第310章 烤腸的蘸料
跟范老五打了個電話之后，制作牛排和烤腸所需要的食材、調(diào)味料、工具很快就送過來了。
“老板，這個我會做！”
就在徐來準(zhǔn)備烤腸教學(xué)的時候，老黃突然冒了出來。
“你會？”
一群人都看向老黃。
“真的，這個我真會。”
“小小剛出生的那會，我就在小學(xué)旁邊賣這玩意。”
“別的我不敢說，但是這烤腸這我太熟悉了。”
老黃拍著胸脯說道。
“你之前做的是哪種烤腸？”
老黃這個人還是挺靠譜的，但徐來還是得多問一句。
市面上的烤腸有很多。
最常見的就是兩塊錢一根，那種紅色短小的烤腸。
那種烤腸吃起來有肉的感覺，但實際上里面根本沒肉，全是卡拉膠和淀粉制作出來的。
而且，還添加了大量的糖。
像今天他錄制植物肉的視頻里，他就做的是這種。
這種烤腸少吃點的話還行，吃多了真不健康，很容易就發(fā)胖。
然后再就是超市賣得最多的一種烤腸，短肥短肥的，外面裹著一層透明的腸衣，一般多用黑色的火山石加熱烤制而成。
這種是純?nèi)獾模砑觿┮蚕鄬^少。
但是徐來也沒打算做這種，因為這種石頭烤腸吃起來雖然過癮，但一口咬下去全是油，很是油膩。
“帶腸衣的會，不帶腸衣的也會，咱干這玩意好幾年了。”
老黃嘿嘿一笑，伸手示意讓他來制作。
聽到這話，徐來再沒有了猶豫，果斷將手里的家伙事交給了老黃。
而注意到這一幕的王胖子和白冰洋皆是一愣，兩人都很是疑惑。
要知道，在過去，不論是什么菜，徐來一直都是親自教學(xué)的。
怎么這一回變了卦？
“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，想什么呢？”
徐來分別敲了兩人一下。
老黃既然能一口說出腸衣，那就證明他是真的會。
要是這話從其他人嘴里說出來，徐來還真不一定信，但老黃的話，他覺得是ok的。
老黃家里條件不好，而且還帶著一個孩子，不好找工作。
擺攤賣烤腸，自然成為了最合適他的選擇之一。
擺攤創(chuàng)業(yè)，講究的是一個性價比。
但對于烤腸來說，除了性價比，味道也非常重要。
許多人明知道擺攤的衛(wèi)生條件不太行，但還是忍不住想要去吃路邊攤。
為什么？
是圖性價比嗎？
顯然不是。
味道好才是王道。
就在此時，老黃開始了。
他先拿起了雞肉，放入了絞肉機(jī)里。
等到雞肉被攪碎了之后，他又拿出了肥豬肉，繼續(xù)攪碎。
“嘶……雞肉我能理解，為啥要放肥豬肉啊？”
白冰洋和王胖子皆是產(chǎn)生了這樣的疑惑。
“呵呵，老黃，給他們倆上一課！”
徐來哈哈大笑。
平日里都是白冰洋和王胖子教老黃和其他人，今天，終于輪到老黃了。
白冰洋是白記飯店的小少爺，從小就混跡在白記飯店的廚房。
而王胖子的家庭也相當(dāng)富裕，接觸到的老師都是業(yè)界小有名氣的存在。
像地攤烤腸這種美食，這兩人還真不一定接觸過。
“呵呵，加點肥豬肉是為了增加油脂。”
“雞肉沒油的話，吃起來會干巴巴的。”
“另外這樣做也是為了增加味道的層次，單純的雞肉腸不太好吃。”
老黃一邊說一邊忙著手里的活兒。
繼雞肉和豬肉之后，他又?jǐn)嚵它c胡蘿卜。
然后將這三樣放在一個盆里。
“打點雞蛋做粘合劑，然后就是常規(guī)的配料了，味精、雞精、十三香、白芝麻、白胡椒、孜然粉、一點點白糖提鮮。”
“做烤腸最好用玉米淀粉，用面粉的話，烤的時候會炸開。”
“攪和均勻成這個樣子，就可以了，我個人喜歡在這里面再加點玉米，吃起來更香。”
老黃的手速相當(dāng)?shù)目欤腿夂膭幼餍性屏魉稽c多余的動作都沒有。
“我曹，老黃，牛逼啊！”
“這烤腸起碼得賣兩塊錢一串吧！”
“不賣兩塊錢簡直對不起老黃這手速！”
王胖子和白冰洋等人，看得是一愣一愣的，紛紛豎起了大拇指。
“呵呵，低調(diào)低調(diào)。”
突然被這么多人夸，老黃一下子害羞起來。
烤腸的餡料做成之后，他便開始制作蘸料的。
“孜然粉50克、熟芝麻20克、花椒粉兩克、白胡椒粉25克、麻辣鮮5克、雞粉10克、鹽10克。”
“當(dāng)然如果需要口感的話，還可以加一點花生碎或者瓜子碎。”
“但其實還有一樣?xùn)|西可以往里加。”
說到這里，老黃看了一眼徐來，內(nèi)心忍不住豎起了大拇指。
今天送過來的材料中，就有這樣?xùn)|西。
老黃稍微停頓了一會兒，從一個袋子里，拿出了一些黃色粉末狀的顆粒。
“這是什么？”
“黃黃的粉末，是什么調(diào)味料？”
“嘗嘗就知道了。”
老黃并未阻止，徐來也是如此。
因為實踐是最好的老師。
“是桃酥！”
“烤腸的蘸料要加桃酥的嗎？”
“桃酥不是甜的嗎，蘸料里放這個會不會很奇怪？”
一群人臉上再次出現(xiàn)了求知欲，紛紛看向老黃。
“那個，其實我也不知道為啥要加，這是一個同行告訴我的，他也說不清楚。”
老黃攤了攤手，做出一副無奈的樣子。
“是為了提升味道，同時也是為了去油膩。”
徐來給出了答案。
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國。
桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、油酥等，很多專業(yè)的燒烤蘸料，都要用桃酥來輔助，因為它特別香，搭配常規(guī)的燒烤蘸料的話能把味道一下子提起來。
“老板牛逼！”
“還是老板懂得多！”
“老板我有個問題，有什么是你不知道的嗎？”
一群人再次化成了馬屁精，一個勁拍徐來的馬屁。
雖然被眾人這樣拍馬屁很爽，但徐來早已習(xí)慣。
他擺了擺手，朝老黃問道：“除了桃酥，還有別的嗎？”
能夠往蘸料里加桃酥，已經(jīng)是超過一般廚師了，但這并不是這一類蘸料的巔峰。
“這個，老板你也知道，咱就這水平。”
被突然這么一問，老黃一時有些捉襟見肘。
因為他就會這么多。
徐來拿出了一袋黃褐色的粉末，笑呵呵地說道：“其實還可以加一點這個。”
(https://www.dzxsw.cc/book/40346357/36365751.html)
1秒記住大眾小說網(wǎng)：www.dzxsw.cc。手機(jī)版閱讀網(wǎng)址：m.dzxsw.cc