“啊……這……你們……開面館……”

林輝估計是被這一系列消息驚得完全搞不清楚狀況了，結結巴巴的，一個整句都說不出來。

林奇能想象出來林輝此刻目瞪口呆的模樣，呵呵笑道：“電話里面，三言兩語講不清楚，改天咱們見了面，我再把詳細情況告訴你吧。”

“哦哦……那好吧……”

“那就先這樣，小輝，改天見。”

“哦哦……”

掛了電話。

林奇牽著顧錦云的手，開始購物。

他們要買的東西很多。

不僅有被褥、暖壺水杯和各種洗漱衛生用品。

顧錦云僅有兩套衣服，也不夠，至少再多買一套，才方便應付需要臨時換洗的意外情況。

還有就是，面粉、油鹽醬醋、蔥姜蒜什么的。

好在這里既有大學，也有兩個小區，周圍各種店鋪林立，賣什么的都有，二人來來回回跑了幾趟，算是把暫時所需要的東西買全了。

這一陣購物，不僅把那剩下100塊錢的生活費全花光了。

就連林奇留著要交給學校的費用，也花掉了不少。

這讓顧錦云很是擔憂：“咱們得抓緊時間開店了，早點把你的學費書費掙出來，要不然到時候就沒法報到了。”

“放心吧，開學之前，肯定能把學費掙出來的。”

林奇笑道：“明天咱們做一下準備工作，把東西操置齊全，各種食材、用料都準備好，再定做個招牌，后天就可以營業了。”

“招牌還別定做了吧，麻煩，而且太貴了。”

顧錦云說道：“現在店里的招牌是一塊木板，上面用白漆寫的字，明天咱們把字刮掉，你買點漆，咱們自己寫上去就可以了。我看周圍很多店也都是這樣，咱們這么做，也不至于顯得寒酸。”

“也可以。”

林奇點點頭：“先湊合著用，將來再換……錦云，還是你勤儉持家，將來一定是個賢妻良母。”

顧錦云羞赧地笑了笑，又嘟了嘟嘴：“剛才買東西的時候，我都心疼壞了，這里的東西價格太貴了！

嬸給我買了兩身衣服，才花了十幾塊錢，這里買一身衣服，竟然要二三十。

還有被褥、毛巾、臉盆……簡直什么東西都比家里貴！”

“大城市嘛，消費水平高，東西貴一些，很正常的。”

林奇笑道：“同樣的道理，咱們開面館，價格也會比家里高。同樣的面，假如家里賣3毛錢一碗，咱們就得賣到4毛、5毛，才會有得賺。”

“嗯，我明白的。”

“咱們先做晚飯，吃了飯后，再去收拾臥室，睡覺。”

林奇牽著顧錦云的手，下樓來到廚房里：“來，我教你和面。”

“和面還用你教？”

顧錦云笑吟吟道：“我會和面，也會搟面條，你只要多教我幾種面條的做法就可以了。”

“我先和一次，你看過之后，再發表意見。”

林奇笑道，隨即拿起一個和面用的搪瓷盆，將其清洗擦干后，開始和面。

“先來一斤面粉……”

林奇憑經驗舀了一斤左右的面粉，倒入盆里，又將買來的一袋鹽和一袋堿面剪開，各自往里面倒了一些。

“和面還要往里面放鹽和堿面？”

顧錦云驚訝地瞪大雙眼，她平時只會在蒸饅頭和面的時候，放一些堿面。

做面條時，向來都是面加水和在一起，揉成面團、搟成面條，就完事了。

“俗話講，鹽是骨頭堿是筋。”

林奇解釋道：“鹽可以增加面的韌性，使手搟面能搟薄而不破皮，同時還能賦予面條一個咸口的底味。堿可以增加面的彈性，搟好切好之后放在一旁，短時間內不會回軟。一斤面粉中，咱們放入一克鹽和五克堿，攪拌均勻，然后……”

他拿起一枚雞蛋，打開后倒入其中：“放一個雞蛋，增加面條的柔軟度和光滑度，同樣也可以豐富它的口感。當然，現如今，雞蛋的價格還挺貴的，考慮到成本、售價方面的問題，咱們可以少放、不放雞蛋，只有鹽和堿，口感也不會差。”

不得不說，這個年代的雞蛋價格，是真的貴。

他今天買來的雞蛋，是每斤2.4元，當時隨口向老板打聽了一下當前的豬肉價格，得知也不過是2.8元。

相差無幾。

正常情況下，一斤雞蛋8個左右，每個雞蛋的成本就有3毛錢。

一斤面粉大概能做出三碗面，如果加入一個雞蛋，就意味著每碗面的成本要額外增加1毛錢。

這就會導致。

要么他們少賺一毛錢，利潤太薄，收入不理想。

要么把價格提高一毛錢，后果是令顧客望而生畏。

所以，實在是用不起。

“這個時候，咱們就可以加入涼水了……”

“給！”

顧錦云舀了些水，遞過來。

林奇接過去，慢慢地往里倒：“水是分次加入，邊加邊攪拌，這個步驟你應該挺熟練的，沒什么可講的。”

