將那幾個(gè)洗菜的大嬸都喊過(guò)來(lái)，反正此時(shí)該擇的該洗的也都差不多了。
  “幾位平時(shí)在家應(yīng)該也都下廚，不難的，就幫我把這些肉都一片挨著一片的擺好了。”
  粉蒸肉不難，已經(jīng)腌制好了。江米和大米混合的米粉，也淘洗后控干水分了。只要碾碎和肉碼在碗中上大鍋蒸熟蒸透。
  到時(shí)候蓋上盤子直接倒扣出來(lái)，又好看又好吃！
  現(xiàn)在費(fèi)功夫的就是將肉裝進(jìn)去。
  這幾個(gè)大嬸一看不難，都拍著胸脯保證。
  洗凈了手，一個(gè)個(gè)認(rèn)認(rèn)真真弄了起來(lái)。
  整體的菜單，白葉心中已經(jīng)有了預(yù)案。
  前面的涼菜也好說(shuō)，之前切的土豆絲就是其中之一，土豆絲洗凈控干水分，再在油鍋里炸到金黃酥脆，邊上圍一圈炸的膨大酥脆的蝦片，上面再點(diǎn)綴一些油炸花生米、洋蔥絲、香菜段涼拌，那就是家喻戶曉的一道涼菜三絲爆豆。
  另外，大拉皮也不能少。放上胡蘿卜，黃瓜絲點(diǎn)綴，紅綠白顏色分明又好看又好吃。
  此外還有蒜泥白肉和肉皮凍。
  四道涼菜兩葷兩素也算是恰當(dāng)。
  不過(guò)這兩道菜還要等會(huì)才能出鍋。
  尤其是肉皮凍，要熬上好久，將肉皮里的膠質(zhì)都熬出來(lái)，里面的黃豆也要燉到軟爛才好。等熬好之后再冷卻凝固切塊裝盤。
  也就是他們東北這地界，換成別地方都當(dāng)天都吃不上。而他們，只要盛出來(lái)裝盤，往院子一放，很快就冷卻凝固了。
  除了涼菜，還要有幾道大葷菜。
  大葷菜都是純?nèi)獾挠膊耍�一點(diǎn)配菜都不帶放的。
  白葉也準(zhǔn)備好了。
  除了剛才讓大嬸們幫著裝碗的粉蒸肉、蒸丸子之外，還有扒大肘子，再加上他做的醬肉這就有四道了。
  有這四大葷，加上四涼菜，就八道了，再來(lái)八道菜，四個(gè)炒菜，四個(gè)燉菜，十六個(gè)菜足夠。
  最后再上一個(gè)湯，一道甜品，一共十八道，好聽(tīng)又吉利。
  粉蒸肉碼好了上鍋蒸就可以，這一個(gè)籠屜放上八碗，兩層就是十六碗，除了宴席上要用十五碗之外，還有就是這些幫忙的人，做飯的人，也是要吃一份的。
  十六份，倒是挺吉利的。
  趁著這些大嬸們碼肉，白葉開(kāi)始炸丸子。
  丸子沒(méi)有選擇用肉餡，肉餡是方便，但是沒(méi)有口感。
  仗著有一鍵切丁，白葉直接弄了一盆肉丁，放入各種調(diào)味料和淀粉后，又加了幾個(gè)雞蛋，然后在盆里反復(fù)摔打到成團(tuán)上勁兒，再將切好的馬蹄混進(jìn)，團(tuán)成一個(gè)個(gè)拳頭大的丸子。
  一桌四個(gè)大丸子，就是六十四個(gè)大丸子。
  大丸子下鍋之前，白葉先炸了一盤小丸子，就和素丸子大小差不多。
  一來(lái)是試試咸淡和肉質(zhì)，二來(lái)也是看看油溫。
  小丸子很容易炸透，很快就炸的外表焦酥，內(nèi)里柔軟了。
  小丸子不多，就是十來(lái)個(gè)，試試味道而已。
  這也是廚師的便利，誰(shuí)家廚師還不能試味了。
  天氣涼，丸子全撈出來(lái)一會(huì)兒就已經(jīng)不燙了。但這也僅僅是假象，真的咬開(kāi)之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面其實(shí)還很燙。
  小丸子個(gè)頭雖然不大，但是味道卻不差。表面干爽，里面卻還飽有汁水。
  人手不夠，趙桐虎也跟著幫忙。白葉嘗了一個(gè)丸子之后就朝著趙桐虎招手，“趙大哥！”
  “哎！”趙桐虎跑了過(guò)去，“咋的？”
