蘇筠其實比較手殘，只是眼看著小雞腸胡同院子的青缸里的螃蟹長得就像是藏了一肚子的肥美蟹黃似的，蘇筠的吃貨潛力終于爆發(fā)了。

　　把她媽媽上次來京里的時候，帶來的蟹八件給拿了出來。

　　其實蘇筠有點不明白她媽媽為什么會想起來帶蟹八件進京，想想，大概是因為媽媽會覺得跟爸爸以后就要在京里生活了吧。

　　一不小心被爺爺給同爸爸一起發(fā)配到了陜甘地區(qū)，不過媽媽只要跟著爸爸在一起，在哪都是快樂的吧。

　　蘇筠想著等自己過段時間得去看看自己的爸爸媽媽，正好廣陵王墓還在那邊一片，順道去看看。

　　把螃蟹的腹部和鉗子地方容易藏有些泥沙的地方用小刷子刷干凈了，放進屜籠里蒸十五分鐘。

　　蘇筠養(yǎng)的螃蟹泥沙特別少，在那魚缸里能有什么泥沙，只是清洗一下草藻類的小碎屑，比較好刷。

　　唐老爺子贊道：“上次你給我們送來螃蟹的時候，老周幾個老伙計就問我說，是在哪買的，他們家周元睿之前特意跑滬上去買大閘蟹，也沒丫頭你買的好，那次只把幾個老伙計給吃的差點把蟹殼也吞了，這螃蟹的蟹黃好像特別多似的”。

　　“啊，這個啊”。

　　蘇筠因為一直在忙著思考自己的事情，倒是把小雞腸胡同里的土特產(chǎn)都給忘記了，偶爾想起來會帶點過來。

　　這次也是因為螃蟹的個兒太大了，快把她魚缸給占了，于是趕緊撈出來。

　　還有幾網(wǎng)提兜在自家里的水池放著呢。

　　“這是我自己養(yǎng)的，之前一直在忙其他的事倒是都忘了，爺爺要是喜歡吃的話，我下回多帶些過來”。

　　唐老爺子也很驚嘆：“哎呀，我們筠丫頭真是沒有不會的”。

　　蘇筠有點不好意思的臉紅了紅。

　　其實她的螃蟹養(yǎng)著可簡單了，分三步：第一步撒蟹苗進魚缸，第二步讓淘淘吼一聲，第三步撈螃蟹……

　　螃蟹蒸好涼了一會兒，蘇筠把蟹腿和螯先扳了下來放在一邊待取。

　　“筠丫頭，這個腿兒和這大鉗子還要啊？上次我們幾個老伙計都是直接給扔掉了”。

　　蘇筠：……

　　她該說，幸好是她送的螃蟹嗎，不然的話，這幾位爺爺真是沒什么吃頭了。

　　“那爺爺們吃什么了？”

　　“蟹黃啊，老周還說，周元睿買的螃蟹里的蟹黃都不夠吃，又難取又少，你送來的那次螃蟹他可吃飽了”。

　　吃蟹黃吃飽了……

　　好吧，平時的時候，蘇筠也只能大概吃下一只螃蟹。

　　所以缸里養(yǎng)的螃蟹并不多，這次還差點占了缸。

　　蘇筠和唐老爺子說著話，手下從蟹八件里取出小剪子，在折疊蟹腿關節(jié)處剪了一刀，蟹腿就分成了兩節(jié)。

　　唐老爺子看她的手雖然看著細白纖小，卻異常靈活，手里拿著個銀光閃閃的小剃子一刮一轉(zhuǎn)就把那蟹關節(jié)里的肉給剃了出來。

　　“呀，這里面還有這么多肉呢，我說咋那么多人啃螃蟹腿兒呢，我之前說那玩意兒扎嘴有什么好啃的。”

