豆花面味道的好壞，關(guān)鍵在臊子，去新鮮的豬頸肉和豬腿筋、肉雞肉切成肉丁，用大油小火慢炒，把肉丁兒炒的金黃酥脆而不焦，這是豆花面的訣竅之一，叫做炒脆臊。　vodtw

　　豆花面的湯底，李雁回用的是大骨頭湯熬制的，濃白的大骨頭湯澆麻辣的辣子。

　　為了增加豆花面的口感和鮮香，還要在里面加炒熟的花生碎，再加一把鹽焗的脆黃豆。

　　焦香的豬肉脆臊地蓋亮黃的雞蛋面，面還有一大勺子白嫩的豆腐花，也是豆腐腦，佐以醬油蒜泥，或者其他爽口的小菜兒，這樣一碗豆花面只要十五錢，經(jīng)濟實惠，一般的人家也多吃的起。

　　魯達吃過李雁回親手做的豆花面，直挑大拇指啊，直說，這豆花面一出啊，其他的什么手搟面都得靠邊兒站了。

　　王青志也說，有了這個豆花面，飯館兒的人氣更一層樓，估計要再雇一個二掌柜的才能忙的開了。

　　李雁回對這些都不反對，只要是對生意有助益的事兒，李雁回都支持，給下面的人足夠的空間自己發(fā)揮。

　　既然要加豆花面，現(xiàn)在灶房的壓力很大了，金氏一個人可是忙不過來，王青志又開始著手招面食師傅，由魯達親自去教這豆花面的制法。

　　“大姑娘，還用什么招人啊，我有兩個徒弟，在京城因為我的關(guān)系一直混的不太如意，我托人捎信兒讓他們過來，也五天的工夫，他們準(zhǔn)來。”

　　“之前店里不缺人手，我也不好意思提，不過，姑娘放心，這兩個人的人品絕對可靠，手藝在京城雖說可能數(shù)不數(shù)，但是，基本功肯定是沒問題，做這個豆花面是綽綽有余的，這個我可以擔(dān)保。”

　　魯達聽著李家飯館兒要找面試師父，想起前段時間才聯(lián)系的徒弟來了，也是他這個做師傅的現(xiàn)在緩過來了，才好意思捎個口信兒也算是給徒弟報個平安。

　　魯達心里還為自己連累到了兩個徒弟感到愧疚呢，現(xiàn)在有這么個好機會，他哪能錯過啊。這段時間，他也沒少打聽李家的事兒，在他看來，李家發(fā)達是早晚的事兒，這個時候要不抓緊著，等以后，可沒有他們什么事兒了。

　　“哦？魯大廚的徒弟？他們在京城可愿意來這鄉(xiāng)下小地方？”李雁回當(dāng)然是信得過魯達的，不過還是問問為好。

　　“李姑娘，你不知道，當(dāng)年啊，因為我的事兒，我的兩個徒弟，也被攆出了酒樓了。”

　　“在京城的名聲也都臭了，一般大點兒的酒樓都忌諱著，只能棲身小酒館，還是做得二廚，前段時間才聯(lián)系的，我，唉，是我連累了他們啊。”魯達提起自己兩個徒弟一陣唏噓啊。

　　這個時候，師徒真的是如父子，魯達出了事，他那倆徒弟也撈不著啥好處，現(xiàn)在師父有了地方了，徒弟來投奔也是正常。

　　“既是魯大廚的徒弟，那讓人捎信兒吧，不過，魯大廚，這個契約也得按照你的簽，一簽二十年，你的事先說明白了，免得落了埋怨。”李雁回囑咐道。

　　自己的豆花面也可以說算是秘方了，出去支撐一個等的面館兒可是綽綽有余的，不簽的久一點，她可是不放心的。

　　“哈哈哈，大姑娘多慮了，哪個廚子簽契約都是不短的，這個我會說明，等他們兩個過來了，您親自考察。”魯達爽快地答應(yīng)了下來。

　　“好，一言為定，那我等著您的好消息了。”李雁回心里也是松了一口氣，有魯達的保證，相信兩個面食師傅應(yīng)該是能信得過的。

　　徒弟像師父嘛，算是不行，還有契約的限制呢，再不濟還有衛(wèi)珣做靠山呢，總翻不了天去。

　　想到衛(wèi)珣，李雁回這段時間忙，已經(jīng)有一陣子沒見過他了，忙起來不覺得，一想起來，思念像初春得野草一樣，開始泛濫。

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