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　　藥膳燜菜烹飪，是將藥物和食物經油熗鍋或煎、煸加工后，改用文火，添湯汁，燜至酥爛的烹飪方法。藥膳燜菜的具體操作方法是：先將原料沖洗干凈，切成小塊，鍋內放油燒至六成熟，下入姜、蔥熗鍋，再加入食物炒至變色，放入藥物、調料、湯汁，蓋上鍋蓋，用文火燜熟即成。藥膳菜肴以酥爛、汁濃、味厚為佳。

　　舉例：

　　一、蔥姜燜臘肉

　　配方：臘肉200克，蔥段50克，紅椒1只，姜、味精各10克，鹽5克，香油、醬油各5毫升，花生油30毫升，濕淀粉、清湯各適量。

　　制作：

　　1.將臘肉洗凈，切厚片；蔥洗凈，切成段；紅椒、姜洗凈、切片。

　　2.鍋內放入花生油燒熱，放入臘肉、姜煸香，加入清湯、鹽、味精、醬油、紅椒、蔥段，用文火燜熟入味，用濕淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　食法：每周2－3次。

　　功效：具有發表、通陽、解毒之功效。適用于風寒感冒、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、蟲積、二便不通、痢疾、痛腫等癥。

　　二、冬菇燜火腿

　　配方：冬菇200克，三文治火腿50克，姜、蔥、鹽各10克，醬油10毫升，味精12克，白糖5克，牡蠣油、香油各5毫升，花生油50毫升，濕淀粉、清湯各適量。

　　制作：

　　1.將冬菇泡洗干凈；火腿切厚片；姜切片；蔥切段。

　　2.冬菇用雞油煨熟，撈起待用。

　　3.鍋內放入花生油，燒熱后放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清湯、鹽、味精、白糖、蔥段、醬油、牡蠣油，用文火燜熟入味，用濕淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　食法：每周2－3次。

　　功效：具有開胃，理氣，化痰，解毒，透發麻疹之功效。適用于食欲不振、痰熱不化、麻疹等癥。


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