第一百八十二章 籌備
華流光還是不放心，認(rèn)真叮囑：“在遙州有我，不過(guò)你去了京城還是得留意，挑選些本分實(shí)心眼的。
一定要死契的那種，以后無(wú)論做什么才能得心應(yīng)手。
不管當(dāng)家還是做事，沒(méi)有貼心得力的人，只會(huì)事事不順，累身累心。
也別什么活都攬著自己做，終將吃力不討好，活干的再多都沒(méi)用，別人不理解還只會(huì)看笑話(huà)！”
哎，她已經(jīng)開(kāi)始操心暖暖挑到不好的、心太軟手段不夠狠鎮(zhèn)不住怎么辦了！
可遙王府的管事出于避嫌也不該長(zhǎng)留京城，防止被有心人認(rèn)作打探京城消息，不然她真想送暖暖十幾二十幾個(gè)管事的。
暖暖就是吃虧在出身不好上了，不然父母陪嫁一批管事的嬤嬤，她也有個(gè)可學(xué)的，哪用聽(tīng)她講些皮毛就雙眼放光的一臉崇拜樣。
真想將她會(huì)的，全部教給她。
溫暖暖知道華流光是誠(chéng)心的在教導(dǎo)她，忙將自己的想法說(shuō)出來(lái)：“我準(zhǔn)備在災(zāi)民里面挑選一些本分的，只要安分守己有分寸就行，王妃覺(jué)得怎么樣？”
她進(jìn)王府加上出門(mén)溜達(dá)一圈，已經(jīng)深刻的體會(huì)到有人沒(méi)人能力強(qiáng)弱的區(qū)別。
妥妥不用操心的。
生活舒適度蹭蹭蹭的拔高。
跟著王妃后面見(jiàn)世面真好啊，全是她以往觸碰不到的人和事。
華流光一聽(tīng)溫暖暖向她討教，更加激動(dòng)，恨不得知無(wú)不言言無(wú)不盡：“這樣的人適合干活，但不適合管事，要想培養(yǎng)一個(gè)得力的人不容易，不過(guò)不急，我告訴你一個(gè)巧法子。
每年皇宮內(nèi)院都會(huì)放出一批大齡的宮女，察言觀(guān)色、為人處世那都是打磨過(guò)的，處處仔細(xì)，樣樣謹(jǐn)言慎行，你細(xì)細(xì)的挑幾個(gè)無(wú)家可歸無(wú)處可去的，貼身伺候加管事，絕對(duì)錯(cuò)不了！”
“好，我記住了！”溫暖暖以前哪里懂這些？聽(tīng)到后感激的應(yīng)下。
華流光笑容越發(fā)爽朗，當(dāng)下拉著溫暖暖直奔后院，讓嬤嬤去傳喚了廚房學(xué)徒兩人，配菜三人，淘洗三人，打雜兩人。
店小二不從王府伺候的人出，華流光已經(jīng)吩咐管事的這兩天在鋪?zhàn)永锾暨x合適的學(xué)徒。
初步定的是十二個(gè)，二樓七間雅座一間一個(gè)小二伺候著，隨時(shí)等著客人吩咐。
一樓十五張桌子，一個(gè)小二負(fù)責(zé)三張。
牛羊肉定價(jià)的蠻貴的，其中的配套服務(wù)要配上嘛。
白案的糕點(diǎn)上百樣，學(xué)徒不可能全會(huì)，僅僅會(huì)的那幾樣手藝和糕點(diǎn)老師傅比起來(lái)也是天差地別。
糕點(diǎn)工藝繁復(fù)復(fù)雜，其中任何一個(gè)步驟沒(méi)做到位，對(duì)權(quán)貴來(lái)說(shuō)都是不喜的。
可一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富手藝高超的糕點(diǎn)老師傅，價(jià)格也太大了，最重要的一點(diǎn)是來(lái)的客人個(gè)個(gè)府上都有幾樣拿手點(diǎn)心，什么樣的老糕點(diǎn)師傅能同時(shí)滿(mǎn)足這么多人挑剔的味蕾？
所以溫暖暖準(zhǔn)備把這個(gè)白案廚房變一變，改為羊肉煎餃、牛肉鍋貼，在加上烤羊肉串、牛肉串、苞米、香菇、韭菜、藕片……烤一切能烤的。
燒烤烤萬(wàn)物。
就不做糕點(diǎn)了！
反正他們?cè)谧约腋弦材艹缘礁髯宰钕矏?ài)的點(diǎn)心，在外面店里就吃些特色的吧。
