第475章 糖醋鯉魚
因為徐來的到來，吳記飯店一下就熱鬧起來。
食客們非常激動。
對于徐來，他們是由衷地喜歡。
不管是人品還是廚藝，都早已將眾人折服。
在過去，因為徐來一直藏著，大伙也不知道他在哪兒。
后來元旦那天徐來公布了他的身份，大伙一股腦想去拜訪。
但因為東湖學院屬于八大高校，管理非常嚴格，進入校園并不是那么方便，所以大伙也只能通過微博跟徐來交流。
誰能想到，就在今天，大伙會在線下看到徐來本人。
這種感覺，像極了線下碰上自己喜歡的明星。
為此，眾人都感覺今天來吳記飯店吃飯是一個最正確的選擇。
“徐來你太不夠意思了，來之前跟我說一聲啊，我好準備準備啊。”
“啥叫隨便吃點，你來了我能讓你隨便吃點嗎？”
“這樣，這些菜你先吃著，中午咱就將就一下，用這些對付一口，晚上我再重新弄一桌，咱們今不醉不歸，就這么說定了啊。”
同樣激動的，還有吳飛以及吳記飯店的其他廚師。
一聽徐來來了，廚子們?nèi)寂芰顺鰜恚B菜都顧不上了。
當聽到徐來要在這里吃飯后，大伙更是激動地不行，當場就給徐來安排了一個最豪華的包廂。
廚子們一個個跟打了雞血似的，拿出了各自的看家本領(lǐng)。
一方面是想讓徐來吃好，另外一方面，也想借這個機會讓徐來點評點評。
“夠了夠了，真不用了。”
“我們就三個人，這么多菜已經(jīng)吃不完了。”
“浪費糧食是不對的。”
徐來真是哭笑不得。
吳飛口中的【對付一口】，應(yīng)該理解為【對付】【一口】才對。
一個直徑十米的大圓桌，擺得滿滿當當?shù)模锰澴雷泳瓦@么大，要不然吳飛還得加菜。
就這一桌，粗略地估計，少說也有三十多道菜。
他們總共就三個人，這怎么可能吃得完。
“放心吃，不會浪費的，咱家養(yǎng)了四條大狗，剩多少他們都吃得下。”
吳飛齜牙，而后便去后廚忙了。
“……”
看到這一幕，韓天明羨慕了。
別的不說，就說這受歡迎程度。
之前在吉慶資本做事兒，去一些下屬的餐廳，雖然也有類似的待遇，但他清楚，店家都不是發(fā)自內(nèi)心的，純粹是礙于吉慶才這么做而已。
像今天徐來這樣，食客和店家主動投喂的，他是真的沒體驗過。
“咱們趁熱吃吧。”
徐來招呼韓天明和小天。
吳飛話都說到這份兒上了，他自然也不好多說什么。
先給小天夾了點麻辣牛肉，又給他盛了一碗雞湯。
然后便給自己夾了一筷子糖醋鯉魚。
入嘴細品一番過后，徐來微微瞇起了眼。
魚肉外焦里嫩，口感酥脆，糖醋汁的酸甜混合著鯉魚肉質(zhì)的鮮美，非常讓人上癮，欲罷不能。
糖醋鯉魚，是魯菜的主打菜之一，它以其色香味而聞名于世。
“色如珀，粘如蜜，味甜酸，味撲鼻，令人垂涎欲滴。”
這是前人對這道菜的總結(jié)。
而眼前這盤，剛好符合上述所有要求。
“我要是吉明輝，一定恨死你了……”
韓天明也嘗了一口糖醋鯉魚，笑罵道。
徐來在微博中曝光的上百道魯菜中，便有這糖醋鯉魚。
在此之前，很多店做這道菜，都做不好。
一是因為廚藝和一些小技巧，吉慶并沒有完全對外公開。
而另外一個非常重要的原因，是因為大部分飯店都是就地取材。
制作糖醋鯉魚，非黃河鯉魚不可。
因為黃河鯉魚比普通的鯉魚存在很大的優(yōu)勢。
一方面是來自于“顏值”。
普通鯉魚，普通鯉魚的皮膚顏色是黑色的，而黃河鯉魚是金黃色的。
一份做好的黃河鯉魚，端上桌之后，光是這金黃色的外表就顯得更加誘人。
另外一方面，是食材本身的差異。
相比起普通鯉魚，黃河鯉魚更甘甜、更新鮮、更肥美、肉質(zhì)更嫩。
關(guān)于黃河鯉魚，有很古文記載。
《詩經(jīng)》中記載：“豈食其魚，必河之鯉。”
《濟南府志》中也有記載：“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜。”
“你這話說得，好像吉明輝本人就不恨我似的。”
徐來又夾了一塊魚肉，美滋滋地吃了起來。
這酸甜的感覺，簡直不要太幸福。
“讓你給這道菜打個分的話，你給多少分？”
突然，徐來笑著問道。
他打算考考這位八星大廚。
“我特么雖然不如你，但也沒你想的那么差好不好？”
韓天明翻了個白眼，沒好氣地說道。
別的他不敢說，但就魯菜而言，可以難倒他的還真沒多少。
就拿這道糖醋鯉魚而言，他內(nèi)心已經(jīng)有了答案。
其實糖醋鯉魚做的好不好吃，除了魚本身外，糖醋汁是關(guān)鍵。
做糖醋汁是非常講究的！
鍋燒熱后倒入些許花生油，加一點豬油的話，風味更佳。
待油熱到80度以上，再倒入一些食醋，不需要太多，100克足矣。
熱油香醋在鍋里發(fā)生反應(yīng)，會出現(xiàn)淺黃色的氣泡，呈沸騰狀。
用勺子輕輕游動，大約烹上2-3分鐘，就可以倒入白糖了（大約100克）。
繼續(xù)輕輕用勺子攪動，讓白糖充分融化在油醋中。
當出現(xiàn)淺琥珀色的時候，把事先勾好的芡糊與糖醋汁攪合在一起，撩起勺子出現(xiàn)線流即可。
如果他舌頭沒嘗錯的話，吳記飯店便是按照上述步驟制作而成的。
這也是徐來給出的制作方法，非常專業(yè)，按部就班來制作的話，基本不會翻車，味道也不會差。
但如果換他來做的話，可以做到更好。
主要提升有兩點。
第一：在熬醋汁的最后階段，放入5-6瓣蒜瓣末的話，味道會更好，因為蒜末會提味道。
第二點便是醋的選擇了。
嚴格來說，制作這道菜所用的醋，洛口醋最佳。
因為這種醋色澤微黃，酸中帶甜，醋味醇厚但又清香撲鼻，粘稠也適中。
毫不夸張地說，這是最適合制作糖醋鯉魚的醋，沒有之一！
但也許因為地域的緣故，吳記飯店并沒有使用洛口醋。
以他的舌頭來判斷，這醋應(yīng)該是晉州那邊過來的。
雖然品質(zhì)不錯，但就這道糖醋鯉魚來說，并不是最佳的選擇。
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