　　唐老爺子看蘇筠把蟹肉從蟹腿兒里給剃聊出來放進小碗里，驚呼道。

　　蘇筠笑道：“平常的蟹腿兒里沒有多少肉，不過我?guī)�來的這螃蟹個兒大，里面的肉不少的�！�

　　蘇筠又拿著個小錘子把蟹腿兒較粗的那頭朝下，輕輕敲了兩下，然后那銀鑷子把蟹腿肉中的筋膜抽出來，只見那本來躲藏在蟹腿殼子里很牢固的蟹肉滑一下就掉進了碗里。

　　蟹腿殼還是完整的能拼起來。

　　讓螃蟹老吃貨愛好者唐老爺子嘆為觀止，驚為天人。

　　拿出手機把接下來蘇筠只用一把小銀刀就把螯臂和蟹鉗里的蟹肉都給剔出來了。

　　螯臂同樣保持完整。

　　蘇筠先用剪刀把螯臂用小剪刀剪開一側(cè)，然后調(diào)轉(zhuǎn)螯臂連同關節(jié)處的蟹肉一下就全剔出了。

　　接下來是拆蟹斗，她一手拿著完整的蟹殼斗，拿著小刀沿著殼劃了一圈，然后蟹殼和蟹斗就完全分開了，很輕便，唐老爺子看到這說：“我們當初吃的時候，掰開這個蟹殼，還用了很大的力氣，這螃蟹活力太足，水都燒開半天了，扔進去還能蹦跶一會兒，可見這蟹殼長得結(jié)實，筠丫頭你得把這套手藝教教爺爺”。

　　蘇筠看出唐老爺子對螃蟹的喜愛，笑道：“好，這個只要手熟就好了，多拆幾個螃蟹，反正咱們家不愁螃蟹，爺爺盡管試手”。

　　蘇筠把蟹臍取出，拿著小刀一邊剔底部蟹黃，一邊道：“這個剔蟹黃的時候，不能剔的深，只取出黃色的部分，這邊上是污物，不能吃”。

　　唐老爺子聽到這也不問那是什么了，上次他們吃的快，好像吃了不少？

　　掰開蟹斗，在蟹嘴的位置，用拇指推按，蟹嘴就從蟹斗上脫落了。

　　蘇筠用小刀在蟹斗內(nèi)側(cè)刮一圈，蟹黃與蟹斗就完全分開了。

　　把蟹斗里的全部取出，用小尖子小子小心的分離蟹嘴和蟹黃相連的部分，取下整塊蟹黃。

　　唐老爺子看著現(xiàn)在不用刮就已經(jīng)完全剔出干凈的蟹斗，對蘇筠簡直是老吃貨對小吃貨的全心崇拜。

　　蘇筠把羽毛狀的腮毛給剜下，露出下面的蟹身。

　　“爺爺看，則蟹身中間的黑色部分揭開，這里六角形的灰白色就是蟹心，把它取出來。”

　　“螃蟹在中醫(yī)上說是性味咸寒，螃蟹心是大寒性質(zhì)，不管對于老人還是孩子或者是女人都不好，一般是不吃的�！�

　　“原來螃蟹也有心啊”。

　　也不知道上次有沒有吃蟹心？

　　唐老爺子想不出來，反正上次他們就是掀開殼，然后吃了什么？

　　好像是能吃的都吃了？

　　蘇筠用刀縱向切開蟹身，“這里面有很多隔斷層一樣的，很難吃干凈，其實這里面每個隔斷都有豐滿的蟹肉，”

　　蘇筠說著用小刀將里面的蟹肉給剔干凈。

　　因為蘇筠手法太干凈，螃蟹又大，這才只是拆了一只螃蟹，就拆了滿滿一小碗的蟹黃了，差不多大半碗蟹肉。

　　蘇筠想想，多蒸一些，聽唐爺爺說，周爺爺其他幾個老爺子也很愛吃螃蟹，那蟹黃小湯包應該也是愛的，到時候給他們送去，應該不會剩。

　　這么想著蘇筠又接著拆螃蟹了。


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