ps：今天第一章，中午和晚上還有。請(qǐng)大家繼續(xù)支持！！讓訂閱來(lái)得更猛烈些吧。

　　開(kāi)小餐館一般來(lái)說(shuō)老板可以兼作廚師，中大型餐館則必須要請(qǐng)專(zhuān)職廚師。廚師是餐館的重要環(huán)節(jié)，老板和廚師的博弈在大多數(shù)餐館中都能見(jiàn)到。餐館生意好了，老板為了籠絡(luò)廚師，或者提工資，或者分點(diǎn)股份，找到更好廚師后會(huì)替換現(xiàn)在廚師。而廚師為了多要錢(qián)或者爭(zhēng)取合理權(quán)益常用跳槽來(lái)威脅老板，跳槽的后果是菜品質(zhì)量下降，或者招牌菜丟失。

　　王橋在廣南時(shí)曾經(jīng)與幾個(gè)山南籍廚師混在一起，屢見(jiàn)廚師跳槽，略知其中奧妙，道：“你與老段曾經(jīng)在一個(gè)廚房干過(guò)，他為人怎么樣？”

　　艾敏道：“和老段在一起的時(shí)候，我是打下手的小角色，只能炒一些家常菜。那時(shí)候覺(jué)得老段很耿直，照顧大家。此一時(shí)彼一時(shí)，現(xiàn)在他仍然照顧幾個(gè)廚師，可是給我的感覺(jué)完全不一樣。如果給他們加了錢(qián)，其他墩子還有白案廚師都得加，成本要增加一大塊。”

　　王橋道：“如果不加，會(huì)有什么結(jié)果？”

　　艾敏道：“有可能在最忙的時(shí)候，廚師裝怪，甚至集體跳槽，留一個(gè)爛攤子。”

　　王橋道：“可以讓老段先提個(gè)數(shù)字，如果合理可以適當(dāng)漲點(diǎn)錢(qián)，大家干起也有勁頭。如果不合理，我們做好尋找新廚師的準(zhǔn)備。”

　　艾敏臉帶怒氣地道：“當(dāng)初請(qǐng)老段來(lái)的時(shí)候，考慮他的手藝好，工資給得不錯(cuò)了，到現(xiàn)在為止。他的工資比我們兩人賺得還多，真是貪心不足蛇吞象。到底是我們給他打工，還是他給我們打工，現(xiàn)在都搞不明白了。”

　　王橋道：“大家都是出來(lái)賺錢(qián)，不是道德標(biāo)兵。過(guò)得去就行。”

　　發(fā)泄一陣，艾敏心氣稍順。

　　為了請(qǐng)黃永貴吃黑魚(yú)，王橋到樓下騎著摩托車(chē)前往山南最大的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)。

　　山南最大的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)比鄰而居，距離山南大學(xué)十來(lái)分鐘的車(chē)程。來(lái)到水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)門(mén)口便能聞到濃濃的魚(yú)腥味道，地面濕漉漉的滿是水漬。王橋轉(zhuǎn)遍整個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)黑魚(yú)的蹤影。

　　走進(jìn)隔壁農(nóng)產(chǎn)品批產(chǎn)市場(chǎng)。王橋取出記錄著土豆、姜、蔥、蒜等主要菜蔬價(jià)格的小本子，逐一核對(duì)，他發(fā)現(xiàn)本子里的價(jià)格普遍比批發(fā)價(jià)要高。

　　離開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，王橋?qū)�東西城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)跑遍，在記錄菜價(jià)時(shí)也在尋找黑魚(yú)。在西城區(qū)偏僻的太平農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的角落里。他無(wú)意找到兩條黑魚(yú)，黑魚(yú)顏色偏黃，品相遠(yuǎn)不如羊背砣暗河里的黑魚(yú)。

　　“魚(yú)是哪里的，看魚(yú)的顏色，河水一般。”王橋蹲下身，抓起一條黑魚(yú)看看，又扔回盆里。

　　黑瘦且散發(fā)著魚(yú)腥味的老農(nóng)一幅姜太公的神情，道：“看你是個(gè)懂魚(yú)的。明人不說(shuō)暗話，黑魚(yú)只有野生的，我這兩條就是王家河網(wǎng)起的。三十塊錢(qián)一斤。”

