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　　其實(shí)早在幾個(gè)月之前，肖鋒就已經(jīng)開始在高端餐飲領(lǐng)域布局了。

　　說起高端餐飲，其實(shí)國內(nèi)有很多做的還不錯(cuò)的企業(yè)。

　　比如最早的某江南，就做的非常不錯(cuò)，甚至一度傳出打算上市的消息。

　　而且當(dāng)初的估值，都已經(jīng)超過了三百億，要知道那可是在互聯(lián)網(wǎng)大潮才剛剛興起的年代。

　　當(dāng)時(shí)很多互聯(lián)網(wǎng)公司的估值還沒有這家餐飲企業(yè)高呢。

　　當(dāng)時(shí)肖鋒還記得很清楚，那時(shí)候他剛剛上大學(xué)。

　　他宿舍里有個(gè)神豪哥們，就請大家一起去那家飯店吃過一次。

　　那可是肖鋒第一次出席這么高檔的餐廳，可以說這家餐廳給他的印象還非常不錯(cuò)。

　　有著當(dāng)時(shí)不同于國內(nèi)其他餐飲企業(yè)的裝修風(fēng)格，光是裝修就顯得非常上檔次。

　　至于說菜品嘛，肖鋒就一個(gè)印象，那就是貴。

　　口味也就那樣，并不能說不好吃，但也并不非常驚艷。

　　唯一讓他驚艷的就是價(jià)格，宿舍一共六個(gè)人，卻吃了整整兩千多。

　　而且這還是大家都沒有放開了吃的情況下，這要是大家放開了吃，這一餐飯估計(jì)沒有三五千是下不來。

　　自那之后，這家店就給肖鋒留下了一個(gè)印象，那就是華而不實(shí)。

　　不能說他不好，只能說他針對的客戶群體不一樣。

　　人家針對的都是那種點(diǎn)菜不看菜單，吃飯更注重環(huán)境的中高端商務(wù)人士。

　　當(dāng)然這些人在這里吃頓飯，也并不怕花錢多，反正回去都能……也不用他們自己掏腰包。

　　而小老百姓就不一樣了，來這里出了環(huán)境好，可吃不飽，價(jià)格還貴，這就不是普通老百姓能夠接受的了。

　　所以后來這家店盡管一度因?yàn)橐�上市，而宣傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，可那時(shí)候肖鋒也沒太看好它。

