第529章 手工紅糖
自從那天姚育賢“求婚”失敗后，她再也沒(méi)出現(xiàn)在櫻園食堂。
對(duì)此，徐來(lái)也沒(méi)過(guò)多去詢問(wèn)。
日子照舊過(guò)，該吃吃該喝喝。
很快，又一個(gè)星期過(guò)去了。
時(shí)間來(lái)到了3月8日。
同地球一樣，這一天也是婦女節(jié)。
“巾幗不讓須眉！”
“婦女能頂半邊天！”
“每個(gè)成功男人的背后，都有一個(gè)默默支持他的女人。”
從古至今有著太多跟婦女有關(guān)的名言名句。
“噠噠噠噠。”
這天一大早，櫻園食堂的門口便響起了機(jī)器的轟鳴聲。
一根根洗干凈的紅皮甘蔗被碾碎，甘蔗的甜汁同甘蔗渣徹底分離。
空氣都是清甜的甘蔗味。
沒(méi)錯(cuò)！
徐來(lái)今天打算制作一些手工紅糖，送給東湖學(xué)院的女老師以及工作的阿姨們。
印象中不知道什么時(shí)候開(kāi)始，紅糖似乎就和女性綁定在了一起。
思來(lái)想去，徐來(lái)覺(jué)得可能是因?yàn)榇笠虌尩木壒省?br />
是啊，難受那幾天，喝點(diǎn)紅糖水“似乎”是比較舒服一些。
雖然后來(lái)科學(xué)證據(jù)表明，紅糖水對(duì)大姨媽來(lái)說(shuō)，其功效等同于白開(kāi)水。
但這并不影響紅糖在大姨媽期間的地位。
畢竟現(xiàn)在要是誰(shuí)在女生來(lái)大姨媽的時(shí)候說(shuō)多喝熱水，那鐵定要被扣上一頂【直男】的帽子。
只能說(shuō)很多時(shí)候，科學(xué)并不能解決問(wèn)題！
“好了，這些甘蔗榨完就開(kāi)始熬糖吧。”
看了一眼目前甘蔗汁的量，徐來(lái)吩咐道。
幾十個(gè)大桶全部裝滿了綠色的甘蔗汁，這么多用來(lái)熬糖應(yīng)該是夠用了。
“那剩下的是砍成小段還是怎么搞？”
王胖子指著身后沒(méi)用完的一堆甘蔗說(shuō)道。
今天的主題是熬紅糖，但這些都是給女生們準(zhǔn)備的。
就這幫吃貨們的性格，雖然不會(huì)說(shuō)什么，但心里鐵定會(huì)酸一下。
所以，即便是三八婦女節(jié)，還是要給男生們準(zhǔn)備一點(diǎn)東西。
甘蔗嘛。
直接用嘴啃那是最簡(jiǎn)單的吃法。
但榨汁兒喝也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
尤其是新鮮的甘蔗現(xiàn)榨出來(lái)的汁，喝起來(lái)有一股很清爽的味道。
“讓阿姨們?nèi)靠吵尚《伟桑綍r(shí)候看同學(xué)們?cè)趺催x，要喝甘蔗汁就給他榨，要直接吃就直接吃。”
徐來(lái)囑咐道。
而后，他便走到第一口鍋前。
今天為了熬紅糖，他專門在櫻園食堂門口架設(shè)了四口大鍋。
采用四口大鍋熬煮紅糖，這是最古老最傳統(tǒng)的熬糖方法。
其實(shí)如果嚴(yán)格按照古法的話，最少采用九口大鍋。
那樣熬煮出來(lái)的紅糖，無(wú)論是口感還是品質(zhì)，都處在巔峰。
但九口大鍋需要至少九位經(jīng)驗(yàn)老到的熬糖師傅才可以運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。
因?yàn)橐恢倍⒅伬锏臓顟B(tài)。
目前徐來(lái)這邊人手不足，再加上場(chǎng)地有限，所以便縮減了一些，改了成四口鍋。
第一口鍋內(nèi)，是剛剛榨好的甘蔗汁，呈現(xiàn)出青綠色。
這口鍋主要負(fù)責(zé)的是蒸發(fā)一部分水分。
等到綠色的甘蔗汁明顯減少，糖汁翻騰，暗綠色的泡沫浮起，這第一口鍋的使命就算達(dá)成了。
撇去表面的浮沫，就可以將汁水轉(zhuǎn)到第二口鍋了。