　　王橋不屑地道：“黑魚(yú)腥味重，山南人弄不好，要不然上午就賣(mài)掉了。你說(shuō)個(gè)實(shí)在價(jià)，兩條我都要了。”

　　老農(nóng)道：“我的黑魚(yú)從來(lái)沒(méi)有賣(mài)不掉的，自有識(shí)貨人來(lái)買(mǎi)。見(jiàn)你心誠(chéng)，二十五塊一斤。”

　　經(jīng)過(guò)一番討價(jià)還價(jià)。黑魚(yú)以二十二塊錢(qián)成交，王橋道：“我以后經(jīng)常都要黑魚(yú)。你有沒(méi)有電話，我好聯(lián)系你。”

　　老農(nóng)將旁邊一個(gè)干貨店的座機(jī)電話留給王橋。道：“看你這個(gè)小伙子耿直，要黑魚(yú)時(shí)，你提前打個(gè)電話，我給你留著。”

　　兩條黑魚(yú)花了八十四元，讓王橋心里直滴血。為了兌現(xiàn)請(qǐng)黃永貴吃黑魚(yú)的承諾，八十四元值得。

　　轉(zhuǎn)遍了東城區(qū)和西城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，王橋得出結(jié)論：“為了節(jié)約成本，老味道餐館每天安排專(zhuān)人到批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)菜，但是購(gòu)買(mǎi)價(jià)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的零售價(jià)格持平，這就意味著老味道采購(gòu)人員以批發(fā)價(jià)買(mǎi)菜，報(bào)賬時(shí)用的零售價(jià)。”

　　在老味道餐館開(kāi)業(yè)前，王橋明確表示不參加餐館的具體經(jīng)營(yíng)，所以明知采購(gòu)環(huán)節(jié)重要也沒(méi)有去核查。每個(gè)品種只多幾角錢(qián)或者幾分錢(qián)，看似不過(guò)分，但是細(xì)水長(zhǎng)流就是軟刀子割肉，細(xì)算起來(lái)是很大一筆收入。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，這是采購(gòu)人員直接從利潤(rùn)里面扣錢(qián)。

　　如何解決采購(gòu)問(wèn)題比較傷腦筋：利之所在，除非由艾敏和自己親自采購(gòu)，否則無(wú)法杜絕采購(gòu)人員這種行為，區(qū)別只在于高明和笨拙。

　　騎著車(chē)回到老味道餐館，門(mén)前停了一輛長(zhǎng)安車(chē)，車(chē)上印著衛(wèi)生防疫四個(gè)大字。大堂內(nèi)，艾敏一臉晦氣地陪著一位中年帥哥說(shuō)話，見(jiàn)王橋進(jìn)屋，輕微搖了搖頭。

　　王橋不動(dòng)聲色地坐在堂內(nèi)，聽(tīng)著衛(wèi)生防疫工作人員與艾敏交談。

　　濃眉大眼的中年帥哥和藹可親地道：“餐飲企業(yè)最關(guān)鍵就是衛(wèi)生，你們這個(gè)店廚師和服務(wù)人員有十四人，只辦了五個(gè)健康證，這是不對(duì)的。”

　　艾敏解釋道：“我們是新開(kāi)的店，人員流動(dòng)大，沒(méi)有辦證的都是服務(wù)人員，我們正在補(bǔ)辦。”

　　“那就盡快補(bǔ)辦。”中年帥哥又道：“你們的食用油、大米、肉類(lèi)分別從哪里進(jìn)的貨，我們要查一查發(fā)票。”