將面粉和水攪拌成絮狀后，林奇用拳頭將其擠壓成團：“面要揣，而不是揉，揣的力氣更大，揣出來的面，更加筋道可口。把面和到什么程度，算是合格了呢？要做到三光，也就是盆光、手光、面光，咱們家里很多人和完面，手上沾了許多濕面，那就說明面活得不到位。這個過程一定要有耐心……”

“嗯嗯！”

顧錦云認真點頭，像個學生一樣，認真聽老師講課。

過了一會兒，林奇把面揉到位了。

盆里、手上，沒有沾著半點濕面，而盆中的面團，光滑緊致，被揉成了一個緊密的整體。

“蓋上，醒面15分鐘！”

林奇拿了另一個盆將其蓋上，開始收拾廚房，把鍋碗瓢盆、各種調料，按照自己習慣的位置重新擺放。

15分鐘到了。

他先拿起一包淀粉，將其打開，抓了一些，薄薄地灑在案板上，再將面團取出，放在上面，又在面團上撒上一些淀粉。

“家里做手搟面，都用面粉做面撲，但咱們用玉米淀粉。”

林奇說道：“玉米淀粉的批發價，不會比普通面粉高很多，但用來做面條的面撲，比普通面粉有兩大好處。”

“什么兩大好處？”

顧錦云好奇詢問。

“第一，用淀粉做面撲，搟好的面條不容易粘連。”

林奇說道：“咱們開店做生意，不可能來一個人、搟一份面，肯定要預先搟出來一些面條，放在一旁，來了客人直接就可以往鍋里下。這種情況下，如果用面粉做面撲，放置一小會兒，面條就容易粘連，影響賣相和口感。用淀粉做面撲，可以避免這個問題。”

“第二呢？”

“淀粉附著深入到面里后，煮出來的面條，透亮度會更高，賣相好，而且口感會更加細膩。”

“哦哦……”

“下面開始搟面條。先用搟面杖，把面團壓成面餅，再開始搟……”

“我來搟吧！”

顧錦云說道。

她既覺得林奇剛才揣面已經挺辛苦了，也有些躍躍欲試的感覺。

“好，你來！”

林奇把陣地讓給顧錦云。

顧錦云拿起搟面杖，開始搟面。

她搟面動作還是很嫻熟的，不大會兒，面餅就越來越大，變成了一個薄薄的大面片。

“小奇哥，你和的面真好！”

顧錦云一邊搟面，一邊說道：“我以前和的面，如果搟到這么薄的程度，很容易就破了。但你和的面，搟到這種程度，還很有彈性呢……”

她用搟面杖將面片撐起來，用力抖了抖，只見面片前后顫動，灑落些許淀粉，整體卻完好如初，沒有半點破損。

“彈性真好！”

她贊嘆不已：“這樣的面，做出來的面條，吃起來肯定特別筋道！”

“現在明白，我為什么要教你和面了吧？”

“嗯嗯！明白了！”

顧錦云連連點頭，雙眸中滿是崇拜：“小奇哥，你真厲害！”

“那是。”

林奇挑了挑眉毛，道：“咱們店里暫時就買手搟面，至于拉面什么的，以后我再教你。”

“嗯嗯！”

顧錦云點點頭：“那我切面條啦！”

“好，小心點。”

“嗯！”

顧錦云把面片疊起來，開始切面條。

廚房里有兩個灶，林奇先起了一口鍋，燒水準備下面條。

隨即又把蔥姜洗了洗，待顧錦云將面條切好后，把蔥切小段、姜切丁，其中蔥白和蔥葉分開。

“今天食材少，沒有青菜、西紅柿什么的，咱們就做個簡單點的酸湯面。”

林奇說著，用另一個灶，起鍋燒油，將蔥白和姜末倒入油中炒香，又倒入辣椒面，炒熟炒香，然后倒了一大勺醋，激入鍋中！

嘩地一聲。

一股濃郁的酸辣香氣頓時升騰而起，彌漫到整個店里，令人口舌生津。

“味道真好……”

顧錦云情不自禁地咽了口唾沫：“接下來做什么呢？”

“這個時候，其實有兩種做法。”

林奇說道：“一種是往里面加入水，燒開后放入醬油、鹽、味精、少許白糖，這樣做出來的酸湯就是一種可以直接食用的湯，另起爐灶，將面條煮熟撈出后，放在這個酸湯里面。”

顧錦云皺了皺眉：“這樣的話，必須保證酸湯一直是熱的，得占著一口鍋和一個灶啊。”

“所以咱們用第二種省事的辦法。”

林奇笑道：“不加水，直接加入各種調味品，做出來后，盛到盆里，當作底料使用。需要的時候，舀適量放入碗中，放入煮熟的面條，倒入面湯，就可以了。”

“嗯嗯！”

顧錦云點點頭：“這個辦法好！”

林奇按照自己的說法，將酸湯做出來，盛入盆中。

此時，那鍋水也燒開了。

下面條！

“哇，好香啊——”

就在此時，一道柔美且驚訝的聲音從門口傳來，一道倩影走入店內，笑吟吟地問道：“林奇同學，小顧妹妹，你們小兩口這是做什么好吃的呢？我這一進門，口水都要流出來了……”


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