主要原因還有一點(diǎn)是冬季火鍋比燒烤旺，到了夏季烤好端上來(lái)的食物就比熱烘烘的火鍋受歡迎了。
那時(shí)牛羊正在長(zhǎng)，供應(yīng)不上的話(huà)就能添上烤豬蹄、烤五花肉、脆骨、鴨舌、鴨胗、雞中翅、雞翅尖……
“暖暖，一個(gè)人同時(shí)做煎餃還有那個(gè)啥鍋貼，再兼顧燒烤能忙的過(guò)來(lái)嗎？”華流光深受下廚的打擊，眉頭皺起憂(yōu)心忡忡的問(wèn)。
“一頓各做一大鍋出來(lái)，賣(mài)完不再加，只能下頓趕早。
剛好能銜接上燒烤，兩種在時(shí)間上錯(cuò)開(kāi)，相互不影響。”
煎餃鍋貼這類(lèi)屬于管飽的，本來(lái)吃過(guò)火鍋后也吃不下太多，放到下一頓薄脆的殼就不好吃了。
吃的欠欠的剛好，下一頓又供應(yīng)上新鮮出鍋的，若是這頓沒(méi)吃上，就會(huì)想著下一頓早些來(lái)。
“主菜上保證充足，這些配菜上適當(dāng)限制數(shù)量，讓客人念想著。”
華流光聽(tīng)的不是很懂，不過(guò)她很快聯(lián)想到數(shù)量太多吃膩了很正常！
天天有，頓頓吃，誰(shuí)還想吃？
若是賣(mài)不掉放到下一頓賣(mài)要砸招牌的，剩下的不就虧了么。
兩人達(dá)成共識(shí)，人選也挑選好了，后續(xù)的事一項(xiàng)項(xiàng)推進(jìn)的很快很迅速。
鍋貼煎餃用平底的鍋受熱均勻，這個(gè)需要在鐵匠那定制，華流光讓管事的先去鐵鋪定，回來(lái)后說(shuō)兩日能取。
小廚房已經(jīng)騰空，專(zhuān)用作調(diào)試火鍋店的吃食。
郊區(qū)別院養(yǎng)的羊早已處理好送了過(guò)來(lái)。
溫暖暖帶著冷晨先給配菜區(qū)的三人示范。
先是如何分解一只羊，羊脊骨也就是羊蝎子剁的塊頭大小。
羊肋條上的肉取下切成塊狀，這個(gè)是要烤的，串到鐵簽子上。
以后一整只羊的骨頭全部送往紅案廚房。
燒烤的肉送到白案廚房，剩下的肉冷晨給他們演示切成多薄的片狀才算合格。
現(xiàn)在天還沒(méi)冷到可以將肉凍的梆梆硬的地步，用不成木匠刨木頭的刨子刨成羊肉卷，只能靠人手工切成薄片，還有各種蔬菜，工作量太大了。
溫暖暖和華流光準(zhǔn)備讓冷晨和王府刀工好的廚子先去幫陣子忙，把這段時(shí)間對(duì)付過(guò)去，等天冷了就好。
淘洗的三人不用教的，無(wú)非是叮囑洗的干凈，要戴上帽子，不能有頭發(fā)絲蟲(chóng)子臟污等等注意事項(xiàng)。
打雜的也很簡(jiǎn)單，一個(gè)主要負(fù)責(zé)廚房和院子衛(wèi)生，另一個(gè)主要負(fù)責(zé)和面包餃子鍋貼，兩人空閑的時(shí)候除了白案和紅案廚房不能進(jìn)之外，剩下的哪里忙就幫哪里跑腿干活。
接著就是紅案廚房的小學(xué)徒，一個(gè)十七八歲的少年，拘謹(jǐn)?shù)牡痛怪^，雙手垂在身側(cè)等待溫暖暖吩咐。
熬湯是個(gè)耗時(shí)間的活，沒(méi)啥太大的技術(shù)含量，記住一洗二泡三焯四熬五煮就行。
小學(xué)徒本來(lái)就有基本功在身上的，一點(diǎn)就透，溫暖暖教起來(lái)很是輕松。
“大火燒開(kāi)一炷香時(shí)間，轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)時(shí)辰，一定要保證夠時(shí)間才行！記住了沒(méi)？”只有時(shí)間長(zhǎng)，熬煮出來(lái)的湯才會(huì)奶白奶白的，濃郁好喝。
“知道，請(qǐng)您放心。”
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