　　艾敏趕緊到辦公室取出相關(guān)發(fā)票，擺在桌上讓防疫站的工作人員檢查。中年師哥微笑著站在一旁，一位年輕女子一張一張檢查發(fā)票。

　　王橋冷眼旁觀，想著各種可能性以及相應(yīng)對(duì)策。

　　半個(gè)多小時(shí)以后，幾方檢查情況匯總以后，中年男子臉上笑容消失得干干凈凈，嚴(yán)肅地道：“經(jīng)過(guò)我們現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)老味道餐館存在三個(gè)問(wèn)題，一是缺九個(gè)健康證，你們營(yíng)業(yè)有一段時(shí)間，早就應(yīng)該過(guò)來(lái)辦健康證；二是進(jìn)貨發(fā)票不全；三是廚房臟。蒼蠅多。根據(jù)《山南省衛(wèi)生防疫管理?xiàng)l例》的規(guī)定，老味道餐館必須立即停業(yè)整改，另外罰款3000元。”

　　艾敏在不同廚房工作過(guò)，衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查是家常便飯，她還從來(lái)沒(méi)有遇見(jiàn)過(guò)如此嚴(yán)厲的處罰。一下就懵掉了。她原本想塞幾包煙或者單獨(dú)給帶隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)送個(gè)紅包，聽(tīng)到處理結(jié)果，知道事情不能輕易解決，只能木然地接過(guò)了處罰通知書(shū)。

　　一陣輕煙之后，長(zhǎng)安車(chē)在轟響中離開(kāi)老味道，衛(wèi)生防疫四個(gè)大字越來(lái)越模糊。艾敏眼淚水撲啦啦就滾了下來(lái)。哽咽不能語(yǔ)。

　　廚師老段看罷處罰通知書(shū)，一陣大罵。痛快地罵過(guò)之后，他不陰不陽(yáng)地道：“杜老板，難道你開(kāi)餐館沒(méi)有和防疫站勾兌？沒(méi)有勾兌就是你的不對(duì)，這是廁所里打手電——找死。”

　　艾敏心亂如麻。沒(méi)有回應(yīng)老段。

　　王橋走到桌邊，遞了一張紙巾給艾敏，對(duì)圍觀的廚師和工作人員道：“大家該做什么事做什么事，別在這里圍著。”

　　老段的胖徒弟道：“已經(jīng)停業(yè)整頓了，我們還能做什么事情，回去睡覺(jué)。”

　　王橋瞪了胖徒弟一眼，拿著處罰通知書(shū)來(lái)到柜臺(tái)上，撥通大姐王曉的電話。

　　老段和兩個(gè)徒弟認(rèn)為艾敏是個(gè)女人家。王橋又是個(gè)學(xué)生，兩個(gè)老板都不是正宗開(kāi)餐館的人，因此很有些瞧不起。瞧不起便生異心。老段想承包伙食團(tuán)，試探幾次都沒(méi)有反應(yīng)，因此他和徒弟們開(kāi)始做些小動(dòng)作，弄點(diǎn)事情出來(lái)，艾敏被逼到走投無(wú)路之時(shí)，自然會(huì)答應(yīng)承包廚房。

　　胖徒弟打電話向區(qū)防疫站舉報(bào)了老味道餐館。這事神不知鬼不覺(jué)，艾敏和王橋絕對(duì)不會(huì)知道。可是他被王橋瞪了一眼之后。沒(méi)來(lái)由覺(jué)得心虛，轉(zhuǎn)身走回廚房。自我打氣道：“王橋就是一個(gè)學(xué)生，我怕他個(gè)逑。”

　　王橋在山南沒(méi)有屬于自己的社會(huì)關(guān)系，有什么事情只得通過(guò)大姐，這讓自尊心極強(qiáng)的他感覺(jué)沒(méi)有面子，可是面子畢竟是虛的，眼前的困境必須馬上解決。在電話里講完事情經(jīng)過(guò)，總結(jié)道：“大姐，今天防疫站來(lái)得突然，而且針對(duì)性極強(qiáng)，我估計(jì)有兩種可能性，一是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手使壞，二是內(nèi)部人搗鬼，現(xiàn)在我還沒(méi)有完全判斷出來(lái)。”

