轉眼，時間便來到了十月十四日。

　　距離比賽，只剩下最后一天。

　　今天徐來打開開壇取酒。

　　將近二十天的制作，而今到了檢驗成果的時刻，他多少還是有些緊張的。

　　不過理論上問題應該都不大，因為先前的兩次檢查，糧食發酵的情況都很不錯。

　　今天過來的人很多，張和平以及蘇晴也過來了。

　　開壇取酒這種場面也是值得拍攝的。

　　需要多說一句的是，提取酒的過程并不是像米酒那樣直接在缸里舀，而是需要用蒸餾，通過特殊的裝置引導，讓成品酒在另外一個口出來。

　　“待會兒頭曲可要給我灌滿一整瓶哈。”

　　張和平拿著一個玻璃酒瓶，比劃著說道。

　　愛酒之人最喜歡這樣的場面。

　　看到這里，有人會問，什么叫【頭曲】？

　　其實這是一個專業名詞。

　　在早期，根據蒸餾時接酒時間的不同，人們會對不同餾分的酒進行一個劃分。

　　張和平口中說的頭曲，便是其中之一。

　　知曉了其命名原理，再看【頭曲】二字，就非常容易理解了。

　　蒸餾出來的頭道酒，便是酒曲。

　　但如果你真這么認為，就又錯了。

　　事實上，頭曲是蒸餾出來的第二批酒。

　　第一道出來的酒，有一個專門的名字——特曲。

　　除了特曲和頭曲外，其實相關的名詞還有【二曲】。

　　顧名思義，就是頭曲之后出來的酒。

　　特曲、頭曲、二曲三者之間并沒有非常明顯的界限，通常都是經驗老道的師傅根據酒的蒸餾時間自行判定的。

　　說完了這三種曲，就不得不多提一句【大曲】和【小曲】。

　　很多人會將這些東西混為一談，覺得它們是同樣的東西，但事實上并不是。

　　大曲、小曲和頭曲、特曲、二曲并不是同一個概念。

　　大曲和小曲是釀酒的原材料，是釀酒的發酵劑，是按形狀的大小分為大曲和小曲，它說的是【曲】。

　　而特曲、頭曲二曲則是指的出酒時間，它說的是【酒】。

　　當然后來業內也有另一種說法：特曲是一種優質的大曲酒。

　　但萬變不離其宗，特曲這個特字就已經彰顯了它的品質，所以特曲也代表著品質很好的酒。

　　“老張，你咋不要特曲？”

　　牛大師好奇地問道，他也是個愛酒之人，而且最愛烈酒。

　　蒸餾出來的第一段酒，度數很高，通常都在七十度左右，有的甚至能達到八十度。

　　喝這種酒，那才叫一個過癮。

　　“特曲太辣嗓子，頭曲是我的極限。”

　　張和平很大方地承認了，且臉不紅心不跳。

　　注意到他的表情，徐來忍不住偷笑，但突然又想起徐大爺。

　　徐大爺也在這里，而且手里同樣拿著一個透明的玻璃瓶子。

　　都是愛酒之人，今天這場面他自然也不會錯過。

　　“徐大爺您要啥？”

　　徐來問道。

　　酒友之間是存在攀比并且產生了鄙視鏈的。

　　其攀比的內容，以及鄙視鏈的出發點，基本都在酒的度數上。

　　往往都是從高度數往下，依次蔓延，直至最后品類都變了，從白的變成了啤的。

　　“我正常的就行。”

　　徐大爺在說這話的時候，臉上的表情是一副云淡風輕。

　　他給人的感覺，似乎早已跳出了這個酒精度數的桎梏。

　　這一點，倒是讓徐來有些沒想到。

　　要知道，徐大爺過去可一直都是要強的一個人，不管是做什么，哪怕是釣魚都想爭第一。

　　今天這是怎么了？

　　正在徐來疑惑的時候，王胖子突然湊了過來，壓低了聲音說道：“徐大爺最近拔了顆牙齒，換了假牙……”

　　好嘛。

　　我說怎么突然就慫了。

　　搞了半天是因為這個啊。

　　“那行，等調和了之后給您裝。”

　　看破不說破，徐來笑了笑，便開始了蒸餾取酒了。

　　隨著蒸籠的進行，溫度上升，另一邊的冷卻裝置中，有了液體流動的聲音。

　　徐來見狀，果斷將牛大師的酒瓶拿了起來。

　　剛開始的幾秒還是不能接的，畢竟容器本身內也存在一定的“污染”，用頭茬特曲沖刷一下，也是極好的。

　　純凈透明的酒液緩緩流出，帶來濃郁的酒香，在場所有人都都狠狠吸了一口，即便是不懂酒的人也是如此。

　　“(╯▽╰)好香~~”

　　說起來也奇怪，很多人不喜歡喝酒，但偏偏喜歡聞這種白酒的味道。

　　后世的廚子們發現了這一點，創作了很多以酒為特色的美食，滿足了一部分不喜歡喝酒但喜歡聞酒味的人群。

　　徐來一直覺得，這是一種天才的發明。

　　“咕咚咕咚。”

　　隨著酒液逐漸填滿玻璃瓶，這第一份特曲，便裝好了。

　　用鼻子聞了聞味道，發現目前的度數并沒有下降，徐來便取來新的容器繼續灌裝。

　　一直到過了一會兒，他很明顯聞到酒精濃度下降，這才將張和平的瓶子拿了過來。

　　這一瓶裝的便是所謂的頭曲了。

　　酒色依舊是透明無瑕，沒有任何的變化，但酒精的濃度卻是下降的。

　　也正是因為這個原因，徐來聞到了其他的芳香物質。

　　一款酒好不好，除了酒精本身外，便取決于這些特殊的風味物質。

　　用自己靈敏的嗅覺仔細品味了一下，徐來笑了。

　　這個酒，相當不錯！

　　“這酒我先幫您存著，陳化兩周后我再拿出來給您。”

　　徐來朝徐大爺說道。

　　他擔心徐大爺忍不住提前喝掉。

　　剛換完假牙最好不喝白酒。

　　“清香型怎么也需要……”牛大師皺眉，很是疑惑，但突然看到徐來的眼神，他當即就轉了口，“哦哦，是得陳化。”

　　這是個善意的謊言。

　　清香型白酒理論上是不需要進行陳化，只需要將中間段的酒體全部取出，然后進行調和就可以得到直接喝的酒。

　　因為清香型白酒追求的就是“干凈”，里面含有的微量成分比較單一，香味物質相對于醬香濃香并不復雜，不必要過久儲存。

　　白酒陳化的過程是一個復雜的物理、化學變化過程，陳釀白酒是多種物質動態平衡的結果。

　　根據科學表明，高度酒在貯存過程中比較穩定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應的酸含量增加。

　　而低度酒和降度酒在貯存過程中質量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。


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