“我以前在一家賣盒飯的餐館干。”白葉實(shí)話實(shí)說(shuō)。
  李大廚錯(cuò)愕地抬頭看向白葉，還以為自己聽(tīng)錯(cuò)了。
  可看白葉這表情，也知道他沒(méi)說(shuō)謊。
  李大廚一臉的惋惜，“這不是糟踐么！”
  搖搖頭不再說(shuō)話，而是細(xì)細(xì)地品嘗了一下白葉做的這一道船娘茄子。
  雖然和他做的味道略有一些區(qū)別，應(yīng)該是白葉沒(méi)有真正吃過(guò)這一道菜，所有調(diào)味方面略有不同。但是味道同樣很好，如果是第一次來(lái)吃的游客，肯定也吃不出來(lái)什么問(wèn)題，也許就只有內(nèi)行，還有經(jīng)常吃的老客
  想來(lái)，這小子偷師的能力還是挺強(qiáng)的。
  當(dāng)下李大廚就給白葉指出了一點(diǎn)小小的瑕疵，比如茄子的處理上。
  白葉恍然大悟，將李大廚說(shuō)的都記在了心里。
  小問(wèn)題，好解決。
  不過(guò)看著李大廚心情不錯(cuò)的樣子，白葉趕緊厚著臉皮又詢問(wèn)了幾個(gè)小問(wèn)題，李大廚心里滿意。
  這小娃娃問(wèn)的問(wèn)題都在點(diǎn)子上，都是那最關(guān)鍵最細(xì)微的，想來(lái)大面上的問(wèn)題，根本就難不住他，瞥一眼就知道大概了。
  這樣的人才，以前居然是在盒飯快餐餐館干的。
  看來(lái)他回頭得注意一下這種小館子了，備不住能挖掘出來(lái)一些人才。
  “再來(lái)一道秘制白水魚(yú)。”李大廚思忖良久之后，突然再次開(kāi)口。
  “啊？”白葉愕然抬頭，然后朝著水池子里看去。
  白水魚(yú)每天都是直接運(yùn)送來(lái)的，按照前一天預(yù)定的菜單送貨，偶爾才能有多出來(lái)的一些。
  不是便宜或者貴的原因，主要就是為了最原汁原味最新鮮。
  而這些天，餐廳的游船天天爆滿。不光是預(yù)定的數(shù)量早就沒(méi)了，就算是打富裕多送來(lái)的，也早就沒(méi)了。
  水池里倒是還有別的魚(yú)，但是那味道能一樣么？
  “沒(méi)事，你挑一條大小合適的，主要是烹飪的手法。”
  “噢，知道了。”白葉過(guò)去挑選了一條斤兩合適的，看著又順眼的。
  這一條撈出來(lái)，李大廚露出了笑意。
  這小子眼毒啊。
  這一池子魚(yú)就這條最活潑了。
  “為什么挑這條？”李大廚問(wèn)道。
  “啊，看著它最好吃。”
  這直白的話，讓李大廚忍俊不禁，“行，做吧。”
  秘制白水魚(yú)就沒(méi)這樣簡(jiǎn)單了。
  這魚(yú)處理的很麻煩。
  因?yàn)槊刂瓢姿�魚(yú)還有一個(gè)名字，叫做爆腌白水魚(yú)。
  所謂爆腌就是用鹽快速的腌制。
  白葉早上的時(shí)候經(jīng)常會(huì)做一些小菜來(lái)配粥或者包子，用來(lái)解膩下飯。
  那就是爆腌大頭菜。
  但是大頭菜切成細(xì)絲很快就能腌制好，爽脆也入味。
  可魚(yú)就沒(méi)這樣快了，一條爆腌的白水魚(yú)也需要十?dāng)?shù)個(gè)小時(shí)。
  有時(shí)間腌制自然是好的，但是有時(shí)候時(shí)間上來(lái)不及，當(dāng)天客人不夠多，那魚(yú)就腌過(guò)頭了。若是客人太多，那魚(yú)又不夠。
  所以餐廳里也有自己獨(dú)特的處理方式。
  這也是白葉關(guān)注時(shí)間最長(zhǎng)的一道菜。
  因?yàn)橐婚_(kāi)始他根本不知道那些步驟程序是為了什么。
  后來(lái)細(xì)心的觀察，又查資料，才都搞明白。
  只是他也沒(méi)買到過(guò)白水魚(yú)，就一直用的普通魚(yú)來(lái)練習(xí)的。
  魚(yú)撈出開(kāi)膛破肚刮鱗收拾干凈，然后仔細(xì)沖洗干凈，然后去頭去尾將魚(yú)肉順著脊骨片下來(lái)。隨后魚(yú)肉兩邊切成不短的寬條，然后入水清洗。
  “這里就不對(duì)了。”李大廚終于找到了一點(diǎn)存在感。
  他雖然是坐在外間屋，卻一直都在看著白葉的。前一道船娘茄子他可是一點(diǎn)都插不上話的，要不是一些調(diào)味料和茄子的處理方式略有區(qū)別，他都沒(méi)話可說(shuō)了。
  李大廚這邊起身到了白葉身邊，指著那魚(yú)肉，“這里，中間也是要劈開(kāi)的，不切斷，夾心蝴蝶片。”
  夾心蝴蝶片白葉懂，就是茄盒藕盒那種，中間不切斷的切法。
  白葉很聽(tīng)話，當(dāng)下就趕緊改刀。
  切好之后繼續(xù)去水池里洗。
  不過(guò)洗這個(gè)步驟，白葉不能時(shí)時(shí)刻刻地盯著，以為就是簡(jiǎn)單的沖洗一下。
  可李大廚告訴他，“要用活水將其中的血水全部沖洗干凈，一點(diǎn)異味都不要留。”


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