餐廳后廚，孫海考慮了很久。

        終于決定做一道特色名菜佛跳墻。

        佛跳墻，又名滿壇香、福壽全。

        它曾被列為清宮御宴滿漢全席頭牌，有華夏第一湯的美譽(yù)。

        制作這道美食，工序十分繁瑣，

        極其考驗(yàn)廚師的功底。

        孫海已經(jīng)沒有退路了。

        如果在達(dá)不到7分。

        他是真的沒臉再去見師父了。

        佛跳墻所用的原料有十幾種之多。

        鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋等。

        要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)，

        需要先將這十幾種食材，分別獨(dú)立制作成一道菜。

        再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒。

        這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。

        通常，一般的飯店是不會(huì)做這道菜的，

        一般準(zhǔn)備食材就要花費(fèi)好長(zhǎng)時(shí)間。

        不過，好在后廚里這些東西都有。

        平常偶爾也會(huì)客人去點(diǎn)這道菜。

        但是，想要做出新意來(lái)，就比較難了。

        孫海清楚，如果按照傳統(tǒng)做法。

        這道菜最高也不會(huì)達(dá)到5分。

        這一次他決定，劍走偏鋒。

        做一道，改良版的素食佛跳墻。

        用面筋做的佛跳墻！

        當(dāng)時(shí)，他說(shuō)出這個(gè)主意的時(shí)候。

        后廚的好多廚師都驚呆了。

        用面筋做的佛跳墻？

        很多廚師聽都沒聽過，更不要說(shuō)做了。

        但孫海已經(jīng)沒有退路了。

        這道菜算是王老的壓箱底功夫之一。

        當(dāng)年，據(jù)說(shuō)曾用這道菜作為國(guó)菜，來(lái)招待過各國(guó)元首。

        接下來(lái)孫海用面筋煎、炒、烹、炸。

        炮制成具有海參、鮑魚、魚翅、干貝等特色的20多種口味。

        然后一層一層地碼放在一只大酒壇子里。

        最后用香菇熬制高湯，加入適量松茸調(diào)味料。

        再加入紹興酒，使湯、酒、菜充分融合。

        再把壇口用蓋子密封起來(lái)蓋嚴(yán)，放在火上加熱。

        用火也十分講究，需選用木質(zhì)實(shí)沉又不冒煙的白炭。

        先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨半十多分鐘，這才大功告成。

        佛跳墻的做法不難，流程基本沒什么變化。

        難的是把握火候，和加入佐料的時(shí)間和分量。

        但這些對(duì)孫海來(lái)說(shuō)，并不困難。

        他手腳麻利，很快一大壇出鍋了。

        他小心翼翼的把做好的佛跳墻裝進(jìn)一個(gè)砂鍋里。

        然后，便把這道菜端了上去。

        一旁的食客們，看到這種情況，頓時(shí)圍了過來(lái)。

        紛紛猜測(cè)著那砂鍋里面做了什么樣的美食。

        “好香啊，這里面到底做的什么東西？”

        “我聞著像魚翅和鮑魚，應(yīng)該是做的海鮮吧？”

        “不對(duì)，我怎么聞著有蹄筋、花菇的味道！”

        “您們肯定都錯(cuò)了，我聞到了雞、鴨、羊肘和排骨味道！”

        “我去，不會(huì)是一鍋大雜燴吧，怎么那么多種味道”

        食客們的興趣立刻給勾了起來(lái)。

        一道美食，居然有十幾種的味道。

        他們真的猜不出來(lái)到底是什么菜了。

        “林師，還請(qǐng)您指點(diǎn)一下！”

        孫海把砂鍋輕輕地放在林凡的面前。

        林凡神色一動(dòng)。

        沒想到他竟然做了這道菜。

        “用面筋做的佛跳墻，我已經(jīng)好長(zhǎng)時(shí)間沒吃過了”

