第117章  ，豬油渣

        煉豬油，是這個年代非常重要的一項家庭工作。

        由于物資匱乏單調，普遍缺乏油水，帝都老百姓每人每月的食用油供應只有三兩，所以豬油就成了老百姓非常重視的一樣物資，買豬肉的時候，就非常偏愛肥豬肉，而且是越肥越好。

        每當肥豬肉買回來，必然是先用來煉油，將白花花的肥肉洗干凈，切成小塊，用中火慢慢將肥肉里的油水炸出，最后全部煉成焦黃的油渣和滾燙的豬油。

        炸出了的豬油可以作為家庭主要食用油，而炸剩下的油渣，也是一道無上美味。

        一碗豬油渣，趁熱撒上一點鹽巴，稍微一攪拌就是一款又脆又香，味道絕佳的零食，廣受大人、小孩的喜愛。

        而且不管做什么菜，撒些豬油渣下去，做出來的菜肴也會變得美味。

        傻柱不愧是譚家菜傳人，煉豬油也是有一手，看來在廠里也沒少干這活兒。

        只見他清洗完后，三下五除二將之切成小塊，在鍋里放入一小碗清水，將肥油和姜片和花椒粒一起放入鍋中，然后用中火熬制。

        差不多半個小時，滿滿一鍋豬油就熬好了，整個院子都飄蕩著豬油的香味，饞的門外的孩子們不停地咽口水。

        好在家家戶戶基本都買到了豬肉，這會兒也大多在煉油，所以沒這么扎眼，要是換平時，傻柱他們幾個還真不敢在院里煉油，怕挨罵。

        二十斤豬板油，最后熬出了差不多十一二斤豬油，和一大盆豬油渣，大約50%-60%的出油率，還算可以。

        這豬油渣一入盆，旁邊雨水這個小饞貓眼睛就直了，聞著香味就在那咽口水，手里的活都不干了。

        “傻哥，嘿嘿我餓了，給我弄點豬油渣嘗嘗唄。”雨水咽了咽口水，討好道。

        傻柱瞥了她一眼，拒絕道：“這玩意全是油水，你現在就吃，一會兒還吃不吃晚飯了？”

        小丫頭嘴饞了哪會管你那么多，先把饞蟲解決了才是正理。

        “衛國哥”

        見傻柱不同意，雨水又可憐巴巴地找上李衛國。

        “行吧，你那個碗來，我給伱盛一點。”

        李衛國倒是無所謂，豬油渣嘛，不就是趁熱才好吃嗎。

        “好嘞.嘻嘻”

        得到準許，小丫頭跑的飛快，立馬就拿來一個碗。

        “你就慣著她吧。”

        “嗨，多大個事，豬油渣趁熱吃才香嘛。”

        李衛國也不吝嗇，接過碗就給她舀了半勺豬油渣，再撒上鹽巴和辣椒粉攪拌均勻，一碗香噴噴的椒鹽豬油渣就完成了。

        雨水經不住咽了咽口水，激動地接過碗，捻起一塊油渣，小心翼翼地放入嘴中。

        “唔太香了.要是天天有豬油渣吃，那該多幸福啊。”小丫頭邊吃邊陶醉道。

        “啥年月啊，還天天豬油渣，你可真敢想，你咋不上天呢？”傻柱沒好氣地說道。

        他們兄妹倆一個月的豬肉份額加起來也就八兩，省著點一個月吃一兩次葷腥還行，再多也是沒有的。

        天天吃豬油渣真是連廚子都不敢想。

        “哼想想怎么了？你還八大員呢，豬油渣你都吃不上。”

        “吃不上怎么了，多少人吃不上呢，我廚子至少吃喝不愁，軋鋼廠萬把人，有幾個能跟我比。”

        “哼豬油渣你吃不上！”

        “嘿李衛國，這小丫頭嘴巴被你養刁了，我是養不了了，你趕緊領走。”

        李衛國白了這憨批一眼，沒搭理他。

        前院東廂房，三大爺家。

        三大爺和三大媽也正在煉油，年前他們家買到的豬肉并不多，攢了大半年的票，也只夠買四斤二兩豬肉，還都是肥瘦各半的。

        鍋里的肥豬肉在熱油的烹炸之下，“滋滋”地往外冒著油花，旁邊閆解成、閆解放四兄妹圍著灶臺，聞著香濃的豬油味，嘴里不停地咽口水。

        “爸，一會兒熬完油，能不能給我們吃點豬油渣啊？我們快大半年沒吃過了。”

        閆解成伸著脖子湊近油鍋，抽了抽鼻子問道，旁邊三個弟弟妹妹也是一臉期待地望著閆阜貴。

        三大爺閆阜貴轉頭看了四兄妹一眼，見他們眼巴巴地盯著油鍋，也不忍心拒絕：“那一人只能吃一塊啊，其余的得留著做菜，這些豬油和油渣就是咱們家三個月的用量了。”

        說著，三大爺從油鍋里挑挑撿撿，挑出四塊差不多榨干了的油渣，顛了顛，顛干上面的油水，然后放到四人面前的盤里，再給他們撒了點鹽巴。

        “諾，吃吧，一人一塊，不許搶啊。”

        油渣剛一放到盤里，四兄妹就迫不及待地一人抓起一塊，也不怕燙，直接塞到嘴里。

        “唔好燙，誒真香”四兄妹一邊嗦氣一邊咀嚼。

        一塊豬油渣也沒多少分量，幾下就咽到肚里去了，味道還沒嘗出來呢。

        閆解成吧唧吧唧了嘴巴，意猶未盡道：“爸，你再給兩塊唄，一塊都嘗不出味道就沒了，你們說是不是？”說著，還不忘給弟弟妹妹幾個使眼色。

        閆解放聽了，連忙配合道：“呃對！一塊哪夠啊，還沒吃出味來就沒了。”

        閆解曠：“是啊，爸，一塊還不夠塞牙縫的。”

        閆解娣“對呀，爸，你再給兩塊唄。”

        三大爺是個摳搜的主，哪里會舍得給這么多，當即說道：“嘿，你們幾個，日子還過不過了，什么好東西都想一次造干凈，沒有了，一邊兒玩兒去。”說著，就要揮手趕人。

        “不是.爸，咱家用得著這么節省么，前幾天不是還買到了一只十一斤的大鵝嗎?夠我們吃好幾天的了。”閆解成道。

        “吃什么吃，那鵝身上一點油水都沒有，有什么好吃的，買那只鵝就花了十一塊錢，回頭我拿去找李衛國，換點錢票，多少也能賺點兒。”

        三大爺哪舍得把十一塊錢的鵝就這么吃了，這不是要他老命嗎。

        現在正是過年期間，家禽緊俏得很，要是拿這只大鵝去和李衛國換錢，那得換多少啊，三大爺老早就盤算好了，可舍不得留著自家吃。

        三大媽也附和道：“就是，按李股長的脾氣，也不可能小氣了，說不定還能掙上三五塊呢。”

        三大媽的話這下算是說道三大爺的心坎里去了。

        “對頭，正所謂，吃不窮穿不起，算計不到就受窮，你們啊，學著點兒，哈哈哈。”


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