三人嘻嘻哈哈的進(jìn)了小吃城，小吃城就在好又來(lái)的旁邊，順著樓梯下去就是，這里面地方不小，賣的東西卻并不多，大部分都是燒烤、牛河之類，轉(zhuǎn)了一圈后，何新軍還是決定吃一碗石磨豆花算了。

　　燒烤哪里都有，西北特產(chǎn)到了重慶這面也不怎么正宗，牛河則完全不對(duì)胃口，剩余的包子那些，看上去面皮發(fā)干，一點(diǎn)都沒(méi)有食欲，然不吃又不行，只能是吃碗豆花將就一下。

　　這里的豆花還是不錯(cuò)的。正宗的重慶豆花是墊江的石磨豆花，墊江石磨豆花是一種嫩豆花，它與運(yùn)用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口墊江石磨豆花而流傳廣、影響大，在中國(guó)餐飲文化中占有一席之地。

　　墊江石磨豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨(dú)特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。墊江石磨豆花又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆?jié){凝固后形成的中式食品。不過(guò)豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國(guó)北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為咸辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。

　　墊江石磨豆花是川渝鄉(xiāng)下一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。它先得將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時(shí)間，但出漿率要少得多。　　醉心章、節(jié)億梗新

　　磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出，加熱再濾，出漿率更高，濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見(jiàn)漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。

　　吃的時(shí)候佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。

　　以前渝鄉(xiāng)下，客人忽至，無(wú)暇準(zhǔn)備，就常點(diǎn)制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒(méi)有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。而現(xiàn)在，逐漸的演變成了外邊賣的一道美食。前世何新軍有吃過(guò)一次，5塊錢一碗，比現(xiàn)場(chǎng)賣的貴多了。不過(guò)味道不同，嘗一嘗還是可以的。

　　去收銀臺(tái)買了三張的票，隨即去豆花的柜臺(tái)處端了三碗出來(lái)。不同于縣城的豆腐腦，這里的豆花是沒(méi)有那么白的，微微有些發(fā)黑，猶如掰開(kāi)的豆腐一般，比較零散。

　　春碩與星子低頭看了看自己面前的豆花，又轉(zhuǎn)向了正舀起一勺送到口中的何新軍，這才也拿起來(lái)勺子。

　　豆花的口感還算嫩，但卻不滑，雖說(shuō)不能達(dá)到入口即化的程度，卻并不費(fèi)力，只是豆花除去一股子的豆香味兒并沒(méi)有其他的味道，必須得輔以辣椒醬與榨菜，這才能夠下咽。

　　春碩與星子有些吃不慣，然肚子卻不由他們，一晚上加一早上的消耗，早已將他們肚中的那點(diǎn)油水消耗殆盡，即便不太對(duì)胃口，依舊是多下去了多半碗。

　　何新軍不挑食，他對(duì)于美食的認(rèn)知與春碩星子不同，一個(gè)地方有一個(gè)地方的味道，不能說(shuō)不適合自己的就不好吃，只是吃不習(xí)慣，得去美食中尋找它的閃光點(diǎn)，這樣才能吃出味道。相比而言，川渝的口味與山西相差并不遠(yuǎn)。

　　墊吧了點(diǎn)豆花，肚子里明顯感覺(jué)好多了，不再有那種饑腸轆轆的感覺(jué)，看了看表，依然到了11點(diǎn)15分。春碩丟下碗起身，對(duì)于豆花來(lái)說(shuō)，他實(shí)在無(wú)愛(ài)。

　　“那個(gè)，咱們?nèi)コ运崂狈邸毕啾榷�言，春碩也對(duì)酸辣粉有些期待，畢竟何新軍好吃的名聲在外，飛機(jī)一路上何新軍說(shuō)了不少的川渝美食，說(shuō)的他流口水，酸辣粉正是其中一樣，對(duì)于這個(gè)，他也有些迫不及待。

　　何新軍笑道，“行吧，那就去排隊(duì)，反正這東西吃不飽人，咱們晚上還的去尋個(gè)好吃點(diǎn)的地方，到時(shí)候你們看咱們?nèi)コ灾貞c火鍋呢，還是吃烤魚(yú)，四川火鍋其實(shí)來(lái)源就是重慶，至于烤魚(yú)的話，這里一直都挺有名氣的。”

　　春碩與星子笑嘻嘻的沖出去排隊(duì)，何新軍則一個(gè)人晃晃悠悠的走在后面，11點(diǎn)多，正是人多的時(shí)候，他才不著急，反正一下也排不到，雖說(shuō)里面的員工熟練度很高，但粉嘛，總的是燙熟。

　　憑借著記憶，何新軍又往前走了幾步，他依稀記得，這里的魷魚(yú)也蠻不錯(cuò)，正好，店還在，趁著排隊(duì)的功夫，他買了3份大魷魚(yú)，又拎了三杯冷飲。

　　花池邊坐滿了人，穿插在其中賣綠豆湯、酸梅湯的人也不少，只是味道欠佳，還不如來(lái)一杯冷飲來(lái)的實(shí)在。等何新軍淋著東西回來(lái)，正好輪到春碩與星子。

　　“軍子快來(lái)，拿你的酸辣粉。”春碩揮舞著手臂，笑著道。

　　何新軍將魷魚(yú)與冷飲放于花池邊，正好占個(gè)座，反正也沒(méi)人拿，他自己則趕緊過(guò)去端酸辣粉，春碩很實(shí)在，一人兩份，何新軍自己都感覺(jué)有些詫異了。

　　別人過(guò)來(lái)都是一份一份買，好吃的話再去排隊(duì)，似春碩這般，一步到位，卻還真是不多。笑嘻嘻的春碩端著自己的酸辣粉到了花池邊，笑道，“我看見(jiàn)人家吃的都挺香，看起來(lái)就誘人，就多點(diǎn)了一份，想來(lái)應(yīng)該夠了。”

　　何新軍笑著回道，“廢話，肯定夠了，你當(dāng)咱三是豬呢。”

　　三人收拾了下周圍，這才坐下吸溜溜的吃了起來(lái)，正如何新軍所說(shuō)，這里的酸辣粉當(dāng)真是與其他地方不同，徹底推翻了春碩、星子心中的印象，縣城中也有重慶酸辣粉的店鋪，原本以為還算不錯(cuò)，這么一比較，直接被甩到了風(fēng)中。~好搜搜籃色，即可最快閱讀后面章節(jié)

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