“害，這事兒啊，其實也沒什么玄乎的……”

　　當(dāng)物理系的陳教授抵達櫻園食堂后，他一拍大腿，笑著給眾人解釋了這個問題。

　　關(guān)于蒸包子到底是上面先熟還是下面先熟這個問題，其實本身就有問題。

　　用陳教授的話說就是。

　　所有沒有前置條件的問題，通通都是在耍流氓。

　　我疊他個一千層，會是最上面那個包子先熟嗎？

　　顯然不是！

　　我就疊兩層，會是下面那個先熟嗎？

　　顯然也不一定！

　　眾人一聽，皆是恍然大悟，全都覺得很對！

　　“那，當(dāng)初設(shè)計這個題目的人，他的預(yù)設(shè)條件是什么嗎？”

　　年輕的幫廚再次問道。

　　“這個嘛……物理系里面有【假設(shè)】這一說。”

　　“就像你們經(jīng)常做的，一個小方塊摩擦力為零這種。”

　　“我估計，出題人是假設(shè)了一種理想狀態(tài)，水蒸氣上升，聚集在頂部，不會逃散，所以才會有上層包子先熟這種說法。”

　　陳教授笑呵呵地說道。

　　“我知道了，出題人的前置條件肯定是【鐵皮蒸籠】！”

　　聽陳教授這么一說，徐來一拍大腿，突然就想明白了。

　　“鐵皮蒸籠？”

　　眾人愣了一下。

　　“對，就是這個，一定是！”

　　徐來一拍桌子，有些小激動。

　　搞了半天，這是一個不懂廚藝的門外漢出的題！

　　難怪自己一直沒想清楚。

　　鐵皮蒸籠，顧名思義，是用鐵皮制作的蒸籠。

　　這種蒸籠的密封性很好，蒸面點的時間會縮短，節(jié)約燃氣，效率更高，但透氣性很差。

　　所以水蒸氣從下往上升時，會積聚在頂部無法散出，造成鍋內(nèi)頂部比底部積聚更多的水氣及熱氣。

　　這樣的話，肯定是頂層的包子先熟。

　　但為什么徐來會說這是一個不懂廚藝的門外漢出的題呢？

　　那是因為真正有追求的廚師，絕對不會選擇用鐵皮蒸籠來蒸包子！

　　金屬蒸籠，有缺點！

　　因為密封性好，所以頂層的熱量會很高，但同時水汽也會很高。

　　這樣的話，就很容易讓包子的表皮發(fā)縐或者收縮。

　　而且，直接接觸金屬蒸格的包子底部的面皮不透氣，吸收水蒸氣后容易凝結(jié)出水珠，影響成品的品質(zhì)。

　　為了避免這些問題，有經(jīng)驗的廚子，就會選擇用竹制蒸籠。

　　竹制蒸籠，具有良好的透氣性、瞬間吸水性、具有天然抗菌、抑菌的作用。

　　在蒸制的過程中，鍋里產(chǎn)生的蒸氣可以被竹子吸收，蒸汽無法形成倒流。

　　這樣的話，水蒸氣就會帶著熱量從頂部散出去，也就不會出現(xiàn)金屬蒸籠那些問題。

　　也正是因為這些原因，才導(dǎo)致了下層包子先熟的情況。

　　破案了！

　　多年無法解釋的疑惑終于破案了！

　　說起來這完全是燈下黑，因為自己壓根沒想到金屬蒸籠這回事。

　　“哈哈，論美食這一塊，還得是余大廚。”

　　“既然問題解決了，那我就開動了？”

　　“說實話，我口水都要流出來了，從來沒見過這么大的湯包。”

　　陳教授看著眼前一個成人手掌那么大的湯包說道。

　　他也吃過不少湯包，但還真沒見過眼前這么大的。

　　一個小蒸籠里，就只放了一個。

　　湯包呈現(xiàn)出扁平的模樣，軟趴趴的躺在其中。

　　用筷身輕輕拍了拍，整個湯包便是抖動了起來。

　　那種感覺，就像是一個裝滿了水的氣球被放在了桌子上。

　　太軟了！

　　“這不會破吧，要不給我一根吸管吧？”

