“哥，咱要做什么樣的牛排，菲力、肉眼、西冷還是t骨？”

　　王胖子迫不及待地問道。

　　一直以來，徐來做的都是中餐，還從來沒見識過他西餐的水準。

　　白冰洋雖然沒有說話，但同樣用期待的眼神看向徐來。

　　他也想看看徐哥西餐的水平。

　　“呵呵，知道的不少嘛。”徐來取出一塊牛里脊，一邊處理表面的黏膜，一邊笑著說道，“要不，你來試試？”

　　“這個，吃我會，做的話，我只會那啥……”

　　王胖子嘿嘿一笑，掏出手機播放了一個視頻。

　　那是一個戴著眼鏡，看起來瘦瘦的主播。

　　“自來水一定比你買的牛排臟，千萬不要用自來水洗牛排。”

　　“開大火，鍋燒空氣，滴油冒煙就可以開始了。”

　　“煎牛排第一步，封邊！”

　　“封邊的時候，你稍微移動移動，四周都要封邊。”

　　“四周都封邊完畢了之后，再封面。”

　　“封面的時候，不要著急，等血水出來之后再換一邊。”

　　“當牛排出現了米其林廚師最愛的焦褐感之后，蓋上鍋蓋，關上火，余溫足夠將牛排做成五分熟……”

　　整個教學視頻不到一分鐘，但看起來是有模有樣。

　　“哥，是這樣做嗎？”

　　王胖子迫不及待地問道。

　　(⊙o⊙)…

　　徐來一陣錯愕，旋即便笑了。

　　“是他啊……”

　　眼前的這位主播，讓徐來想起了一個人。

　　在地球那邊，同樣有這樣一個主播存在。

　　這熟悉的【封邊】突然讓他有了一股爺青回的感覺。

　　“哥你認識他？”

　　王胖子和白冰洋都好奇地問道。

　　“不認識，只是看過他的視頻，至于他的做法嘛……看具體的情況。”

　　“如果是在飯店里，像這樣做牛排，肯定是不合格的。”

　　“但如果是自己在家里做的話，倒是可以參考一下。”

　　徐來笑了笑。

　　牛排這東西，自從傳入國內之后，便被某些人打上了【高端】的代名詞。

　　對此，徐來嗤之以鼻。

　　不可否認有一些很高端的牛肉存在，比如說小日子國的神戶和牛。

　　但說白了那也是奇貨可居的結果。

　　敢讓咱引進嗎？

　　只要敢，不出幾年，絕對給你干成菜市場的價格。

　　“注意看，這一步。”

　　說話的工夫，徐來已經處理好了牛肉。

　　一段均勻的圓柱體被取了下來。

　　今天做的牛排，只需要用到這中間的一段。

　　他取來一段棉繩，將這段圓柱體捆綁了起來。

　　“這是為了讓牛排塑形，待會兒煎的過程中，讓它保持圓柱形。”

　　見兩人都不太理解為什么要用繩子將牛排捆起來，徐來解釋道。

　　看到這里，有的小伙伴可能已經知道徐來要做什么牛排了。

　　沒錯。

　　徐來打算制作的，正是地球那邊的惠靈頓牛排。

　　藍星沒有惠林頓，也同樣沒有這道美食。

　　“這一步你們應該都會吧。”

　　將香草、大蒜、黃油放入鍋內之后，徐來再次問道。

　　在高溫的作用下，黃油很快熔化，并且迅速升溫。

　　熱油解除大蒜和香草，逼出一股只有肉食愛好者為之癡迷的香味。

　　“先將四個面煎一下，然后用勺子取熱油往牛排上潑。”

　　“最好將平底鍋傾斜一下，這樣取熱油方便。”

　　雖然藍星并沒有這道惠林頓牛排，但白冰洋和王胖子都說出了這一要訣。

　　甚至，白冰洋還補了一句：“在煎之前，把牛排放入冰箱冷藏15分鐘，這樣吃起來口感更好。”

　　徐來點了點頭，對于兩人能回答出這個問題很欣慰，但他內心卻是有了些感慨。

　　這就是西餐和中餐的區別。

　　西餐相對于中餐來說，真的簡單了很多。

　　理論上，西餐根本不會失傳。

　　因為西餐的每一步都做了很詳細的記錄。

　　這種詳細，直接從原材料就開始了。

　　比如說菲力、肉眼、西冷、t骨，其實指的就是牛身上的各個部位。

　　雖然中餐也會有類似的排骨，里脊的區分，但因為烹飪方法復雜，同一部位的肉，可以做出上百種花樣來。

　　當然，中西餐最大的差別，還是在調料和時間上。

　　同樣一道菜，中餐的記錄方法是【鹽適量】、【味精少許】、【大火收汁】。

　　而換成西餐的話則是【鹽10克】、【味精5克】、【溫度300，煎30秒】。

　　這樣近乎傻瓜式的教學如果都失傳的話，簡直是沒天理了。

　　“咱們這個牛排還需要用到蘑菇醬。”

　　當著兩人的面，將口蘑和香菇切成丁，順帶又切了洋蔥和大蒜碎。

　　其實這一步可以用破壁機做成更細膩的醬，但徐來覺得蘑菇的顆粒感可以提升這道菜的口感，所以便選擇了手動。

　　“炒制蘑菇醬的時候，先不要放油，這樣做的話，可以更快炒干蘑菇的水分。”

　　加油的話，會在蘑菇的表面形成一層保護層，這樣并不利于蘑菇的水分排出。

　　等待蘑菇完全炒干之后，再次放入洋蔥和大蒜，為了提升香味，徐來又加入了一點香草葉。

　　取來一瓶白蘭地，將酒液快速倒入鍋中，火焰四起，帶來蘑菇的鮮味和酒精的香味，徐來快速進行翻炒。

　　白蘭地，最初來自荷蘭文brandewijn，意為“燒制過的酒”。

　　狹義上講，是指葡萄發酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。

　　加酒的目的，也是為了增香，豐富味覺層次。

　　其實不一定非得白蘭地，紅酒白酒黃酒其實都可以。

　　甚至，不加也可以。

　　但畢竟這一次是教學，徐來覺得要趕好地做。

　　“酥皮？”

　　當看到徐來拿出一張淡黃色面皮，兩人都有些疑惑。

　　沒聽說過牛排要用到酥皮的啊。

　　對此，徐來沒有去解釋，對于沒有見過的事物，解釋了也沒用。

　　將酥皮一分為二。

　　取出其中一片，用火腿片鋪滿，然后再在火腿上鋪上一層香菇醬，取來剛才冷藏好的牛排。

　　取下棉線，再用這一片鋪滿了火腿和香菇醬的酥皮將牛排包裹起來。

　　稍微捏一下四周，就做成一個立柱形面包。

　　取來小刀，在另外一張酥皮上劃上幾道，做出一個網狀造型，然后再涂上一層雞蛋液，直接送入烤箱。

　　用160度烤25分鐘，這一步是為了烤熟。

　　再轉210度烤8分鐘，這一步是為了上色。

　　至此，一道表皮金黃酥脆，內里切開汁水四溢的惠靈頓牛排，就做好了。

　　點開這條評論查看【惠林頓牛排】圖。


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