徐來(lái)的動(dòng)作一直沒(méi)有停下。

　　雞脯肉處理完了之后，他又取出了一塊豬肥膘，用同樣的手法去筋捶蓉。

　　不一會(huì)兒的工夫，雞蓉、豬蓉便全部被弄好了。

　　只見(jiàn)他將雞蓉盛入盆內(nèi)，加清水解散，加雞蛋清攪勻，再加入肥膘蓉?cái)噭颍�最后加入濕淀粉、鹽、味精、清水，順著一個(gè)方向開(kāi)始攪拌。

　　這使得原本就已經(jīng)變得黏糊糊的雞蓉，直接變成了“雞糝”。

　　一種做蛋糕打發(fā)面糊的即視感！

　　“唐大師，別賣(mài)關(guān)子了，趕緊說(shuō)吧，到底啥菜啊�！�

　　“這又是雞蓉又是豬蓉的，這不都是吊湯用的嗎？”

　　“難不成徐大廚要現(xiàn)場(chǎng)熬制高湯？來(lái)得及嗎？”

　　網(wǎng)友們?cè)娇丛矫曰蟆?br />
　　雞蓉和豬蓉這兩樣?xùn)|西太顯眼了，很多廚師就用這個(gè)東西來(lái)進(jìn)行“掃”湯。

　　開(kāi)水白菜的湯為什么那么清，就是用了類似的手法。

　　“天機(jī)不可泄露，提前說(shuō)就沒(méi)意思了。”

　　唐川表面一副高人模樣，但內(nèi)心卻是成了疑惑的寶寶。

　　他真的不知道徐來(lái)要做什么。

　　“快看，下葵菜了！”

　　突然，臺(tái)上的徐來(lái)再次動(dòng)了，他燒了一鍋開(kāi)水，用一個(gè)抄網(wǎng)將先前洗好的葵菜通通倒了進(jìn)去。

　　抄網(wǎng)上上下下甩了幾次，葵菜心很快便被焯熟了。

　　下一秒，他又將這些葵菜心倒入了冰水之中。

　　這一冷一熱的操作，讓原本脆嫩的葵菜多出了一份脆爽，過(guò)了水的葵菜一下變成了亮綠色，像是“新”的一樣，十分艷麗。

　　用廚房紙巾將葵菜表面的水分弄干，而后又用小刀將其簡(jiǎn)單修剪了一番。

　　就在此時(shí)，有人突然發(fā)現(xiàn)徐來(lái)拿出了一個(gè)小瓷碗。

　　當(dāng)瓷碗中液體站在大伙面前的時(shí)候，很多人疑惑了。

　　“那是高湯嗎，徐大廚哪兒搞來(lái)的高湯？”

　　茶黃色的液體清澈透明，看起來(lái)純凈無(wú)瑕，這使得網(wǎng)友們第一時(shí)間想到了高湯。

　　這場(chǎng)比賽的主題是臨時(shí)更改的。

　　雙方應(yīng)該都沒(méi)有時(shí)間來(lái)制作高湯才對(duì)，可徐來(lái)這一小碗是從哪兒來(lái)的？

　　“臨時(shí)現(xiàn)做的，用老母雞、火腿和干貨掃了這么一小碗�！�

　　徐來(lái)給出解釋，但似乎感覺(jué)自己說(shuō)的不夠準(zhǔn)確，又補(bǔ)了一句，“我只需要這么一點(diǎn)，夠用的�！�

　　廚子的湯，唱戲的腔。

　　一個(gè)廚師怎可能少得了高湯呢。

　　即便是臨時(shí)更改主題，時(shí)間上不充裕，但還是有解決的辦法。

　　隨著火焰的跳動(dòng)，鍋里的這一小份高湯，很快就沸騰起來(lái)。

　　徐來(lái)拿出筷子，夾住葵菜的頭部，將其放入先前打好的雞糝當(dāng)中。

　　翠綠的葵菜當(dāng)即便被裹上了一層雪白。

　　在一百度高溫的作用下，那一層雪白的雞糝很快凝氣，粘在了葵菜心身上。

　　一顆！

　　兩顆！

　　不到一會(huì)兒的工夫，所有的葵菜都變了模樣，像是雞腿一般，上細(xì)下粗。

　　“這湯完全不夠��！”

