元旦很快來臨。

　　今天下起了雪。

　　雪并不算大，落到地面根本堆積不起來就化了。

　　這樣的雪下得很舒服，有一種別樣的意境和風(fēng)味。

　　很多同學(xué)都跑出去拍照了，畢竟江城下雪的機(jī)會并不多見。

　　而另一邊，食堂內(nèi)徐來也忙碌著。

　　“咯咯咯……”

　　伴隨著一陣急促的雞叫，一只活蹦亂跳的母雞去了天堂。

　　徐來化作屠夫，殺雞去毛洗凈，不過三五分鐘便完事兒了。

　　看著洗凈的肥美雞肉，他的眼睛瞇成了一條細(xì)縫。

　　高興不僅僅是為了眼前的雞肉，而是因?yàn)榍皟商旎謴?fù)的兩種味覺。

　　咸味，可以說是五味……

　　不對。

　　現(xiàn)在應(yīng)該說六味才對。

　　國外的一些研究人員認(rèn)為脂肪也具有獨(dú)特的味道，應(yīng)被納為第六種味道，命名為【oleogustus】。

　　這是一個拉丁語詞匯，它還沒有對應(yīng)的中文名，暫且我們可以近似地把它理解為“油脂味”。

　　咸味應(yīng)該是六味當(dāng)中最重要的一味了。

　　任憑你再好的食材，再精湛的烹飪技巧，沒了咸味都是味同嚼蠟。

　　當(dāng)然，甜菜是個例外。

　　按照過去的慣例，今天要做一道帶有咸味的菜。

　　咸味的菜很多，成千上萬道根本數(shù)不過來。

　　但要說最具代表性的食物，便是湯了。

　　畢竟，湯的主體是水，而他主要的味道，便是咸味。

　　將一整只雞放入罐子里，并先后加入紅棗、枸杞、香菇、羊肚菌，開始燉煮。

　　做完這一切之后，徐來又開始搗鼓起大米來。

　　挑選了那種又短又胖的珍珠米飯，淘洗干凈之后，放入鍋里蒸。

　　“咦，這是要做什么？”

　　韓白王三人圍了過來，都很好奇。

　　食堂有專門蒸飯的機(jī)器，將米飯鋪在一個長盤里，送入機(jī)器中就能蒸好。

　　可眼下徐來卻選擇用火灶來蒸。

　　“突然想吃豬油拌飯了。”

　　徐來倒也沒有隱瞞。

　　現(xiàn)如今，他已經(jīng)恢復(fù)了咸味，并且很意外恢復(fù)了脂肪味。

　　恢復(fù)味覺之后的傳統(tǒng)是做一道對應(yīng)的美食。

　　既然咸味的湯做好了，那這脂肪味的美食也不能落下。

　　中餐對于脂肪味的描述甚少，畢竟這東西是今年國外才研究出來的成果。

　　但描述少并不表示不存在。

　　中餐里用動物脂肪制作的美食數(shù)不勝數(shù)，比方說先前做過的【糖粘羊尾】。

　　那道菜就是采用豬肉的肥膘肉制作成的一道甜食。

　　一口咬下，滿嘴流油，脂肪的香氣瞬間沖向天靈蓋。

　　這便是脂肪味存在的最好代表。

　　本來，徐來是想著做糖粘羊尾來嘗嘗味的。

　　但事后想了想又放棄了。

　　要嘗就嘗最純粹的味道。

　　“哈哈，原來是豬油拌飯啊。”

