第389章 炒火鍋底料（下）
徐來(lái)炒火鍋底料的事情很快吸引了大伙的注意。
沒辦法，香味這么大，想不關(guān)注都難。
“怎么感覺跟熬豬油一樣？”
“廢話，豬油是油，牛油不也是油嗎，都是熬肯定一樣啊！”
“這么說，待會(huì)兒有豬油……啊不對(duì)，是牛油渣咯？”
“余大廚……這牛油渣可不可以……”
走到跟前，看著鍋里翻滾的牛油，大伙頓時(shí)就饞了。
倒不是因?yàn)榛疱仯吘惯@會(huì)兒火鍋底料的香味還沒開始。
而是因?yàn)檫@鍋里的牛油渣。
家里熬過豬油的人都知道。
這豬油渣熱的時(shí)候和冷的時(shí)候，完全是兩個(gè)東西。
眼下，這么好的機(jī)會(huì)，而且還這么大一鍋，再加上它是余大廚親手做的。
大伙自然不想放過。
“好說，好說。”
“先商量一下吧，多少人吃甜的多少人吃咸的。”
徐來(lái)很大方的答應(yīng)了。
快速將鍋內(nèi)的油渣撈起，然后交給了白冰洋。
油渣這個(gè)東西，就跟豆腐腦、粽子一個(gè)樣。
到底甜的好吃還是咸的好吃，也是一個(gè)千古難題。
具體同學(xué)們?nèi)绾斡懻摿恕?br />
反正無(wú)論是加糖還是加鹽，都很快。
“肯定吃咸的啊，油渣吃甜的那是啥味？”
秦大力當(dāng)仁不讓，第一個(gè)表明了自己屬于咸油渣黨。
“去去去，我愛吃甜的，你管得著嗎？”
曾經(jīng)的黑絲大長(zhǎng)腿小悠學(xué)姐也站了出來(lái)，宣布了甜油渣黨的誕生。
“大戰(zhàn)”一觸即發(fā)，雙方再次陷入了一場(chǎng)辯論。
徐來(lái)笑了，并沒有去阻止。
這么冷的天，大伙站在外面，辯一下也好，就當(dāng)是飯前活動(dòng)了。
“下一步是加蔥。”
“洋蔥、大蔥還有香菜，目的是為了增加牛油的香味。”
“這一步得用大鍋，用小鍋的話，油會(huì)溢出來(lái)，而且洋蔥和大蔥也會(huì)糊。”
徐天應(yīng)該是見過別人炒料，觀看的同時(shí)，順便給一旁的小小講解。
“這小子……”
徐來(lái)再次笑了，倒不是因?yàn)樾焯煺f出了步驟。
作為一個(gè)蜀州人，同時(shí)又是皇帝舌，小天知道這些并不奇怪。
他笑是因?yàn)檠矍暗倪@一幕。
徐天這小子，居然從從白冰洋那里討了兩小份油渣，端到了小小的面前。
看這樣子，應(yīng)該是一份甜的，一份咸的。
小小喜歡吃甜的，但她卻專門拿咸的喂給小天。
而小天這小子也很爭(zhēng)氣，并不像某大力一樣做一個(gè)鋼鐵直男，他竟拿起甜的油渣，喂給了小小。
可以的！
妥妥的兩小無(wú)猜、青梅竹馬。
“香料好了。”
就在此時(shí)，王胖子和老黃從食堂內(nèi)走了出來(lái)，兩人分別端著一個(gè)大鐵盆。
這是提前準(zhǔn)備好的香料和花椒。
八角、桂皮、香葉、草果、千里香、茴香、丁香、陳皮、甘草等等等等。
用破壁機(jī)打碎，然后用適量高度白酒浸泡一下，大老遠(yuǎn)都能聞到香味。
“好，放吧，”
徐來(lái)在鍋內(nèi)倒入蔥姜蒜，進(jìn)一步去腥增香。
香料、花椒全部倒入其中。
一股香味瞬間襲來(lái)。
正在吃油渣的同學(xué)們，也紛紛看了過來(lái)。
“我靠，這香味……”
“哇，太爽了，這也太香了，我感覺現(xiàn)在給我一碗白飯，我都能直接吃下去。”
