第621章

根據(jù)他的經(jīng)驗，夜里起了三網(wǎng)，撈到很多海鮮，不管是種類和數(shù)量都很多。

其中有一網(wǎng)居然撈到了很多響螺，這種是大型貝類。（圖）

響螺是食肉性和腐食性的動物，入冬時他們會移動到淺灘進行交配繁殖。

有意思的是磁螺在交配后3~5天產(chǎn)卵，停幾天之后又進行第2次產(chǎn)卵，并不是一次就產(chǎn)完。

響螺的肉嫩細滑肥厚，味道濃郁，鮮味十足。

不管是用來白灼燉湯，還是煎炒焗釀煲湯，都是極好的海鮮材料。

還有一些豆娘魚，這些魚活躍于郊區(qū)上方或中水層，喜歡以小群體或者大群體游動。（圖）

雖然不大，但是皮厚肉豐肥美，肉質(zhì)柔嫩細滑，味道鮮甜可口。

趙姐在做飯的時候就用豆?jié){魚。

武勇詫異地看著桌上的菜，面露不解，“趙姐，你是不是太累了？燒魚怎么不把魚鱗和內(nèi)臟去掉呢？”

其他老船工都笑了笑，“這種石婆剎，也就是咱們經(jīng)常說的豆娘魚。只要把這些魚全條用海水沖洗干凈，不宰殺，連魚鱗和內(nèi)臟上鍋蒸煮。吃的時候再去掉魚鱗和內(nèi)臟。這樣吃法才能原汁原味�！�

武勇還是不理解，內(nèi)臟這東西不弄出來多臟��？

“為什么要這樣做呢？”武勇好奇地問。

趙姐回答：“因為魚鱗能保持魚皮下的脂肪不流失，不過這樣的做法僅限于蒸。如果用來做湯底，就要去掉魚鱗和內(nèi)臟，保持湯底的鮮甜味道而不帶泥味。”

武勇聽到這話眨眨眼睛，“我的天哪，一條魚居然還有這樣的吃法！那我嘗嘗味道怎么樣！”

趙姐已經(jīng)把一條蒸好的石婆剎（七帶豆娘魚），用公筷去掉內(nèi)臟和魚鱗，“你現(xiàn)在嘗嘗，保證你吃了忘不了！”

這些都是他們這些老漁民積年累月攢下來的經(jīng)驗，能嘗到最新的那股味道。

武勇吃了一點，眼睛一亮，“果然味道很好！趙姐，你那鍋里裝的是什么呀？”

趙姐回答：“那個是豆娘魚熬的魚湯�！�

說完，趙姐給劉美蘭和武勇盛了兩碗。

武勇看到湯底，奶白香味濃郁，“趙姐，你煲的這個魚湯為什么是這種像牛奶一樣的顏色！我家的魚湯就不是這樣！”

趙姐笑笑，“不管是什么魚，只要用來煲湯，都要用食用油把魚身煎至兩面金黃，這樣做，可以令魚肉汁鎖實在魚內(nèi)。至于為什么會變成奶白色，我也不知道其中的原理。美蘭，你有文化，你知道不？”

劉美蘭笑了笑點頭，“我看了書，書上說，魚身上的油分和水分不能互相溶解，有了魚肉汁的蛋白質(zhì)，作為乳化劑，就可以對他們進行乳化作用，然后魚湯就變成了奶白色。”

趙杰和武勇聽到劉滿蘭的解釋，肅然起敬，“到底讀書多有文化，就算你跟我們說了，我們也不懂其中的原理�！�

劉美蘭哈哈笑了，“懂那么多干嘛？你們又不考研？咱們只要知道怎么把海鮮做得好吃，就足夠了�！�

趙姐一樂，然后也哈哈笑了，“你說的也是！美蘭，這個魚真的非常好吃，回頭你帶一些回家�！�

漁民的快樂，除了打魚賺錢，不就是為了嘴里的那點鮮嗎？


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