　　后來的情況也果然不出他的所料，就在這家店上市的前夕，他被證監(jiān)會給否了。

　　然后國家又出臺了禁止……高消費(fèi)的規(guī)定，結(jié)果這家店瞬間就垮掉了一半。

　　后來在港交所謀求上市也沒什么結(jié)果，最后只能被另外一家資本給接手了。

　　可憐這家店的創(chuàng)始人?　辛辛苦苦忙活了二十年?　最后卻為他人做了嫁衣裳。

　　自從某江南之后，國內(nèi)的高端餐飲?　因?yàn)榇筅厔莸囊龑?dǎo)?　已經(jīng)不再流行了。

　　反而是相對親民的中高端餐飲，成了餐飲界頭部的主流。

　　就比如最近幾年火爆異常的某地?fù)?　還有某面村等等。

　　這兩家在國內(nèi)現(xiàn)在的新開門店也非常多，說實(shí)話肖鋒也都去過。

　　不過他對這兩家店的印象?　也都非常一般。

　　比如某地?fù)?　這家火鍋店最早的時(shí)候，他就去過。

　　那時(shí)候這家店的價(jià)格還比較親民，味道也還可以，而且他們最有名的就是服務(wù)?　也確實(shí)是相當(dāng)有特色。

　　可是最近幾年?　也不知道是他們店名氣越來越大，導(dǎo)致他們飄了。

　　還是因?yàn)槿思依习逡呀?jīng)看不上窮苦人手里那倆錢了，反正他們家的價(jià)格是越來越貴。

　　肖鋒記得十年前，去他們家吃一頓，倆人不到二百就能吃的飽飽的。

　　可是現(xiàn)在?　倆人去他家，沒個(gè)三五百?　你根本就出不來。

　　至于說某面村，這家店肖鋒就始終沒搞明白。

　　打著面食特色的名號?　可其實(shí)面點(diǎn)的味道也就一般般，最關(guān)鍵是他們家的價(jià)格也同樣不便宜。

　　一頓飯下來?　消費(fèi)三五百那都是基本操作。

　　而且最關(guān)鍵的是?　這家店可沒有一點(diǎn)他們老家應(yīng)該有的實(shí)惠勁。

　　肖鋒以前也去過蒙省的飯店吃飯?　人家那店可是相當(dāng)實(shí)惠。

　　雖然價(jià)格不一定便宜，但絕對能讓你吃撐。

　　可這家店就不一樣了，價(jià)格不便宜，可菜量嘛，那就一言難盡了。

　　也不知道和誰學(xué)的！

　　反正他是沒想明白，這家店到底是怎么火的。

　　不過他不明白不要緊，反正人家這兩家店，現(xiàn)在絕對是國內(nèi)餐飲業(yè)街里中高端的頭部頂流。

　　在全國范圍來講，都是要名氣有名氣，要實(shí)力有實(shí)力。

　　不過肖鋒現(xiàn)在想要進(jìn)軍中高端餐飲界，他想要做的，可不是和這兩家一樣。

　　他想要做的是中高端餐飲界的高級連鎖。

　　他要打造的仙客來，店面數(shù)量并不要求和名廚制造一樣多，但盈利的能力，卻絕對不比名廚制造低。

　　君不見蘋果一家出貨量，在手機(jī)業(yè)界也不占什么優(yōu)勢，可它卻能拿走手機(jī)行業(yè)百分之八十的利潤。

　　這就說明了，高端市場的好處。

　　因?yàn)樵谶@個(gè)領(lǐng)域，有相當(dāng)一部分人，并不是理性消費(fèi)的。

　　就比如有些人，最早是賣腎也要買蘋果，而到現(xiàn)在就是花唄透支，分期也一樣要買蘋果。

　　明明一個(gè)月就賺三五千，蝸居在大城市的格子間里面，每個(gè)月刨除房租，還有吃喝開銷，基本都月光了。

　　可為了撐面子，就是要買蘋果。

　　而且一說還振振有詞，蘋果就是系統(tǒng)好，就是流暢。

　　可你特么連飯都快吃不上了，蘋果的系統(tǒng)在流暢有個(gè)Der用。

　　難道誰還會為了你用蘋果，而高看你一兩眼不成？

　　當(dāng)然餐飲界的中高端消費(fèi)就完全是另外一回事了，自從國家明令禁止公款吃喝之后。

　　以前大行其道的各種私人會所，和各種私家菜，又或者是什么高檔酒樓飯店，現(xiàn)在是全部倒下了。

　　不過畢竟中高端餐飲消費(fèi)還是有市場需求的。

　　有些有錢人，他就不喜歡到人擠人的小飯館去消費(fèi)。

　　人家就是喜歡到環(huán)境更好，更加素雅一點(diǎn)的飯店里去消費(fèi)。

　　而且有時(shí)候宴請一些賓客，去普通的小飯店也不合適。

　　一方面是對不上賓客的身份，另外一方面，也是因?yàn)檎埧腿说恼\意的問題。