　　很多人猜到了徐來(lái)接下來(lái)要做什么。

　　他要將這鍋里沸騰的高湯全部澆灌在葵菜身上。

　　可鏡頭中給出的量根本不足以覆蓋所有的葵菜。

　　這可怎么辦？

　　但徐來(lái)的答案卻相當(dāng)明了。

　　只見(jiàn)他拿出一根胡蘿卜，用小刀刷刷雕刻了一番。

　　一只孔雀的頭便立馬出來(lái)了。

　　緊接著，只見(jiàn)他拿起筷子隨意的擺動(dòng)了一下。

　　當(dāng)畫(huà)面再次給到他盤(pán)子里的時(shí)候，所有人都傻眼了。

　　一直綠色的“孔雀”赫然出現(xiàn)在盤(pán)中。

　　橙色胡蘿卜雕刻的孔雀頭和脖頸，惟肖惟妙。

　　綠色葵菜和雪白雞糝拼出的孔雀翎羽，栩栩如生。

　　整道菜像是復(fù)活了一般，讓人震驚不已。

　　“川菜，雞蒙葵菜，請(qǐng)慢用！”

　　徐來(lái)壓根沒(méi)有看對(duì)面的柳致遠(yuǎn)，端著自己的作品就朝著牛大師和陳慕言走去。

　　“啥？”

　　“雞蒙葵菜？”

　　“這是什么菜？”

　　“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)啊！”

　　奇怪的菜名再次引發(fā)了眾人的討論。

　　葵菜好理解，雞也好理解。

　　這個(gè)【蒙】該怎么解釋？

　　“什么，你說(shuō)，這是雞蒙葵菜？”

　　“川菜四大頂級(jí)湯菜之一的雞蒙葵菜？”

　　牛大師和陳慕言皆是被震驚了。

　　川人用清湯，出神入化，從古至今，總共有四道湯菜被古往今來(lái)的食客和老饕們贊嘆不已。

　　分別為：清湯腰方、肝膏湯、雞蒙葵菜和開(kāi)水白菜。

　　這個(gè)排名不僅分先后，而且還代表了各自的制作的難度。

　　這四道名菜，除了開(kāi)水白菜外，其他都已經(jīng)失傳了。

　　一直到徐來(lái)參加美食的誕生，拿出了竹蓀肝膏湯，這四大菜才算復(fù)蘇了兩道。

　　他們誰(shuí)都沒(méi)有想到，今天徐來(lái)會(huì)再那出一道來(lái)。

　　“徐來(lái)，給講講啥叫【蒙】唄？”

　　陳慕言一把將牛大師按住，生怕他忍不住開(kāi)動(dòng)。

　　有些菜可以搶，但像這樣高端的美食，還是先做一定的介紹比較好。

　　這是對(duì)食客負(fù)責(zé)，也是對(duì)徐來(lái)負(fù)責(zé)。

　　“其實(shí)是是川菜方言演變過(guò)來(lái)的�！�

　　“蒙就是指在“糝”的基礎(chǔ)上，把肉蓉、肉泥均勻地裹在食材上�！�

　　“一般來(lái)說(shuō)，用到“糝”、“蒙”、“貼”、“瓤”的技法的川菜就屬于高端的傳統(tǒng)川菜，而這道雞蒙葵菜就使用了其中“糝”和“蒙”兩種技法。”

　　徐來(lái)耐心解釋道。

　　眾人恍然大悟。

　　牛大師和陳慕言再也忍不住了，拿起筷子，一人加了一根葵菜心。

　　“哎喲！”

　　“這口感，不錯(cuò)�。　�

　　雞蒙葵菜，成菜顏色清亮、口感細(xì)膩。

　　凝固的雞糝咬起來(lái)一點(diǎn)都不柴，軟嫩潤(rùn)滑。

　　葵菜心經(jīng)過(guò)冰水的刺激后，多出了一份脆爽。

　　在加上表面上那一層薄薄的湯汁，鮮美的味道在兩人的口腔內(nèi)擴(kuò)散，體驗(yàn)真心不錯(cuò)。

　　說(shuō)出來(lái)可能有點(diǎn)夸張，這道雞蒙葵菜雖然是一道主要是蔬菜為主的菜肴，但入嘴卻有著不輸葷菜的口感和味道。

　　真心不錯(cuò)！

　　“哦，好吃，好吃�。。　�

　　“失傳的高級(jí)傳統(tǒng)川菜，過(guò)癮吶！”

　　牛大師和陳慕言非常激動(dòng)，筷子上上下下，才兩分鐘的功夫，這道雞蒙葵菜便被兩人消滅感覺(jué)。

　　雖然當(dāng)裁判，不該表現(xiàn)出偏袒，哪怕心理上的也是如此。

　　但此時(shí)此刻，兩人都覺(jué)得，這場(chǎng)比賽基本穩(wěn)了。

　　除非，柳致遠(yuǎn)能拿出一道同級(jí)別甚至更高級(jí)別的湯菜。


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