法國大餐是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的CordenBleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典,DictionaryofCuisine，成為古典法國菜式的基礎(chǔ)。
  法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人的獨特的調(diào)理，完成獨一無二的藝術(shù)佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。
  法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。
  法國傳統(tǒng)菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精致，內(nèi)容順序如下：
  第一道菜  凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre  Froid）
  第二道菜  湯（Potage）
  第三道菜  熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre  Chaud）
  第四道菜  魚（Poisson）
  第五道菜  主菜（Grosse  Piece）
  第六道菜  熱盤（Entree  Chaude）
  第七道菜  冷盤（Entree  Froide）
  第八道菜  雪葩（Sorbet）
  第九道菜  燒烤類及沙律（Roti&salade）
  第十道菜  蔬菜（Legume）
  第十一道菜  甜點（Entremets）
  第十二道菜  咸點（Savoury）
  第十三道菜  甜品（Dessert）
  隨著生活節(jié)奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，菜單編排參考如下：
  五道菜例子
  1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvre  Froid）
  2.湯（Potage）
  3.熱頭盤（Hors-d'oeuvre  Chaud）
  4.主菜（Grosse  Piece）
  5.甜品（Dessert）
  三道菜例子
  1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvre  Froid/Hors-d'oeuvre  Chaud/Potage）
  2.主菜（Grosse  Piece）
  3.甜品（Dessert）
  張耳記得以前在起點玩的一個叫《莊園時代》的網(wǎng)頁游戲，能學(xué)到很多食品知識，和制作條件。像皮埃蒙特牛之類的都是從那里知道的。這次不知道法國餐廳有沒有這些可選。等王淼淼來了一起進去嘗嘗吧。
  終于，王淼淼打來電話說可以了，張耳讓她來法國館，他在外面等她，然后一起去頂層法國餐廳。
  王淼淼很快過來，張耳帶她看了一圈法國館，給她講了講一些沒啥用的八卦歷史知識，然后兩人走到了餐館門口。時間已經(jīng)到了晚上八點半，這里還是很多人，不過好在法國經(jīng)營方對此有所準(zhǔn)備，餐廳里還有位置。
  兩人找了個靠窗的桌子坐下，王淼淼雖然當(dāng)兵，但似乎對西餐禮節(jié)也很擅長，點了兩涼兩熱加一湯，關(guān)鍵她是用法語對侍者說的。張耳雖然不會說，但能聽懂一些單詞。這下張耳可吃驚不小，雖然知道王淼淼肯定不是只有士兵那一種形象，但眼前這個舉止斯文，口吐法語的女人，真的是同床共枕那么多次的那個人嗎？張耳被這完全沒有預(yù)料的情況震驚到裂開了，呆呆地看著王淼淼點完菜，把菜單還給侍者，侍者鞠躬離開。
  王淼淼回過頭來，看見張耳還在呆呆地看著她，實在忍不住了，又受限于室內(nèi)公共場合，不能爆笑，只好一邊捂著嘴一邊拍張耳的胳膊，這才把張耳叫得回了魂。
  王淼淼：沒想到我還有這么一面？
  張耳：這太踏馬沒想到了！這咋可能想到啊？這，誰來能預(yù)料到啊？！
  王淼淼：只能說你太年輕，孩子，這個世界上擅長裝逼的人很多，我這都不算啥。
  張耳：我還想著學(xué)點法語和德語以后好去旅游呢，這還學(xué)啥啊，叫你一起去就行了。
  王淼淼：你以為我和你一樣每天自由自在的嗎？我參加過維和，這些都是那時候掌握的技能。現(xiàn)在雖然被逼著回來了，但是我還是在編的軍人，有很多事情不能做。如果你想學(xué)，那我給你介紹個老師吧。就在太原。
  張耳：呃，那等咱們回去了再說吧。我打算和你一起回，等你們一周任務(wù)完成以后。

  王淼淼：那行吧，我其實對這種展會的興趣不大，這次是你之前問我來不來，我才決定來的。這種國際級別的安保很麻煩的。
  張耳：好吧，那這幾天我也就隨便溜達溜達，盡量不打擾你了。到時候咱們一起回去。
  侍者端上來菜了，張耳看了看，感覺法國菜和中國菜的差別也不大，精致的和不精致的都有，能看出原料的和看不出來的也都有。
  張耳先夾了一根條狀物，好像是豬耳朵，嘗了嘗，唔，是肚絲。王淼淼說這是酸辣肚絲。張耳很奇怪法國人還吃這個，王淼淼說法國人吃下水的做法可多呢。說起來這個和中國菜的口味差別不大，口感也挺有勁，只是他們用的辣不太厲害，可能是非洲傳過去的品種，年代久了退化了。反正對喜歡吃豬肚的張耳來說是一道美味。
  下一個是冷烤雞，這個就沒啥不一樣了，一看就知道。而且用的也是普通灰雞，不是火雞。張耳上輩子看過一套  《不一樣的卡梅拉》法國繪本，那個主人公就是火雞和白雞的混血。所以張耳對火雞還是比較好奇的。這次沒點，下次吧。這雞烤得很均勻，吃起來有木香味，王淼淼說這里還灑了迷迭香在上面，張耳分辨了一下，確實有一種第一次吃到的香料味。原來迷迭香是這個味。
  下面兩個都是熱菜，法式蝸牛，看起來和麻辣香鍋一樣，就是一鍋煮大蝸牛。這個東西如雷貫耳，法餐必點。張耳這也算長見識，但是用叉子吃這個不太習(xí)慣，最后還是上手了。口感嘛，和田螺差不多，只是味道比較獨特，應(yīng)該是當(dāng)?shù)乜谖叮�但沒有腥味，和傳說中的原味法餐不一樣。
  煎龍蝦肉，一個大概直徑四十厘米的鐵盤上放著一大塊龍蝦肉，快把鐵盤占滿了。張耳說這得多大一個龍蝦啊，王淼淼說這種龍蝦在沿海地區(qū)并不少見，而且現(xiàn)在養(yǎng)殖的居多。張耳切了一塊嘗了嘗，呃，放了奶油，有點膩。這也是張耳受不了西餐的一個點，他很不喜歡奶油的那種膩。
  最后上來的是法式洋蔥湯。張耳奇怪洋蔥湯咋也能成了名菜，這次看了看，哦，原來是用來軟化法棍的，不然直接上法棍能砸死人。這個湯的口味偏咸，用來中和洋蔥的甜膩，然后面包吸收了湯汁和調(diào)料，吃起來味道豐富，還有干芝士調(diào)和口感，總體感覺確實能稱得上是名菜。


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