  “來(lái)一起嘗嘗味道。我一個(gè)人試味，總還是不太準(zhǔn)的。”
  白葉話雖然是這么說(shuō)的，其實(shí)就是個(gè)說(shuō)由而已，趙桐虎哪能不知道這就是有好東西大家一起嘗嘗。
  趙桐虎當(dāng)下嘿嘿一笑，就捏起了一個(gè)丸子送入口中。
  白葉還要提醒，“小心燙……”
  趙桐虎嘴里的丸子已經(jīng)下了肚，“嗯？”
  白葉嘴角抽搐了一下，“沒(méi)事了。怎么樣？”
  “好好，味道真不錯(cuò)。”
  白葉的廚藝雖然是小飯館鍛煉出來(lái)的，但是其實(shí)很多時(shí)候小館子才真的鍛煉人。
  因?yàn)楹芏嗍虑槎家�親力親為，一盤菜做的不好，那可能食客真的當(dāng)場(chǎng)罵街。
  所以白葉雖然就是跟著老老板學(xué)的廚藝，就是家常菜的手藝，可其實(shí)味道真的不錯(cuò)。
  家常菜，卻比家里做的更合胃口。
  趙桐虎連吃了三個(gè)，看白葉已經(jīng)繼續(xù)開(kāi)始炸丸子了，就招呼那幾個(gè)幫廚的大嬸也都嘗嘗。
  大嬸們將丸子塞嘴里，并不耽誤手上的工作，嘴里卻是溢美之詞不斷。
  白葉嘴角帶著笑意，一邊將拳頭大的丸子小心滑入油鍋油炸。油鍋很大，光是油就放了兩桶進(jìn)去。
  十六個(gè)大丸子從鍋底逐漸升起，已經(jīng)定型。白葉查看了一下，就撈了出來(lái)。
  這丸子，短時(shí)間內(nèi)里面并不會(huì)被炸透，不過(guò)這丸子本來(lái)也不是靠著炸熟的，而是要靠蒸的。
  等徹底蒸透了，那滋味才會(huì)美。
  雖然說(shuō)這道菜需要六十四個(gè)丸子，但是白葉不會(huì)只炸六十四個(gè)的，而是炸了七十來(lái)個(gè)。
  作為有經(jīng)驗(yàn)的廚師，各種食材都要留富裕的，已備各種突發(fā)事件。
  同理，粉蒸肉也多準(zhǔn)備了七八碗。
  炸過(guò)了丸子，就要炸肘子了。
  肘子也同樣是要靠蒸熟的，但是要先炸過(guò)，一來(lái)是味道更好，二來(lái)是減少烹飪的時(shí)間。
  肘子腌制的配料也是白葉新琢磨了。
  不得不說(shuō)，都是和他得到的那個(gè)醬肉秘方有關(guān)系。
  自從拿到這個(gè)配方之后，白葉就研究過(guò)這配料為什么會(huì)讓醬肉這樣香味濃郁。本身就是廚師，對(duì)于配料也就懂得一些。
  以前沒(méi)用過(guò)的調(diào)料，都成了他的研究對(duì)象，再根據(jù)他做肘子，做粉蒸肉以前用過(guò)的配方稍微增減一些，還真讓他琢磨出點(diǎn)東西來(lái)。
  也就是粉蒸肉和肘子腌制的時(shí)候，白葉先后得到了兩次系統(tǒng)的提示。
  其中粉蒸肉的改變不大，幾乎就是他原本在餐館用的配方增加一些配料，系統(tǒng)判定發(fā)現(xiàn)C級(jí)粉蒸肉腌料。
  而肘子的燉料是白葉自己琢磨出來(lái)的，因?yàn)榕淞喜惶�精�?zhǔn)但是完整，被系統(tǒng)判定為C級(jí)燉料。
  白葉也是這時(shí)候才知道，凡是完整的配方，都能獲得系統(tǒng)的認(rèn)定，從而讓他更清晰的知道配方的等級(jí)。
  白葉覺(jué)得這樣也不錯(cuò)，一切都等級(jí)化之后，倒是可以更清晰地知道自己的水平了。
  一邊想著，一邊將鍋里已經(jīng)炸到表皮發(fā)起小泡的豬肘撈出。
  隨后直接丟到了旁邊的冷水盆里。


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