“啵！”

　　“啵！”

　　全場肅靜，只聽到兩道類似香檳“貴婦的嘆息”的聲音響起。

　　在場所有人都伸長了脖子，瞪大了眼睛朝壇子里看去。

　　下一秒。

　　很多人的表情變成了這樣。

　　(((;??????;)))

　　一股……

　　該怎么形容這種味道呢。

　　鯡魚罐頭知道吧？

　　在一些國家甚至設下了不允許在室內開啟鯡魚罐頭的規定。

　　因為那味道實在是太過于上頭。

　　現代人有一顆獵奇的心理，當鯡魚罐頭被一些網絡博主曝光之后，一些吃飽了沒事兒干的網友們，也加入了其中。

　　他們嘗試了一下鯡魚罐頭。

　　臭是真的臭。

　　同時也給出了一個臭的標準。

　　本來，很多人覺得那就是臭味的極限。

　　但誰也沒有想到，這個臭味的極限在今天就被打破了。

　　“咳咳咳，這什么味啊。”

　　“這，這真的是用來做食物的嗎？”

　　“這味道也太……”

　　“感覺像我男朋友穿著不透氣的籃球鞋，打了一場球賽后的臭襪子的味道。”

　　近八成的人當即就捂住了鼻子。

　　知道會很刺激，但沒想到會這么刺激。

　　“哈哈，就是這味，太特么正了。”

　　突然，有個穿著背心，四十來歲的中年大叔興奮的叫了起來。

　　這種與大眾截然相反的反應，頓時引起了全場的注意。

　　包括臺上的徐來和趙鴻飛，也都看了過來。

　　大家都想看看，到底是何方神人會對這種臭味情有獨鐘。

　　但當眾人看到這位大叔背心上【寧波臭味土菜館】字樣的時候，大伙全都釋然了。

　　合著，人家是“專業”的。

　　短暫的小插曲很快過去，徐來和趙鴻飛繼續制作美食。

　　壇子中的食材被拿了出來。

　　那是一節一節綠色的東西。

　　外形像竹子，但卻沒有竹子那么粗，跟常見的高粱桿差不多。

　　“那是什么？”

　　有人沒有見過這種東西，疑惑地問道。

　　“是莧菜。”

　　來自寧波臭味土菜館的背心大叔說道。

　　“大叔你沒開玩笑吧，這是莧菜？”

　　“莧菜不是那個炒一下就有很多紅色汁水的葉子菜嗎，怎么會這么粗？”

　　“這難道是寧波當地特殊的品種？”

　　莧菜是一種十分常見的蔬菜，幾乎每個人都吃過。

　　而且，關于莧菜，還有一個特別有意思的現象。

　　很多人小時候都喜歡將莧菜的紅色湯汁拿來泡飯吃。

　　那個紅色的湯汁其實并沒有特別的味道，只不過將它倒入碗里和白色米飯混合之后，會得到一碗顏色鮮艷的紅色米飯。

　　也就是這個小小的改變，會讓不少人覺得，米飯吃起來更香了。

　　有美食家認為，這大概是顏值改變味道的經典案例了。

　　“不是什么特殊的品種，就是你們常見的那種莧菜，只不過采收的時間不同而已。”

　　背心大叔臨時充當了講解員。

　　莧菜，通常在六七月份上市。

　　在民間，人們對于莧菜的評價還是非常高的，有著“金不換”的美稱。

　　部分地區還至今還流傳著“六月莧菜金不換”的說法。

　　但這些稱贊都是對于“幼年”時期的莧菜而言。

　　對于長老的莧菜，食客們對它的態度就截然相反了，甚至還有人給出了“七月莧當柴燒”的評價。

　　而事實上，這種說法其實也站得住腳，農歷七月份的莧菜又老又粗，的確是沒有什么食用價值了，只能是拿來當柴火燒。

　　但萬事不絕對。

　　在寧波一代，這種應該被拿去當柴火燒的老莧菜，重新煥發了新生。

　　沒錯。

　　讓老莧菜煥發新生的方式，就是【臭】。

　　臭莧菜在寧波出現已經有幾千年的歷史了（地球幾百年）的歷史了。

　　臭莧菜對寧波人的意義就如同折耳根之于川渝人，很多人會覺得一頓不吃就好像缺點什么。

　　制作它的方法也很簡單，等到夏末初秋的時候，挑選那種又老又粗的莧菜。

　　這種菜梗粗壯莧菜，中間的纖維富含淀粉，利于后期通過發酵得到寶貴的臭味。

　　其制作的流程，也并不復雜。

　　只需要將新鮮收獲的莧菜梗洗凈之后切成5厘米左右的小段，然后放在太陽底下經過一天的晾曬，再用清水洗凈，放入堿面，用手拌勻調和，最后再將其放入罐子中，即可進行初步發酵。

　　將罐口密封，48小時后莧菜便可以散發出刺鼻的味道。

　　此時在準備適量的鹽水，倒入罐子中進行二次發酵。

　　臭莧菜的好壞與環境的溫度有極大的關系，快的話三天，慢的話一周后就能在它的表面看到一層白花。

　　這個時候打開蓋子，通常只會有兩種結果。

　　喜歡它的人會覺得靈魂飛升。

　　而討厭他的人則會原地去世。

　　同一股味道，卻帶來截然相反的反應，這便是【臭】的魅力。

　　就是這么神奇。

　　“這要怎么做呢，是直接吃嗎？”

　　趁著背心大叔講解的這一會兒，徐來和趙鴻飛已經將壇子里的莧菜梗撈了出來。

　　綠色的莧菜根一根根擺放在盤子里，如果沒有這股刺激性的臭味的話，其實顏值還算不錯。

　　當然，那些附帶上來的綠色湯汁，還是讓不少人產生了畏懼。

　　跟苦膽汁似的，看著就不好吃。

　　“看徐大廚和趙大廚怎么做吧，如果是我的話，撒點鹽和糖就可以拿去蒸了。”

　　背心大叔說道。

　　這是臭莧菜最經典的做法。

　　不知道徐來和趙鴻飛會不會有什么創新。

　　他話音剛落，臺上徐來和趙鴻飛便開動了。

　　兩人像是復制一般。

　　先拿了鹽，適量撒了一點。

　　然后又拿來了白糖，也撒了一點。

　　最后又拿來了香油，淋在了菜品上面。

　　也不知道是怎么了，原本看起來跟苦膽汁一樣的綠色湯汁，在白糖、雪花鹽以及香油的點綴下，瞬間變得好看起來。

　　突然就感覺，這道菜變得美味了。

　　當然，前提是捏著鼻子，忽略這股神奇的【臭】味。

　　“啊，這就沒了嗎？”

　　“就撒點鹽、白糖和香油，直接送去烤箱蒸？”

　　“這不是跟背心大叔說的一樣嗎？這會不會太簡單了點？”

　　就在大伙期待徐來和趙鴻飛下一步動作是什么的時候，很多人驚奇地發現，他們都選擇了將盤子直接送入蒸箱。


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