　　所以中高端餐飲的市場的需求還是有的。

　　這也是最近幾年某地?fù)疲�和某面村能火起來的主要原因�?br />
　　雖然他們兩家不便宜，但他們確實(shí)提供了不同于普通飯店的東西。

　　一個(gè)是特殊，甚至可以說極致的服務(wù)，而另外一家，則是提供了不同尋常的食物口味。

　　而肖鋒也看到了這餐飲界頭部的利潤空間，他成立的仙客來就是沖著這個(gè)領(lǐng)域來的。

　　而這仙客來，主打的就是健康。

　　從策劃這個(gè)品牌開始，他就組建了一個(gè)專門的團(tuán)隊(duì)，來給這家店做定位和策劃。

　　這個(gè)團(tuán)隊(duì)里里外外可包含上百人，這些人的工作特性是五花八門。

　　有的是做菜品口味研究的，有的是做菜品營養(yǎng)研究的，還有是給店鋪?zhàn)鲕浖�方面技術(shù)支持的。

　　總之這次的這次他的圖謀是不小。

　　而這仙客來的終極奧義，其實(shí)就是做高端產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　這也是他們名廚集團(tuán)最擅長的。

　　口味標(biāo)準(zhǔn)，食品的分量標(biāo)準(zhǔn)，然后就是營養(yǎng)范圍標(biāo)準(zhǔn)。

　　說在直白一點(diǎn)，他們要做的就是更加高端的中式快餐。

　　之前的名廚制造是普通模式的中式快餐，采用的是中央廚房供貨的模式。

　　就是他們在待門島上的工廠，把各種快餐做成料理包，然后送到各家門店。

　　然后各家門店在接到訂單的時(shí)候，只要把料理包打開來熱一下就OK了。

　　這樣就能做到分量統(tǒng)一，營養(yǎng)統(tǒng)一，口味統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

　　而高端飯店，你自然不能采用這樣的模式。

　　尤其是咱們國內(nèi)的高端餐廳，靠的都是后面的大廚。

　　大廚的手藝好，那么這家店的的菜就能吸引到顧客。

　　這樣這家餐廳就有了賣點(diǎn)，有了可以炒作的噱頭。

　　可實(shí)際上呢！

　　那些所謂的高端餐廳，其實(shí)真正有高端技術(shù)的大廚就那么一個(gè)，剩下的都是跟著他的徒弟。

　　而其實(shí)你到這家餐廳吃到的飯菜，幾乎大多數(shù)都是他的徒弟做出來的。

　　大廚只有在店里接待高端貴賓的時(shí)候，或者某些學(xué)徒們搞不定的菜品的時(shí)候，才會親自上陣。

　　所以對普通消費(fèi)者而言，吃到的東西，和外面的普通餐廳其實(shí)并沒什么不同。

　　你付出更多的錢，其實(shí)只不過是在位飯店的名氣買單而已。

　　而肖鋒的仙客來，這次要做的就是把高端餐飲也給標(biāo)準(zhǔn)化了。

　　而且這次他主打的健康的理念。

　　通過這段時(shí)間的策劃，他們的團(tuán)隊(duì)首先做的就是選品。

　　找來上百位的廚師，到各種高檔飯店去摸排，把去這些飯店的客人的口味摸清楚。

　　這次的仙客來，肖鋒打算做的是最近幾年很流行的融合菜。

　　所謂的融合菜，其實(shí)就是什么菜都能做。

　　以前很多飯店，經(jīng)常打著川菜，湘菜，粵菜的特色。

　　你到了這家店，就只能吃到他們主打的特色。

　　可如果你去了川菜店，可你帶去的人又有想吃魯菜，和粵菜的就很麻煩了。

　　所以他的仙客來要做的就是融合菜系，什么都能做。

　　你想吃川菜的麻婆豆腐，和魚香肉絲，我們能做，你想吃粵菜的清蒸海魚，或者的芥蘭牛肉我們也一樣能炒。

　　所以他們做的首先第一步，就是派人到各種特色的飯店去收集情報(bào)。

　　主要就是看看，來這些店的客人，最喜歡點(diǎn)什么菜……

　　然后把最受歡迎的菜品記下來，然后把這些菜品，都寫入他們的菜單。

　　接下來要做得就是培訓(xùn)廚師！

　　因?yàn)橐�做流水線，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，所以他們必須要培訓(xùn)自己的廚師。


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