        此言一出。

        孫海差點(diǎn)又跪了。

        他怎么也沒想到。

        林凡只是輕輕一聞便猜對(duì)了這道菜。

        要知道單憑味道上猜到佛跳墻并不難。

        難就難在他是用面筋做的佛跳墻。

        那二十多種味道，別說(shuō)是一般大廚聞不出來(lái)。

        就是把警犬牽過，也不一定能分辨的出來(lái)。

        因?yàn)樗�已�?jīng)做到了以假亂真的地步。

        但是，即便是這樣，林凡居然還能一口說(shuō)中。

        此時(shí)他心中的震驚，簡(jiǎn)直無(wú)法言表了。

        “林林師，您太厲害了！”

        直播間的網(wǎng)友們看到這種情況，更是彈幕狂刷。

        “嘿嘿，不愧是警犬的鼻子！”

        “這也太厲害了吧，我如果不是親眼所見，我都不相信！”

        “尼瑪，好想把林凡送進(jìn)解剖室，看看他鼻子里面到底有啥？”

        “我去，樓上的你是個(gè)狠人啊，不過我喜歡！”

        “跪求把廚神送進(jìn)解剖室！”

        “送進(jìn)去加一”

        看著直播間的彈幕，林凡冷汗直流。

        這幫家伙，真把他當(dāng)成小白鼠了。

        一想到，一大群穿白大褂的把自己圍在中間。

        他不禁感到一陣惡寒。

        打開砂鍋，一鍋濃郁的香味傳來(lái)。

        上面那足以以假亂真的鮑魚、海參、魚翅、蹄筋等，

        看起來(lái)就像真的一樣。

        圍觀的食客們簡(jiǎn)直是大開眼界。

        這種用面筋做的佛跳墻他們真的是第一次見。

        因此，很多人紛紛拿起手機(jī)發(fā)了朋友圈。

        在眾人的注視下。

        林凡拿起了勺子，慢慢舀了一勺。

        香氣撲鼻而來(lái)，沁人心脾，怎的按耐不住翻墻一聞。

        湯汁入口，一股香氣瞬間占領(lǐng)了整個(gè)口腔。

        魚翅入口滑嫩，海參有嚼頭，牛油與面筋的味道融在香醇的醬料里。

        混在其中的小茴香和陳皮的香氣讓人不由得食指大動(dòng)。

        一旁的孫海緊緊盯著林凡。

        這一刻的他，心里緊張極了。

        萬(wàn)一？達(dá)不到7分的標(biāo)準(zhǔn)。

        他真的不知道該怎么辦了。

        “不錯(cuò)，這道全素佛跳墻軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，味中有味！”

        “尤其這些面筋做的以假亂真，在我看來(lái)至少能達(dá)到7分！”

        他話音一落，孫海不禁雙眼睜大，目中綻放出生平未有的喜悅光芒。

        他激動(dòng)萬(wàn)分的說(shuō)道：“謝謝林師的評(píng)價(jià)”

        此刻的他，只覺得人生仿佛都達(dá)到了巔峰。

        最重要的是，他沒有給師傅丟臉。

        相信，師傅能聽到這個(gè)評(píng)價(jià)，也會(huì)非常欣慰的。

        一時(shí)間，孫海都產(chǎn)生了夢(mèng)幻般的不真實(shí)敢。

        林凡則繼續(xù)道。

        “這道菜缺點(diǎn)不多，只有五六處，畢竟制作流程簡(jiǎn)單，我就給你提幾點(diǎn)建議吧�！�

        “這道湯的湯底下一次你用當(dāng)歸、桂枝、黃芪、黨參熬制。

        “桂枝散寒，黃芪補(bǔ)氣，當(dāng)歸補(bǔ)血，黨參增強(qiáng)免疫力�！�

        “這樣做出來(lái)的佛跳墻不禁味道鮮美，也會(huì)有營(yíng)養(yǎng)，更加附和你們餐廳的養(yǎng)生理念！”

        “配菜上面可以適量的加入杏鮑菇、草菇、干香菇、板栗、和田棗等。”

        “這幾樣?xùn)|西搭配面筋，則會(huì)鮮香美味�！�

        “如此以來(lái)算是一道名副其實(shí)的祛寒補(bǔ)身的養(yǎng)生湯了”

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