　　“這算不得什么大事，托人找關(guān)系能夠解決。你和艾敏以后得注意點(diǎn)，不要留下把柄。你要?dú)g迎防疫站來(lái)檢查，換個(gè)思路來(lái)看，他們是幫你提高管理水平。”

　　“老味道才開(kāi)業(yè)，在管理上存在不少問(wèn)題，我以后慢慢弄，但是餐館不能停業(yè)，停業(yè)后更沒(méi)有人氣。”

　　“你在電話前等著，有了消息我給你打過(guò)來(lái)。”

　　王橋坐在吧臺(tái)慢慢抽著煙，等著大姐電話。

　　老段坐在廚房里也在吸煙，他了解艾敏的底細(xì)，有把握最終實(shí)現(xiàn)自己的目的。人在江湖飄，哪能不挨刀，況且他只是想多賺點(diǎn)錢(qián)，并沒(méi)有想著把艾敏搞死。如果由他來(lái)承包廚房和采購(gòu)，艾敏可以不費(fèi)力就賺錢(qián)，雖然賺得少點(diǎn)，總比虧掉好。

　　王橋抽到第二支煙的時(shí)候，電話鈴聲響了起來(lái)。

　　“李澄給區(qū)防疫站的頭頭打了招呼，同意可以營(yíng)業(yè)，罰款免了，但是健康證得補(bǔ)辦。”王曉反復(fù)叮囑道：“這件事情就算過(guò)去了，二娃，你做餐飲業(yè)，一定要仔細(xì)，國(guó)家規(guī)定的政策都是能幫你加強(qiáng)管理的，理解到這一點(diǎn)，別人就不容易抓住你的把柄。”

　　解決眼前急事，王橋心情輕松下來(lái)，道：“姐，你越來(lái)越啰唆了，到了媽的年紀(jì)就真的要變成啰唆老太婆。”

　　“以前就是對(duì)銀湘放手不管，他才越走越遠(yuǎn)。”王曉重重嘆息一聲，道：“我會(huì)經(jīng)常啰唆你，誰(shuí)叫你是我弟弟。”

　　“李澄幫了大忙，什么時(shí)間請(qǐng)他吃頓飯。”

　　“對(duì)他來(lái)說(shuō)是小事，你別管，我會(huì)安排。”

　　放下電話，王橋來(lái)到艾敏身邊，道：“事情解決了，防疫站同意我們繼續(xù)營(yíng)業(yè)，罰款也免掉，你趕緊將幾個(gè)人的健康證辦了。春節(jié)前，你得想辦法到防疫部門(mén)走一趟，必要的勾兌還得有，免得以后又找麻煩。”

　　艾敏做事勤勞踏實(shí)，從墩子到廚師，臟活累活難活都能做。欠缺的是社會(huì)交際，到區(qū)防疫站拉關(guān)系對(duì)她來(lái)說(shuō)是一個(gè)大難題。

　　“好，我去。凡事都有第一次，我就把這張臉抹下來(lái)，去見(jiàn)見(jiàn)這些當(dāng)官的。”

　　“你也別怕，伸手不打笑臉人，一回生二回熟。”王橋想到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的事和老段等人的表現(xiàn)，叮囑道：“我們得提防內(nèi)部人，還有，管理要跟上。”

　　艾敏在靜州經(jīng)營(yíng)小飯館，店小生意小，全憑勤快，如今管理兩層樓三十多張桌子的中型餐館，只覺(jué)壓力劇增，讓她心情始終輕松不下來(lái)。她目送王橋走出店門(mén)，咬著牙想道：“無(wú)論再苦再累，總比剛剛下崗時(shí)要好百倍。”每次回想起一只腳已經(jīng)跨到了**女的行列，總是心驚膽戰(zhàn)，后怕到極點(diǎn)。

　　（第一百一十五章）(未完待續(xù))<!--over-->


　　(https://www.dzxsw.cc/book/4590/3250860.html)


1秒記住大眾小說(shuō)網(wǎng)：www.dzxsw.cc。手機(jī)版閱讀網(wǎng)址：m.dzxsw.cc