{煎帶魚放進作者說了}

吃完了果子和油炸糕，又猛猛吃了些蘿卜絲丸子，東方帝凰和獨孤夢又開始針對榴蓮暢想開創性的做法。

蕭曦月在一邊繼續炸果子。

她喜歡這種小零食！

干炸帶魚，林東方現在有皇帶魚養殖基地，自然要用現殺的。

于是帶著火靈兒去了趟御獸峰，選出五條倒霉蛋。

相比凍帶魚，新鮮帶魚不用去除表面的銀鱗。

但是這銀鱗一旦經過冷凍再解凍，就賊拉腥，而且一碰就掉，這也是檢驗帶魚是否新鮮的標準之一。

“師兄怎么弄了這么多帶魚？”

火靈兒雖然覺得越多越好，但今天好吃的實在是有點多，她怕頂不住直接頓悟了。

一般按照正常的飯量來說，妙音峰上幾個人吃兩條就夠了。

畢竟這帶魚可食用部分有一米半那么長。

林東方一邊滿意的捏著魚尾巴一邊解釋道，“這帶魚能干炸，軟炸，還有省油的煎。”

“啊這，居然這么多做法？”

火靈兒驚喜萬分的雀躍起來。

做法多意味著口感和口味的豐富啊。

大不了每一樣做法只吃一塊好了！

回了廚房開始處理魚。

“帶魚的血，黑膜，都要徹底清洗干凈，不然會腥，還有背鰭也要撕下來。”

林東方美滋滋的處理著帶魚，他實在是有點饞這肉厚緊實的皇帶魚。

“干炸帶魚，在腌制的時候不用切花刀，但腌制時間要長一些。”

“裹面糊炸的和煎的要切比較密集的一字花刀，但不要太深。”

林東方手起刀落，皇帶魚們直接變成一段段的。

“腌制料都是頭道蔥姜水，胡椒粉，料酒，還有鹽，咸味要足。”

火靈兒對炸帶魚最感興趣。

畢竟看起來和炸小酥肉大差不差。

而且還不用調制面糊。

干炸的魚段腌制了半個來小時，軟炸的一刻鐘。

“干炸帶魚也有兩種做法，靈兒你要記住。”

“啊？這還分兩種？”

火靈兒呆毛一彎，萬萬沒想到啊！

這其貌不揚，不能一口吃倆的帶魚還有這么多做法。

“一種是直接下鍋炸，你看這些帶魚我把它們的銀鱗刮了，不然到時候出來不好看，另外一種是稍微拍些干炸粉。”

“咱們先做直接炸的。”

林東方見到油溫降下來了之后，把帶魚上的水分都擦干。

“這種干炸，需要三成油溫，小火炸定型。”

“也是為了讓魚肉內外溫度同時升高，方便一會的復炸，因為這是沒有裹粉的，一旦一開始油溫高，水分就會被快速的炸出去，影響最后的口感。”

火靈兒咽了口口水，這么講究的炸帶魚，到最后肯定非常好吃！

帶魚入鍋，本來平靜的熱油頓時冒起了泡。

“滋滋溜溜…”

小火慢炸的聲音并不熱烈，但熱油炸魚的香味十分濃烈。

就好比小時候放學路過人家，誰家做了炸魚，遠在十幾米外就能聞到那特殊的香味。

然后就會盼著是自家做的。

此時這香味隨風飄出去百多米遠，東方帝凰和獨孤夢下意識的冒出來一個想法。

“夢姐，要不咱們試試用榴蓮和帶魚一起炸？”

“試試就試試！”

為了避免丟臉，倆人跑到了月亮上開始嘗試。

結果一言難盡。

連在月亮里沉睡的無辜月兔都被熏醒了。

那味道無需借助空氣傳播，直接攻擊靈魂！

然后這玩意就被她倆給武器化了。

等她倆回來，正好趕上復炸。

“現在這些帶魚邊緣處已經有了一絲金紅色，撈出來，升高油溫到六成熱，下進去復炸到通體金紅色就好。”

這邊的帶魚還在復炸，林東方開始制作另外一種帶粉干炸帶魚。

“所謂干炸粉，就是把面粉和淀粉用一比二的比例攪和好，不用加水啥的。”

“把腌制好的帶魚扔進去滾一滾，均勻的裹上一層粉，然后抖一抖就好。”

“然后注意了，這次是直接六成熱的油溫放進去。”

林東方語氣加重了一下。

“那這是為了不脫粉么？”

火靈兒想了一會。

“對，就是為了不脫粉，而且還可以讓帶魚外面快速產生一層薄薄的硬殼，減少魚肉水分的流失。”

“這種干炸帶魚更嫩。”

“等到金黃色，油溫升到七成熱，復炸一小會就好。”

“嘩啦啦…”

一塊塊金黃色的炸帶魚落在盤子中。

旁邊一盤是金紅色的炸帶魚。

兩盤帶魚顏色交相呼應，香味也是一個賽著一個的香！

不過還不能開飯。

還有一種沒炸呢。

東方帝凰她們都眼巴巴的看著。

恨不得直接把林東方塞進時間法陣里。

“掛面糊炸就比較簡單了，淀粉面粉各半兩，加一個雞蛋，加水攪拌成比小酥肉面糊稍微稀一些的面糊，再來一小湯勺油攪拌均勻。”

“炸帶魚的面糊不能太粘稠，不然掛的糊太多，就太蓬松，影響吃魚肉的爽快感。”

“在掛糊之前，可以先在魚段里加一些干淀粉抓均勻，這樣能容易掛住糊。”

林東方總結完技術要點之后，開始炸魚。

掛上糊直接下鍋，動作飛快。

“還是起步六成熱的油溫，金黃色之后撈出。”

“然后復炸一小會。”

“嘩啦嘩啦！”

面糊炸帶魚要比干炸帶魚重一些，因為最大程度的保留了魚肉里的水分。

滿滿一漏勺炸帶魚，歡快的上下抖動，把點點油脂甩落回鍋中。

最后，是煎帶魚。

看著周圍幾女狼一樣的目光，林東方無奈一笑。

下次再做煎帶魚吧！

“開造！”

林東方大手一揮，然后緊接著就伸向了干炸帶魚。

“這帶魚真的好吃，沒有普通帶魚的毛毛刺，只有一根主刺。”

這是不帶粉的干炸帶魚，肉里面的水分被炸出來一多半，可以直接撕下來一整條肉。

在辣椒粉上蹭一蹭送到嘴里，香辣的干炸帶魚，真的得勁！

蕭曦月拿起一塊掛了糊的炸帶魚。

輕輕撕開，薄薄的一層面衣就把銀鱗也給扯了下來，露出了白嫩的魚肉。

很緊實的魚肉，仔細一點的話，也能扯下來一條。

入口細嫩鮮香，閉上眼睛，似乎又回到了那碧波蕩漾的東海。

東方帝凰和火靈兒她們更喜歡看起來更厚實的軟炸帶魚。

酥脆的外殼下是軟嫩的魚肉，雙重口感讓她們愛不釋口。

這邊吃著，林東方倒是沒忘了小貓。

這家伙當初可是叮囑過了，做魚的話一定要想著給她送一份。

林東方帶了一些去了后山。

隨后，他就愣住了。


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