松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，是蘇菜中色香味兼具的代表之作之一。

　　相傳，乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁制作而成。

　　因其形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后來便名揚蘇州。

　　在藍星，這道菜也同樣名氣不小，在場幾人全都吃過。

　　但素菜版本的松鼠桂魚，大伙還是頭一回見。

　　“這酸甜口調得不錯，相當有水準�！�

　　徐大爺率先表達了自己的看法。

　　松鼠桂魚是一道酸甜口的菜。

　　關于這酸甜口，南北方有一些差異。

　　南方通常喜歡用番茄醬，但北方卻喜歡用醬油醋和白糖來調制。

　　用番茄醬還是用醬油醋白糖，二者并沒有高低好壞之分，只是南北不同的習慣而已。

　　就比如說他自己。

　　他在東北學院呆的時間比較長，所以口味上更傾向北方的制作方法。

　　“跟我想的一樣，是蘑菇做的。”

　　蔡老作為技術派，對食材更加感興趣。

　　一口咬下，像極了魚肉的口感，搭配酸甜可口的醬汁，真的不輸給真正的松鼠桂魚。

　　“非常不錯！”

　　他朝白冰洋豎起了大拇指。

　　半年的時間過去了，白冰洋而今的廚藝真的是讓他驚嘆。

　　這種將素菜做出葷菜的口感和味道的技法，一般的廚子可拿捏不好。

　　再加上這是白冰洋自己研究出來的，他自然更加高興了。

　　“這真的是蘑菇做的嗎？”

　　“是什么蘑菇？”

　　“杏鮑菇？平菇？白靈菇？”

　　韓天明徹底被驚到了。

　　這份素松鼠鱖魚，吃起來是如同鮑魚般的口感，雖然還是一點細微的差別，但真的是非常接近了。

　　如果不是事先告知，再加上蔡老提醒的話，他第一口根本就吃不出來。

　　“小天，告訴你天明叔，這是什么蘑菇。”

　　徐來通過齒間的觸感，以及靈敏的嗅覺，很快就得到了答案。

　　但他還是想考考小天。

　　畢竟是皇帝舌，要經常鍛煉才能發揮最大的用處。

　　“是杏鮑菇做的�！�

　　“做法上，應該是取段改鮑魚花刀，然后裹上一層淡淡的面糊下油鍋炸出來的�！�

　　“高溫油炸將杏鮑菇里的水分蒸發出去后，會讓新嫩的口感倍增，這也是吃起來像肉的原因�！�

　　小天齜牙，一股腦將答案說了出來，而且還進行了一點拓展。

　　因為過于美味，所以小天在吃的時候就沒個吃相，導致此刻他那白皙的小臉上沾滿了醬汁。

　　就這么看過去，跟個小花貓似的，非常可愛。

　　“皇帝舌名不虛傳！”

　　蔡老和徐大爺異口同聲道，兩人分別給小天夾了一塊“魚肉”。

　　至于韓天明，同樣也是佩服得五體投地，但皇帝舌這東西，純粹是老天爺賞飯吃，他也只有羨慕的份兒。

　　但他羨慕的還不止這一樣。

　　“杏鮑菇8塊錢一斤，這一盤最多用了10塊錢的�！�

　　“一份正常的松鼠桂魚，大飯店的價格大概在100塊錢左右�！�

　　“十倍利潤�。�！”

　　韓天明自言自語，算了一筆賬。

　　得出結果后，他頓時就酸了。

　　在業內，一直流傳著不同廚子之間其實有著不同的“含金量”的說法。

　　尤其是對甜點師和素菜廚師來說，他們的“含金量”往往比普通廚師要高上那么一層。

　　在過去，他一直覺得這純粹是謠傳或者幸存者偏差。

　　但今天，他算是信了。

　　同一道菜，幾乎一樣的口感，但卻沒有了脂肪和肥胖的煩惱，這錢該他們掙��！

　　“這怎么還算起賬來了，不是視金錢如糞土嗎？”

　　徐來打趣道。

　　“拿不到的錢那當然是糞土，拿的到的錢那能叫糞土？”

　　韓天明將盤子里最后一塊“魚肉”夾到了自己碗里，化羨慕為食欲，大口大口吃了起來。

　　那羨慕嫉妒恨的表情，再加上這樣的言論，頓時惹得大伙哈哈大笑。

　　這妥妥是現實版的“君子愛財取之有道”。

　　“嘗嘗另外一道菜吧�！�

　　笑完過后，白冰洋又將另外一個蓋子揭開了。

　　一根根【排骨】堆放在盤子里，外面是醬油色的芡汁，搭配著白色的芝麻和翠綠色的蔥花，看起來跟真的紅燒排骨一樣。

　　“素版的紅燒排骨！”

　　大伙直接說出了這道菜的名字，全都笑了。

　　“排骨”肉的部分被醬汁包裹，表面并不整齊，凹凸有致，非常立體，看起來還真像那么回事。

　　而至于“骨頭”的部分，就稍微做得不是那么像了。

　　但這也是沒辦法的事情。

　　仿葷菜畢竟是仿葷菜，它肯定跟真正的葷菜肯定是有一定區別的。

　　仿葷菜的關鍵，在于這個【仿】字。

　　骨頭是比較難以仿制的食材。

　　在自然界存在的素菜中，似乎還沒有一樣可以做出骨頭的質感。

　　這也是仿葷菜的短板之一。

　　“果然，這骨頭是藕做的。”

　　蔡老很快就吃出了骨頭的原材料，同時也印證了他內心的猜測。

　　雖然說骨頭的部分讓這道菜顯得不是那么的像，但不得不說的是，這一份素紅燒排骨做得真心不錯。

　　外面裹著的“肉皮”是用油條做的，而內里填充的“肉”則是香菇碎末豆腐還有土豆泥的混合物。

　　油條酥香、內餡軟糯但又不失嚼勁，里層的藕塊清脆。

　　如此豐富的口感搭配紅燒的味道，真心不錯。

　　“這個菜用來下酒非常不錯。”

　　這種吃肉不吐骨頭，整個嚼碎了吞到肚子里的感覺，甚至比吃真的排骨還要過癮。

　　正所謂好酒配好菜，徐大爺當即就端起酒杯，小酌了一口。

　　“這菜掛在你們白記最少能賣68！”

　　韓天明的反應最有意思，他再一次用價格宣泄了他的羨慕嫉妒恨。

　　“做得不錯！下回可以嘗試加點硬豆干進去，這樣口感會更加接近真肉�！�

　　徐來也給出了正面的評價，順帶給出了建議。

　　今天白冰洋的這兩道仿葷菜，做得相當有水平。

　　這讓他感到欣慰，同時也多出了一份成就感。


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