　　當(dāng)米飯放入其中之后，徐來又取來一個瓷碗。

　　舀了一大勺雪花白的豬油放入其中。

　　沒錯。

　　徐來為脂肪味準(zhǔn)備的美食，正是這豬肉拌飯。

　　只不過，他做的豬肉拌飯，與常規(guī)的豬油拌飯有一定的區(qū)別。

　　常規(guī)的豬油拌飯，是等米飯蒸好了之后，趁著米飯正熱，然后把凝固好的豬油倒入其中，借助米飯本身的熱量融化豬肉。

　　最后再來點(diǎn)醬油攪和攪和，便是一份美味可口的豬油拌飯。

　　而徐來今天制作的，是直接將一碗豬油提前放入蒸鍋內(nèi)，豬油和米飯一起加熱成熟。

　　這種做法，是徐來在地球那邊某個小村落里發(fā)現(xiàn)的。

　　當(dāng)?shù)厝擞X得豬油跟米飯一起加熱變熟，會讓豬油的香味浸透到米飯中，吃起來會更有味道。

　　聽起來似乎非常有道理。

　　當(dāng)時(shí)徐來嘗過之后發(fā)現(xiàn)也確實(shí)是比普通的豬油拌飯要更香。

　　韓白王三人看到這個吃法，頓時(shí)都來了興趣。

　　“好吧，給你們也準(zhǔn)備一份。”

　　徐來見狀，果斷又舀了一大勺豬油，放入其中。

　　這下，待會兒吃起來就不用搶了。

　　米飯比雞湯快，最先蒸好。

　　當(dāng)蓋子被揭開的那一剎，一股濃郁的豬油香味撲面而來。

　　同米飯一同蒸熟的豬油，可不是那種后續(xù)拌飯可以比擬的。

　　用夾子將裝豬油的碗取出。

　　原本凝固成膏狀的白色豬油，此刻變得橙黃透亮。

　　一人一碗白米飯，還未淋上豬油，便感覺米飯中浸透了豬油的香味。

　　這種吃法，真心不錯。

　　“哎，哥咱這個不加醬油的嗎？”

　　王胖子好奇地問道。

　　印象中豬油拌飯，肯定是要加醬油的，要不然光有豬油的香味，吃起來還是很淡的。

　　“你們喜歡的話可以加一點(diǎn)。”

　　徐來點(diǎn)頭道：“我想嘗嘗這豬油本身的味道。”

　　為了感受純粹的脂肪味，徐來才選擇了這樣的豬油拌飯。

　　若是在這個時(shí)候加醬油，難免會被醬油的味道所影響。

　　他先是用筷子蘸了點(diǎn)蒸熟的豬油，然后送入嘴里。

　　沒有咸味，只有那種說不出來，但卻又實(shí)實(shí)在在能感受到的味道。ωωw..net

　　“果然……”

　　徐來一陣苦笑。

　　過去兩天他查閱了不少國外研究脂肪味的資料。

　　發(fā)現(xiàn)所有研究這一課題的人都給出了同一個觀點(diǎn)。

　　人類對于脂肪味的喜歡，主要源于自兩個方面。

　　一方面是嗅覺帶來的刺激。

　　很多人都有路過燒烤攤走不動道的時(shí)候，有研究表明，這部分讓人走不動道的味道，正是源自于肉類經(jīng)過高溫烘烤而出的脂肪味。

　　至于另外一個方面，則是脂肪搭配其他調(diào)味料組合出來的新味道。

　　單純的“油脂味”并沒有想象中的那么美好，它嘗起來甚至挺讓人惡心的。

　　真正讓【油脂味】變得美味的方式，是甘油和脂肪酸酯化后產(chǎn)生的產(chǎn)物。

　　當(dāng)然，這只是暫時(shí)的國外的科研成果，具體是否正確還有待證實(shí)。

　　不過從這碗純粹的豬油拌飯來看，徐來覺得這個科研成果大概率是正確的。

　　“咱要不加點(diǎn)醬油吧。”

　　一旁，吃得滿嘴肥油的韓白王三人露出了痛苦面具。

　　作為徐來的小跟班，徐來做什么他們當(dāng)然會跟著嘗試一下。

　　可眼下這種方式的豬油拌飯，實(shí)在是讓他們無法接受。

　　明明聞起來很香，但吃到嘴里卻跟生吃豬肥肉一樣，讓人感覺想吐。

　　“噗！”

　　徐來被三人給逗笑了。

　　剛想說點(diǎn)什么，但又想起了適才燉的雞湯。

　　“待會兒讓你們嘗嘗不一樣的雞湯。”


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