有些作坊里，會(huì)在第二口鍋里倒入些許小蘇打中和酸堿度。
這種做法，可行也可不行，但徐來(lái)并不打算這么做。
因?yàn)樵谒挠^念里，真正的手工紅糖，原料只應(yīng)該有甘蔗這一樣。
這屬于個(gè)人的觀念，無(wú)非對(duì)錯(cuò)。
第二口鍋，實(shí)際上涵蓋了古法之中，第二到第五鍋的作用。
主要是讓甘蔗汁變色的同時(shí)，再次蒸發(fā)更多的水分。
大約40分過(guò)后，第二鍋內(nèi)的糖汁再次沸騰起來(lái)，鍋中出現(xiàn)了大量綿密的氣泡。
原本青綠色的糖汁也在此刻變成了烏紅色。
王胖子拿著一個(gè)大勺，不停在鍋中翻動(dòng)。
“就這個(gè)力度和速度，挺好，別太用力了。”
徐來(lái)在一旁講解。
攪拌糖汁的力度和速度，那都是有要求的，要是沒(méi)弄好的話，非常容易糊鍋。
王胖子此時(shí)的動(dòng)作雖然趕不上一些經(jīng)驗(yàn)老道的師傅，但也是相當(dāng)不錯(cuò)了。
繼續(xù)攪拌一會(huì)兒，綿密的泡沫越來(lái)越小，就可以轉(zhuǎn)入第三鍋了。
但這一步需要用紗網(wǎng)過(guò)濾一遍，因?yàn)橐獪p少糖汁中大量綿密的氣泡，防止翻鍋。
進(jìn)入第三口鍋的糖汁已經(jīng)由烏紅色變成了深粟色，而且由于泡沫的消失，此時(shí)的糖漿有了一種粘稠巧克力的質(zhì)感，看起來(lái)非常不錯(cuò)。
此時(shí)空氣的甜味，已經(jīng)變得有些濃郁了。
“喲，手法不錯(cuò)呀，之前學(xué)過(guò)？”
看著韓天明攪拌的動(dòng)作，徐來(lái)忍不住夸贊起來(lái)。
第三口鍋也需要不停攪拌，主要目的是為了取出糖汁里的氣泡，這樣做出來(lái)的紅糖會(huì)更加細(xì)膩，也是為了方便最后一道工序。
“嗨，誰(shuí)還不認(rèn)識(shí)幾個(gè)老師傅啊！”
“不就是【搖瓢】嘛！”
“簡(jiǎn)單！”
韓天明有些得意地說(shuō)道，手里的木瓢搖得更加起勁兒了。
“可以！”
徐來(lái)笑了。
韓天明這次的【十三】，他可以給滿分！
能說(shuō)出【搖瓢】這個(gè)專業(yè)詞語(yǔ)，就已經(jīng)能說(shuō)明問(wèn)題了。
古老的紅糖，采用的是“五榨三濾兩浮一沉”方法。
歷經(jīng)“榨汁、開(kāi)泡、趕水、過(guò)濾、搖瓢、打沙、成型”等工序之后，才能出現(xiàn)一塊合格的紅糖。
此時(shí)韓天明正在進(jìn)行的，就是所謂的【搖瓢】。
又陸續(xù)這么搖了一個(gè)小時(shí)左右，鍋里的湯汁徹底發(fā)生了改變。
已經(jīng)由先前的深粟色變成了暗紅棕色。
而且，其質(zhì)感也不同了，看上去像巧克力一般絲滑濃稠。
“好了，可以了。”
看著滿頭大汗，后背已經(jīng)濕透的韓天明，徐來(lái)果斷叫停了他。
糖汁到這個(gè)程度，已經(jīng)是非常不錯(cuò)了。
接下來(lái)就要轉(zhuǎn)到最后一口鍋里，進(jìn)行最后一步了的【打沙】了。
最后一口鍋下方并沒(méi)有火。
因?yàn)榇藭r(shí)的紅糖不需要加熱，相反需要讓其冷卻。
徐來(lái)拿著一個(gè)木頭做的刮子，在鍋內(nèi)不停翻動(dòng)。
攪拌糖汁，使其快速冷卻。
不一會(huì)兒的功夫，刮子上便傳來(lái)一種“沙沙”的感覺(jué)，徐來(lái)知道，這個(gè)時(shí)候的紅糖已經(jīng)制作完成了。
剩下的事兒就比較簡(jiǎn)單了。
將鍋里的濃稠的湯汁倒入磨具中，送入冰箱就大功告成了。
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