　　陳教授有些擔(dān)心。

　　這湯包太大了，而且里面的水還這么多。

　　他懷疑，自己只要輕輕一用力，這包子皮就破了。

　　“呵呵，您放心吧，破了算我的。”

　　徐來很自信地說道。

　　有的人吃湯包，的確有用吸管先喝湯的習(xí)慣。

　　但徐來不提倡這種行為。

　　為啥要用吸管喝？

　　任誰都知道，熱飲是不配吸管的，因為害怕食客燙到嘴。

　　湯包里湯的溫度，可不比熱飲低啊。

　　再者，一個合格的湯包，不應(yīng)該出現(xiàn)【提不起來】或者【一提就破】的情況。

　　這也是檢驗湯包是否合格的一個標(biāo)準。

　　“我要提了……”

　　陳教授小心翼翼夾住湯包收口處的褶兒，輕輕往上一提。

　　只看到那裹滿了一肚子水兒的湯包，完整地被他提了起來。

　　原本躺在蒸籠里呈現(xiàn)出【蒲團】模樣的湯包，此刻卻成為了一個燈籠的形狀。

　　神奇的是，這么大一個裝滿了水的【燈籠】，真的沒有破。

　　“余大廚，厲害！”

　　陳教授連連稱奇，趕緊拿來一個碟子，將湯包放入其中。

　　再次有了支撐，湯包里水輕輕晃動，格外的誘人。

　　用筷子破開一個小口，淡黃色的湯汁流了出來，泛著油光，冒著熱氣兒，看起來就十分滋補。

　　端起碟子，嘴唇貼上柔軟香甜的外皮，湯汁順勢流入嘴里。

　　吸溜。

　　美妙的體驗自舌尖傳來，陳教授的眼睛很快就瞇了起來。

　　鮮美的湯汁有些燙，但陳教授根本停不下來，簡直欲罷不能。

　　此刻，他的腦海中只有一個念頭。

　　——“吸完它！”

　　“鮮！！！”

　　“爽！！！”

　　“過癮！！！”

　　湯包的精華，全在那一口湯中。

　　這也是最能俘獲食客味蕾的東西。

　　“余大廚，還能再來一個嗎，太好吃了，我從來沒吃過這么鮮，這么大的湯包。”

　　不到二十秒，陳教授便消滅了一個湯包，已經(jīng)迫不及待想要吃第二個。

　　“呵呵，有的，老黃，再給陳教授拿一個。”

　　徐來呵呵一笑。

　　他今天制作的這一款湯包，是基于【開封灌湯包】的改良版。

　　開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于豫菜系。

　　該菜品歷史悠久，風(fēng)味獨特，灌湯包皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感；吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。

　　徐來曾經(jīng)去往當(dāng)?shù)匾患野倌昀系陣L過，當(dāng)時就被征服了。

　　后來自己也學(xué)會了這道菜，但每次吃都覺得不過癮，因為原版的開封灌湯包個頭不大，基本上兩口就沒有了。

　　于是乎，他便在這個的基礎(chǔ)之上，進行改良。

　　做了一個大號的開封灌湯包。

　　別看只是將其做大了一點，這其中的艱辛只有徐來自己知道。

　　開封灌湯包，講究【提起像燈籠，放下如菊花】，而且整個過程中，還不能破皮。

　　一旦破了，就是失敗的作品。

　　湯包的體積越大，包裹的湯汁也就越多，想要繼續(xù)保持這個特性，并不容易。

　　他也是花了很多心血和時間才成功做到了這一點。

　　就在徐來準備去后廚做事的時候，食堂門口，出現(xiàn)了一道肥美的身影。

　　那是王胖子。

　　此刻，他一只手扶著大門，一只手貼在胸口，喘著粗氣，累得不行。


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