第924章牧場之夜（上）

        勃艮第某牧場。

        天色雖已入夜，歡樂卻剛剛開始。

        煙熏牛前胸還在爐子里烤，余越趁此時機來制作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤豬排。

        牛肉刺身，即生牛肉片，選上乘牛肉，將其切成極薄的肉片，佐以調味品食用。

        一般人會認為“茹毛飲血”太過野蠻，也有人會覺得生食牛肉太過血腥。

        但是，經過橄欖油、檸檬汁和鹽腌制過片刻的生牛肉片毫無腥味，佐以芝麻菜、羅勒或帕馬森奶酪滋味更是獨特。

        姜柔知道要生吃牛肉下了一跳，一開始不敢嘗試，被余越強行塞了一片在嘴里之后，感覺肉質細嫩柔軟，入口即化，有油脂的芳香，還帶有一絲絲清甜甘潤的味道，忍不住自己動手，又吃了幾片。

        從不敢下箸到欲罷不能，中間隔的不是“勇氣”，只是一個“試試看”而已。

        牛骨髓滴露烤豬排，就是把牛骨髓滴在烤豬排上。

        首先，準備兩樣主料，夏洛萊牛的牛大骨和加斯科涅黑豬肋排。

        琺國加斯科涅黑豬屬于全球十大奢侈品豬肉之一，肉質滑潤可口，所制成的黑毛煮火腿入口即溶，用來燒烤也式非常不錯。

        將豬肋排帶骨燒烤，可以防止肉受熱過多收縮，在一定程度上可以更好地保留肉的汁水，因為肉質過于軟嫩，所以要用棉線適當進行綁縛處理，以防脫骨。

        接著處理牛大骨。

        很多人認為，牛骨髓是烤肉的自然增幅劑。

        將兩根牛大骨從中間豎著鋸開，并鋸掉頭尾、減小體積。

        然后把豬排腌制一下，用海鹽、黃糖、黑胡椒、蒜粉、紅甜椒粉、長胡椒、烤肉粉等調制出腌料，將腌料均勻涂抹在豬肉表面，將錫紙包裹豬骨防止烤焦。

        牛大骨也要用錫紙半包裹，防止烤焦。

        先將牛大骨加熱，令牛骨髓軟化、達到快速出油的目的。

        最后，把豬排放入烤爐，利用烤架、把牛骨放置在豬排正上方，每半小時噴灑一次果汁。

        ——當然，這果汁不是單純的果汁，余越添加了自制靈液在其中，包括給牛前胸噴的汁也是如此。

        大約一個半小時，牛骨髓表面已經被烤酥，油脂滴得差不多，而豬排內溫達到65攝氏度。

        ——其實肉類的中心溫度只要達到60攝氏度幾分鐘就可以殺死幾乎所有的病原體，保證肉的食用安全，而65攝氏度是烤肉的最好狀態，汁水足、肉質軟，如果溫度再高就很有可能變得又柴又干。

        將豬排和牛骨髓取出，保溫靜置15分鐘，令風味充分融合，便可以食用了。

        牛骨髓撒上蔥花直接用勺子舀著吃，又酥又潤，風味獨特。

        豬排色澤焦紅、汁水充沛，一口下去，非常軟嫩，油潤而不油膩。

        將牛骨髓舀一勺放在豬排上，組合食用，香味沖擊靈魂，一口飛升三界。

        之前烤的牛前胸差不多也好了，出爐，一刀切開，外表焦黑樸實，內里卻呈現誘人的櫻桃紅，軟若驚鴻，粉似初戀，汁水豐盛淋漓，香氣逼人，一口咬下去，軟嫩得連舌頭都差點兒吞下，煙熏風味充盈唇齒、溢滿四肢百骸，整個人柔軟而充實。

        不用刀切，直接手撕都可以。

        余柚吃得滿臉是油。

        妮娜吃得滿面潮紅。

        農場主一家以及周邊農戶吃得豎起大拇指，嗚哩哇啦贊不絕口。

        大口吃肉就是爽！

        只有袁小樓愁眉不展。


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