——”
“唐大廚，你說啥？”
擠成一團(tuán)的毛子們詫異的抬起頭。
從縫隙里露出了一條稀碎的……
魚骨頭。
刷白，老干凈了。
湯汁兒都沒幾口了，不死心的坦克兵還在拿著塊不知從哪來的大列巴使勁蘸。
活脫脫一吃饃蘸醬。
邊蘸還邊說著：“這盤有點(diǎn)少，一滴汁兒都不能浪費(fèi)嗷！一會再把骨頭也咂咂！”
唐磊：……很好，魚爺看上去走的很安詳。
系統(tǒng)在他腦闊里叮叮響。
“咋的，做都做了，又不能摳出來�！�
唐磊嘆氣：“我是有點(diǎn)慌啊！”
“這百年老魚……算不算僵尸肉��？！”
他有掛沒事，這群毛子不會吃出事兒吧！
“滾犢子！”系統(tǒng)梆梆敲他腦闊。
“你當(dāng)本統(tǒng)是垃圾桶嗎！這都是好山好水養(yǎng)出來的！”
“不說包治百病，至少也是延年益壽好不好！不是積分到位才不給你！”
唐磊眨了眨眼：“哦豁？”
“延年益壽……小統(tǒng)子，難道你那還有長生不老藥！”
想來也是，怎么說也是個掛嘛！
“講點(diǎn)科學(xué)，”系統(tǒng)冷酷道：“神龜雖壽，猶有竟時，此乃天數(shù)！”
“長生不老，除非不是活物�！�
“別緊張，我就問問，”唐磊聳聳肩：“活太久容易變昏，我可不想�！�
“而且到時候沒有親人朋友和老婆了，自己一個有什么意思
嘛。”
系統(tǒng)卻忽然沉默了起來。
唐磊沒注意它的反常，因?yàn)樗�的下一道菜也該上桌了�?br />魚爺已死，海參當(dāng)立！
他掀開鍋蓋，先吸一口。
“嚯，香！”
“整這么多淡口，終于可以上重菜了！”
他特地把西湖醋魚安排在獅子頭后頭，就是為了緩沖一下，別把魚蓋沒味兒了。
但眼前這海參就不怕了。
雖然海參本身沒什么味道，但這一道，可是魯菜天花板，無論與什么同上都不會被蓋過的頂級國宴菜！
蔥燒海參！
這菜自開國起已經(jīng)不知道上過多少次宴會了。
在民間更是備受追捧。
零幾年的時候，一道海參就拍出了六千多的天價。
究其原因，一個是海參本來就貴。
另一個嘛，就是老生常談的廢廚子問題了。
就唐磊自己做一遍的感想來說。
倒是沒啥技術(shù)含量，就是……太花時間了！
在大夏做尤其難搞。
因?yàn)楹�參這玩意，除非蹲在海捕船的船幫子上，不然就只能買到干貨。
而海參里的假冒偽劣貨，可半點(diǎn)不比人參里的少。
那看著烏黑黑，油光發(fā)亮的，通常都是拌了糖干制的，樣子雖好，全是狠活。
想燒的好吃，首選應(yīng)當(dāng)是棕色發(fā)紅，尖刺飽滿的淡干海參才好。
唐磊現(xiàn)在要牢脈有牢脈，要掛有掛，挑海參倒是不費(fèi)事。
但發(fā)制干海參就痛苦了。
第一天啥也不干，冷水泡滿，大了一點(diǎn)點(diǎn)。
第二天煮一下再冷藏泡，繼續(xù)等。
等兩天，拿出來開
個膛清理清理，丟鍋里再重復(fù)焗，冷，等。
概括一下，反復(fù)加熱泡水，聽起來挺簡單的。
痛苦的是它每根海參都不一樣！
所以能吃的水也不一樣多！
廚子泡這玩意不是上流水線機(jī)械運(yùn)動，還得挨個摸出來揉捏感受一下。
動用“靈性”確定一下這根海參有沒有“差不多”，能不能上岸。
這下可給唐磊摸慘了。
大將們教了幾天書，他就摸了幾天。
摸的小葉都快給海參們排排坐起名字了，總算是趕在今天吃席前給發(fā)出來了！
接下來的事兒，就簡單多了。
吃貨祖宗有云。
“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也�！�
它本身就是腥，去腥是關(guān)鍵。
但處理完，這皮下都是膠質(zhì)和水，光看一斤干的足能泡出八斤鮮的，就知道這玩意跟海綿一個性質(zhì)的！
所以與其說吃海參的味兒，不如說是吃它吸飽了的湯汁兒。
而“蔥燒海參”一菜的特別美味，不在海貨。
反倒在這一個“蔥”字上！
（作話：曾經(jīng)斥數(shù)天稿費(fèi)去過一個海鮮自助，里頭有泡好的海參和活鮑魚，朋友進(jìn)去就炫這倆最貴的，炫飽了都沒記住啥味兒……就記得清水煮后口感跟膠皮一樣，謂之至尊沒味兒qq糖。）


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