榕城做飯有幾樣配料離不開。
蝦油，青紅糟，還有糖。
前兩個自家就能做，但出了這塊兒就不好買了。
加上閩菜主料是海鮮，這玩意離了海邊就像雪糕離了東北。
那價都是翻倍的漲。
所以閩菜花樣挺多，但外頭卻很少能吃到。
此刻唐爸就得意洋洋的指著那盤子淡糟香螺片跟小葉比劃。
“這紅糟可是我專門從我爸那偷，啊不，順的！”
唐磊：？你還挺自豪啊爸！
“因為好吃的糟都得等么，”唐爸嘿嘿一笑。
“今年釀酒，后年才能吃糟，過一個夏天才能發酵出最香的味兒。”
“但是我們自家搞往往是等不及的，你叔叔嬸嬸他們弄的，坐一起聚兩頓就沒了。”
所以待客的時候，就去全家唯一能留得住的老爺子那順點兒！
“小葉你沒見過，那紅糟就跟頂級的印泥一樣，朱砂紅，一開壇全是香氣！”
“碾碎之后配上姜末黃酒和蝦油，鍋底一炒，紅的都透亮！”
配上絕妙的火候，在卷曲的螺片上一裹。
可不就片片艷紅，形如牡丹，怎一個活色生香了得！
小葉沒聽懂印泥和朱砂，但難得和好吃反正是懂了！
她情不自禁的海豹鼓掌，啪啪的。
“厲害厲害！爸爸也厲害！”
唐磊看著這其樂融融的一家三口，心想他要是不干點什么，是不是就被孤立了？
于是沉吟片刻，唐磊開口。
“雖然沒干啥，但小葉，夸過爸媽是不是就該夸我了？”
唐爸
唐媽：……
小葉愣了愣，繼續捧場。
“嗯嗯，唐哥也厲害！不干什么都厲害。”
唐媽欲罵又止，止罵又欲，最終心疼的看了小葉一眼，怒拍唐磊。
“愣著干啥！端菜去！”
順便瞪唐爸。
這兒子的臉皮隨的誰啊？！
唐爸則悄悄給兒子豎了個大拇指，爺倆勾肩搭背的上廚房端菜去了。
沒一會兒，飯菜上桌。
葉蓮娜看了一圈，忽然發現有一盤圓子長得挺眼熟。
金紅油亮的一大盤，一看就是剛出鍋不久，外殼還酥著，冒著熱氣。
外頭掛著誘人的琉璃芡，隱約有醋香。
“這個我們剛剛早市好像看到過？”
不過當時好吃的太多。
有沒有吃這口她都不記得了。
唐磊看了眼：“荔枝肉嘛，是有，不過這也是媽的拿手好菜，現做的比早市上的好吃。”
小葉聽到這個名字：“啊！是那個我都沒見過的水果？”
她躍躍欲試的夾起一個圓子往嘴里一塞，呆了。
“誒？”
外殼確實如她所想，酥酥脆脆的。
里頭則汁水豐沛，酸酸甜甜的。
但是……
“水果是這樣的嗎？吃起來像肉的水果？又一個大夏特有？”
唐媽聽的心疼壞了。
“好家伙，你寧愿相信是大夏特有，都不懷疑這真的是肉啊！”
這大饞丫頭，在老家可真是見太少了，饞壞了啊！
唐磊則對這事見怪不怪。
他嫻熟的舉例。
“老婆餅里沒有老婆，荔枝肉里也不是荔枝啦。”
“實際上這就是豬肉，
豬五花而已。”
小葉愣愣的又嚼了兩口，百思不得其解。
“可它是球形的啊……也不是肉塊啊？外面好像還有紋路？”
“里面好像還裹著什么脆脆的，唔……”
唐磊一樂：“這是專門做的形啊。”
家常菜做的比較隨意，很多人都把荔枝肉，糖醋里脊，菠蘿咕咾肉啥的當一種做。
無非就是肉切塊切條裹上糊，炸過倒上番茄醬。
總之是個酸甜的。
但實際上荔枝肉這道菜，在閩菜里既可以是小吃，家常，也可以是宮廷菜。
唐媽做的正宗的，用的就是五花肉。
切片后在薄肉片上打出網格型的花刀，有紋又不斷。
既能浸味兒，炸后還能卷成形似荔枝殼的紋路。
切好的肉片分成小三角，裹上淀粉，中間放一小塊馬蹄，三個角往里一團。
就捏成了個小小的肉圓子。
也有干脆不包心純肉的。
但唐媽一貫認為光吃肉油膩，來點爽脆的馬蹄更好。
所以唐磊打小就吃這種。
裹好炸完，就調糖醋汁。
大夏老牌的糖醋汁哪有用番茄醬的，都是白糖香醋，加上蔥蒜，香油之類提香的東西。
調好在鍋里高溫大火，直接炸成油亮亮的醬鹵汁，下荔枝肉往里一鍋。
亮堂堂香噴噴的就出了鍋。
有老手調好油溫，冷熱油交替炸的話。
基本上放幾小時，這肉圓的殼也還是酥脆的。
吃起來就外酥里嫩，肉多粉少不油膩，醬汁酸甜開胃。
里頭還有清脆的馬蹄果香。
唐
磊跟小葉大概解釋了下，最后劃重點強調。
“這個我也會做！想吃回去我也能做！”
老媽這一桌好菜擺在面前，他都要有危機感了！
不敢說一定做的比媽好吃吧……
至少夸夸的時候不能孤立他！
葉蓮娜點頭啊點頭。
“好哦！回去也要吃！”
記下小本本，這個酸甜口她也好愛！
唐磊滿意了。
這時，唐媽忽然冷不丁開口。
“兒砸，你很懂哦？”
雖然唐磊大部分用的是毛子話解釋，但對著一盤子菜能說半天，顯然不是全胡扯。
她好奇道。
“你啥時候懂做菜了？”
唐磊面不改色，扔出他早就想好的理由。
“出國在外都這樣……不信你找個留子問問！”
別管在國內是什么少爺小姐，泡面都沒下過的。
一旦出去了，你就瞅吧。
沒幾天就開始上網搜菜譜了！
唐爸唐媽：……好像還挺有道理的！
“那正好，”唐爸道：“過兩天回老家，還能幫幫忙。”
唐家人不少，逢年過節一回去，老爺子就在院子里張羅幾大桌。
路過的鄉里鄉親也能進來吃兩口。
這時候講究一個熱鬧，人氣越多越好，主家都不見怪。
唐磊自然也沒意見，本來不幫忙燒菜他也得燒水。
比起燒火工，他今年還升職了呢！
“不過，今年……”
唐媽忽然想起了什么，面色古怪的看了唐磊一眼。
“兒砸啊，那個，今年游神的來問過我了。”
“負責引路開道的那個……凈爐手……你
今年還干不干哇？”
（作話：碼著睡著了，夢里聽到有人蛐蛐我斷更……起來發現沒發出去？原來是只顧著沖飯店會員忘了沖網費斷網了……夢里蛐蛐了就不能再蛐蛐了啊！）


　　(https://www.dzxsw.cc/book/73661996/36365536.html)


1秒記住大眾小說網：www.dzxsw.cc。手機版閱讀網址：m.dzxsw.cc