“哎喲，這不是鴨掌嗎？”

　　“是鴨掌，不過好像不是一般的鴨掌。”

　　“里面加了東西，好像是筍片，還有火腿。”

　　涼菜過后的第一道菜，吸引了很多人的目光。

　　圓盤中擺放著十二只鴨掌，掌心向外，腿部朝內，組成了一個圓圈。

　　圈內放著一些綠色的蔥絲和紅色的胡蘿卜絲，卷曲成團，做點綴用。

　　整盤菜的造型，像極了一朵盛開的格桑花。

　　“來來來，大家都別看著了，嘗嘗看就知道是什么味道了。”

　　每逢吃席，桌上總會有一個這樣的人存在。

　　他會帶頭動筷子，也會引領話題，讓飯桌上不會太過于冷清。

　　通常來說，都是輩分比較大的人。

　　因為吃席的規矩就是長輩先動筷子。

　　但是今天不同，因為大部分是陸風的同學，大家屬于同輩。

　　所以，今天飯桌上的“領頭人”就顯得比較隨意了。

　　一雙雙筷子起起落落，一盤鴨掌直接就沒了。

　　這倒不是徐來準備不充分，純粹是來的人太多。

　　事先的準備就是一桌坐十個人。

　　十二只鴨掌，每個人都能分到一只，而剩下的那兩只則當靈活調控用。

　　至于為什么不是十一、十三、十四、十五、十六這些數字，也是有講究的。

　　喜慶的日子，單數不吉利，直接被淘汰。

　　盤子本身的體積也有限制（大了其他的菜放不下），放十四只又顯得有些擁擠，不太美觀。

　　十二只，是最適合的選擇。

　　“居然是甜的！”

　　鴨掌的肉其實并不多，跟鴨脖一樣，都屬于“邊角料”。

　　但人類就是有這樣奇怪的現象，越是肉少的食材，越是能吃出不同的滋味。

　　關于鴨掌的吃法有不少，且存在南北差異。

　　南方對于鴨腳雞爪，多是燜、燉、扣、紅燒、鹵等耗時長的吃法。

　　而北方多做成芥末味，用于下酒。

　　但不管南北，不管是哪種方法，鴨掌的味道，似乎都是偏向于咸味的。

　　可今天他們卻吃到了甜味的鴨掌。

　　這種體驗真的是相當新鮮。

　　“甜味的來源是蜂蜜！”

　　“沒想到鴨掌加蜂蜜能有這樣的味道，太厲害了吧。”

　　“也不完全是甜的，火腿里也有一點點咸味，這樣的搭配好奇特。”

　　“這是什么菜啊？”

　　很多人都是第一次吃這樣的鴨掌，在品嘗過后，立刻便被征服了。

　　不愧是九星真神徐大廚。

　　走跟別人完全不一樣的路，而且達到的效果還這么好。

　　聽著耳畔傳來各式各樣的或贊嘆或疑惑的聲音，徐來笑而不語。

　　事實上，這道鴨掌并不是他的原創，這是地球那邊失傳的一道名菜。

　　名為【天梯鴨掌】。

　　關于“天梯鴨掌”的記載，是在清朝珍妃的侄孫、華人談吃第一人——唐魯孫先生所著的《唐魯孫談吃》中。

　　當時的北平有八大飯莊，生意非常紅火。

　　而這八大飯莊有個不成為的規定，每年年底封灶之前，就是飯莊春節放假之前，由東家或者大掌柜出面，分批宴請自家飯莊有交往的大主顧。

　　其目的一是拉攏交情，宣告新年后的開業時間；二是顯顯灶上手藝，炫耀一把。

　　行內把這個叫做【封灶酒】。

　　正所謂吃人的嘴軟，吃了別人的封灶酒，來年可就不好意思去別人家吃飯了。

　　既然是封灶酒，回饋老主顧，那肯定得拿出一點真本事來。

　　而當時各大有名的飯莊，家家都有一兩樣秘而不宣、平時不賣的拿手菜。

　　這個時候，就都拿出來了。

　　八大飯莊其中一家名為同和堂。

　　而這天梯鴨掌便是同和堂的絕活。

　　根據唐魯孫先生文中描述：

　　鴨掌用清水浸泡一天，順紋路撕去薄膜，然后用黃酒將其泡漲，待鼓得像嬰兒手指一樣肥壯可愛，抽出筋骨，配以一片肥瘦各半，二分厚的火腿，一片火腿加一片鴨掌。

　　再把春筍或者冬筍也切成片，刷上蜂蜜，一同用海帶絲捆扎，文火蒸透。

　　而因為筍子切片，好似竹梯，故名為“天梯鴨掌”。

　　唐魯孫先生一生只品嘗過兩回，用其話說：“火腿的油和蜜，慢慢滲過鴨掌筍片，臘豕筍香，曲塵縈繞，比起湖南館的富貴火腿那種一味的厚膩，似乎腴潤更勝一籌。”

　　別看書中描述了具體的做法，但這道菜在地球上也失傳了很長一段時間。

　　因為真按照書中的那樣去做，會碰到不少的問題。

　　首先便是那“鴨掌泡水去掌膜”。

　　鴨掌泡水后難去掌膜，就算是泡上一個月也未必能將鴨掌泡漲。

　　針對這個問題，地球那邊一位名為李冬的廚師想到了解決方案。

　　先將鴨掌煮制，20分鐘至9成熟，此時去膜剔骨便易如反掌。

　　另外，拿黃酒浸泡鴨掌，也存在一些問題。

　　黃酒的苦澀，泡發鴨掌又需要時間，久了，鴨掌本身會帶上一股苦味，這顯然是無法容忍的。

　　為此，細致的李冬想到了辦法，往黃酒里添入生抽和蒸化的冰糖。

　　這樣的話，煮后的鴨掌浸3天便能泡漲。

　　解決了泡漲的問題，并不能成功復原這道菜，因為后續的“文火蒸制”才是難中之難。

　　書中僅說“文火蒸制”，但具體時間并未透露。

　　鴨掌蒸久則爛成渣，但蒸少了又嚼不動。

　　具體蒸多久才合適，誰也不知道，只能一次又一次的嘗試。

　　在經過無數次實驗之后，李東找到了答案。

　　——選擇了火力可控的點心蒸箱，鴨掌入籠，80C左右的水蒸氣烹制5-7分鐘，便可達到理想效果。

　　徐來今天也算是“借”了一把李冬的成功，讓這道失傳已久的老味道，再現人間。

　　“太棒了！！！”

　　“徐來，你簡直是個天才！！！”

　　“鴨掌的軟糯、蜂蜜的甘甜搭配火腿的咸香，這創意絕了！”

　　“怎么一個就沒了，不過癮吶徐來！”

　　四大黑舌頭今天也來了，幾人在品嘗完天梯鴨掌之后，全都被驚艷到了，也顧不上場合，朝著徐來就喊了起來。

　　其他桌見狀，也紛紛附和表示根本不夠吃。

　　對此，徐來也是有些無奈，只能盡可能揮手示意眾人坐下。

　　今天的主角可不是他，這個時候不該他來出風頭。

　　更何況，好吃的菜又不止天梯鴨掌這么一道。


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