第五百四十七章 葡萄酒
將葡萄摘回來，挑了一些好的，留作水果吃之外，其他的都準(zhǔn)備用來釀制葡萄酒。[網(wǎng).]楚家強(qiáng)還將不少送到研究院等地方，讓其他人也嘗嘗。
“我們古代好像也有葡萄酒呀！就不明白，葡萄酒沒能得到古人的青睞。”有人說道。他只記得一首詩，叫什么“葡萄美酒夜光杯！”那說明，古代就有葡萄酒了。
“中國的葡萄酒也是漢朝時候，從西域傳進(jìn)來。當(dāng)時的絲綢之路，不僅僅帶去了中國的高超技術(shù)跟各種奢侈品，也帶回來了不少的技術(shù)，影響非常大，對世界文化交流，起到了很關(guān)鍵的作用�！焙槔险f道。
葡萄酒的起源地，世界幾乎公認(rèn)是中西亞一代，也就是古代文明起源地之一的波斯王國。
傳說，古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標(biāo)著“有毒”，防人偷吃。
等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。
她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。
“聽說，制作葡萄酒，葡萄是不用洗的。這些葡萄不用洗，我們倒也能接受，畢竟沒打過農(nóng)藥之類�！比~繼生說道。
剛才，大家吃葡萄，都是摘到用手擦了一下上面表層的白霜，就扔到嘴里，很少人會說愛干凈洗葡萄的，那樣太麻煩。
根據(jù)文教授的說法，表層有白霜的葡萄，質(zhì)量是最好的，那層白霜還能保鮮，作用很大。
“最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子窮洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。”李泉剛才又打自己的朋友，請人家支招。
其實(shí)，工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。
“幫忙呀！別只顧著吃�！崩钊獙ψ谶吷峡癯缘闹芨s等人說道。
這時候，需要將一串串的葡萄摘下來，盡量不要枝梗之類，影響葡萄酒的質(zhì)量。
然后，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
“人家法國佬傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘，爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄�！崩钊f道。
“那是以前的事，現(xiàn)在幾乎也看不到了�！苯芸祟D等人說道。他們是西方的大亨，什么高端酒沒有喝過？葡萄酒就是最普遍的一種酒，西方很流行。對于這些釀酒的一些古法工藝，多多少少都會聽說過。
另外，對于如何選酒、品酒、藏酒等都有一套研究。
在選酒上面，很多人都是按照年份來說，年份越久，一般都是味道越純正的。其實(shí)，杰克頓覺得，自己喝了那么多酒，感覺酒不一定年份越久，就越適合自己。的確，普遍上，都是年份跟酒的醇香成正比。但是，不能說明自己喜歡。楚家強(qiáng)的云開仙釀，剛釀出來的，一樣讓人迷醉。
品酒要講究的東西就更多了，在他們那兒，就有專門的一個職業(yè)，叫做品酒師。
有人說，品酒并不是喝酒，品酒是一門學(xué)問。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有美術(shù)和音樂的修養(yǎng)，就不可能說出他的好壞。品酒并不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。
也有人說，品酒如品茶，只懷風(fēng)月，不識經(jīng)道，就如耕牛飲渠。品酒就好似溫存前要**一番，品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦，讓人愉悅。通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察，與品茶有異曲同工之理。
其中，就有該如何持杯、觀色、搖杯、嗅感、入口等等，每一個動作都有很嚴(yán)格的要求。在他們西方，從一個人品酒的動作，可以評判這人是不是紳士。
至于藏酒，最好的地方是地下室，因?yàn)槟抢餃囟缺３譀鏊�，而且陽光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適，再擺上很多的葡萄酒酒架。將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點(diǎn)。
“他們西方的人，好像都很喜歡用木桶裝酒。”有人開口道。
他記得，自己看了那么多的電影，尤其是比較出名的加勒比海盜，均是用木桶裝酒，搞得一個個**桶一樣。
“呵呵！人家的習(xí)慣而已�！背覐�(qiáng)笑道。
當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
楚家強(qiáng)這里，可就沒有人家外面所謂專業(yè)的發(fā)酵器，用得都是中國傳統(tǒng)的壇子。
“好了，暫時就是這樣�！崩钊犃穗娫捴�，就說道。這家伙擺出一副專家的摸樣，還不是拿著手機(jī)傳達(dá)別人的話？這讓不少人翻白眼。
陳武等人將它們搬到老屋的地窖里，以后，每天還得下去，將浮在上面的葡萄皮壓到酒液中。(未完待續(xù)。如果您喜歡這部作品，歡迎您來文學(xué)注冊會員推薦該作品，您的支持，就是我最大的動力。)
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