一邊鹵煮豬腸，豬內臟，戴氏和丈夫一起把明天蒸饅頭用的面發上，店里主食就有這三合面的饅頭。

　　用高粱米面兒、橡子面兒和白面做的，發好了頂餓又有嚼頭，吃在嘴里口感也好。

　　這樣的三合面饅頭，定價是兩文錢一個，就李萬峰這樣的壯勞力吃上三五個，再來碗湯什么的吃得飽飽的了。

　　對于掙現錢兒的碼頭勞力，熱乎乎地吃上一頓飯，花上十幾文的也不算是事兒，畢竟一天好的時候能掙上七八十文錢，光啃幾個干餅子，也太苦了點兒，跟這熱騰騰宣乎乎的饅頭沒法比不是。

　　別看這饅頭兩文錢不起眼兒，算也下來也是掙錢的，一斤白面現在價格是十八文一斤，高粱米面便宜才八文錢一斤，橡子面六文一斤。

　　三種面混合在一起，一斤面還要加六兩的水進行發面。舉個例子，李雁回定的三合面的比例是，一斤白面，兌兩斤高粱米面，一斤橡子面或者是豆面。

　　面的成本是四十文，加三斤上下的水，發好的面是七斤左右，一斤發好的面能蒸十個饅頭，兩個饅頭的成本才一文錢左右。

　　這利潤率可是夠高了吧，賣兩個饅頭就能掙三文錢，李雁回打著算盤給家里人算賬的時候，家里人都震驚了，別看著兩文錢少，架不住賣的量大啊，鎮上的勞力有都是能吃的，一人三個還不一定夠呢。

　　所以這時候戴氏和丈夫正賣力的和面呢，大妮兒說了，明天這饅頭指定大賣，和面少了可不夠呢。

　　面發好了就在這灶的后頭有個小炕，當時留著就是為了發面的，蓋好了棉被，明天一早準能發起來。

　　把鹵好的豬腸，都改刀，就怕明天來不及。

　　豬肝兒和豬肺都片成片兒了，明天炒也好，涼拌也成。

　　豬心得特殊處理一下，不是用切的而是用手撕成一條條的，明天混了蒜泥和辣椒油一拌，上等的小菜啊。

　　定價五文一盤，多給放點，這些兜里有些錢的人應該能喜歡。

　　主菜呢就是紅燒肥腸了，辣炒豬小腸，夫妻肺片，韭菜雞蛋還有河魚燉豆腐，還有免費的酸菜棒骨湯，買了饅頭就送一碗喝。

　　涼菜就是皮凍、手撕豬心、麻油菠菜，明天頭一天開張，先試試水，要是好了菜式以后再說。

　　主食除了三合面饅頭還有薺菜油梭子的包子，三文錢一個，也能不少掙，錢嘛，不都是一文文掙出來的。

　　爹娘和面的功夫，李雁回已經把豬皮去掉了毛和里面的肥肉，切了絲兒下鍋了，二妮兒和三妮兒也幫忙切，這東西沒技術含量，兩個妹妹也都會使刀，也不怕切了手。

　　沒一會兒鍋就燒開了，改了小火，用勺子撇干凈上面的浮沫，連著撇幾次，直到再不出來為止，這樣做出來的皮凍才是透明的，而且嚼勁十足，要不然，皮凍就混，而且不太容易成凍兒。

　　等鍋里的水開始變粘稠了，再燒十分鐘就可以撤了火了，趁著熱乎勁兒，李雁回用大漏勺，把肉皮都撈了出來，另找了個大盆放了起來。

　　“大妮兒，這撈出來干啥，你不是說做啥皮凍嗎？真能凍上？現在也不是十冬臘月的。”戴氏有點不放心，咋就能凍上呢。

　　“哈哈哈，娘啊，不是冷棟的凍，說著豬皮里得膠被熬出來了，自然形成的，不用天冷的，哈哈哈！”把李雁回逗得直笑。

　　“還敢笑話你娘，看我不捶你。”戴氏說著用手掌假意捶了李雁回一下。

　　“那你咋把豬皮撈出來了？”戴氏接著問。

　　李雁回止住了笑聲，“這不是怕人看出來嘛，這東西一看就能看明白，除了不能做的透明，口感還是能差不多的，我把豬皮撈出來，這不就不容易知道是啥做的嗎？”

　　“嗯，確實，還是我大閨女腦子好使，老嘍！”戴氏說。

　　“這也不一定瞞得住，能瞞一時是一時吧。”李雁回可不敢小瞧古人的智慧，他們聰明著呢。

　　“這熬好了咋辦？得找個盆子吧，不能放鐵鍋里啊。”戴氏估摸著分量找了幾個盆。

　　“嗯，放盆里就成，明早上就成皮凍了。”

　　李雁回幾個人把皮凍盛出來，用紗布蓋上放在了灶房的條案上自然放涼，李秭歸和李清合還好奇，時不時地掀開看看，想知道大姐說的皮凍是啥樣子的。

　　“你倆別看了，等著涼還有一陣子的，明天就能看見了，著啥急。”李雁回看著她倆好笑。

　　“哦！”聽說明天才成呢，倆小的還有點失望呢。

　　“這皮凍我保管你倆愛吃，到時候留一碗家里吃。”李雁回從不吝嗇家里的吃喝。

　　“不用，我們嘗一小塊就行，剩下的留著賣錢，晨哥兒還得教束脩，買筆墨呢。”李秭歸說，李清合也點頭。

　　“這些不用你們操心，剛開始你倆幫點忙，以后等雇了幫廚就不用你倆了，以后就在家繡繡花，寫寫字，挺好的。”

　　“到時候咱們不說是大家閨秀，也是小家碧玉吧，想想就開心，這十里八村誰能比得上咱家閨女。”

　　李雁回掙錢為了啥，還不是為了改善家里的生活環境和條件，要不這么拼命干啥。

　　“以后你們姐妹都在家繡花，掙錢有爹呢。”李萬峰說，戴氏也跟著說。

　　“娘，讓二妮兒和三妮兒繡花，我愿意掙錢。”

　　“還小家碧玉，也不害臊。我看你就是懶得繡花，這陣子忙都沒空管你，過段時間讓你奶再好好操練操練你！”戴氏一邊干活一邊說。

　　“啊？娘，不要啊！”李雁回算是怕了奶奶的操練了。

　　戴氏也不回答，由著李雁回哀嚎，兩個妹妹笑她。

　　簡單的吃過了午飯，又收拾了一下，把東西都歸攏好了，接上李晨就能回家了。

　　“嬸子，我在鋪子里看著吧。”馮鎖柱說。

　　“不用，你大叔看著就行，你一個人不行的。”戴氏拒絕。

　　“沒事兒嬸子，我一個人能行，我能照顧得好好的。大叔明天還得送弟弟上學呢，要睡得好才行。”馮鎖柱說。

　　商量了半天，馮鎖柱非得留下守鋪子，戴氏怎么勸也不跟著回去，只好讓他在這了，左右鋪子里東西不多，也沒人惦記，馮鎖柱一個人也安全。


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