“長(zhǎng)見識(shí)了，原來(lái)蜀州的火鍋是這么來(lái)得，難怪能風(fēng)靡全國(guó)了。”
許多人過去從未見過這樣的場(chǎng)面，此刻親眼見證，全都大為震撼。
鍋內(nèi)，牛油沸騰，綿密的氣泡不停的翻涌，像是火山爆發(fā)的巖漿一般。
“豆瓣醬慢點(diǎn)放，小心一點(diǎn)。”
徐來(lái)提醒王胖子。
牛油火鍋底料肯定要加豆瓣醬的。
這也是火鍋體味的秘訣之一。
原本淡黃色的牛油在加入了豆瓣醬之后，瞬間變成了暗紅色。
先前白色的氣泡此刻也全部變成了金黃色，格外鮮艷。
豆瓣醬的醬香味在高溫牛油的激發(fā)下，如同一顆炸彈，瞬間爆開。
整個(gè)櫻園都被這股味道所籠罩。
“咦，好香的味道，什么情況？”
“是火鍋的味道，我敢肯定，我去過一趟蜀州，就是這個(gè)味道。”
“我曹，余大廚今天該不會(huì)做火鍋了吧？”
“肯定是！！！”
“兄弟們趕緊起來(lái)，今天有火鍋！”
幾個(gè)起來(lái)刷牙洗臉的同學(xué)聞到了窗戶外飄來(lái)的香味，頓時(shí)就精神了。
著急忙慌漱了漱口，擦了把臉，直接就沖出去了。
一邊走一邊喊，很快就將那些躺在被窩里睡懶覺的同學(xué)弄醒了。
“吵什么啊，我擦，大早上還讓不讓人睡覺了啊。”
“今天是周末我擦，都特么不睡覺嗎？”
“火鍋就火鍋，沒吃過火……臥槽！！！”
一開始，大伙被吵醒，頓時(shí)感到不爽，但當(dāng)那香味順著窗戶縫鉆入他鼻孔的時(shí)候，一幫懶蟲們頓時(shí)就傻眼了。
下一秒，二話不說，套了件冬日的厚睡衣，也跟了上去。
火鍋這玩意可不比其他，一頓火鍋能吃上好幾個(gè)小時(shí)，而且還得坐著吃。
去晚了，就不是排隊(duì)不排隊(duì)的問題了。
再說了，這香味都飄到宿舍里了，多等一秒就是煎熬啊！
“豆豉不要加多了，加多了會(huì)苦，如果控制不好的話，也可以不加。”
“冰糖的話，也得根據(jù)實(shí)際情況來(lái)加，如果是重慶蜀州地區(qū)，就得少一點(diǎn)，咱們今天在楚州，就可以稍微多加一點(diǎn)。”
香味越來(lái)越濃，在放入豆豉的時(shí)候，徐來(lái)再次進(jìn)行講解。
此時(shí)的他已經(jīng)滿頭大汗。
炒制火鍋底料也是一個(gè)體力活。
當(dāng)然，它不僅僅是體力活，更重要的是經(jīng)驗(yàn)和技巧。
用鐵鍬鏟起鍋中的底料，發(fā)現(xiàn)豆瓣已經(jīng)變得微酥，牛油也多出了一點(diǎn)清亮，徐來(lái)果斷將剛提前備好的糍粑海椒倒入其中。
然后又示意王胖子將一小碗醪糟倒入鍋中。
加入醪糟的目的已然無(wú)須多說，跟前面制作燈影牛肉的目的一樣，提香去腥解膩。
地道的川味火鍋，不光聞起來(lái)香，吃起來(lái)香，最重要吃完之后呼吸都得是香的。
這樣的體驗(yàn)，絕對(duì)不是增加一些香料就可以搞定的。
繁瑣的步驟和炒制的工藝，火候的掌控全部都拿捏得當(dāng)，才能成就一鍋完美的火鍋底料。
不多時(shí)，一鍋底料成了。
徐來(lái)快速裝盤，等到其冷卻之后，就算是大功告成了。
巧的是，就在這個(gè)時(shí)候，夏江河再次出現(xiàn)了。
此時(shí)的他，滿臉笑容，一副【快夸我】的表情。
看著樣子，戴軍那邊的事兒，應(yīng)該是辦妥了。
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