面粉、面堿、食鹽、水。

　　白冰洋展現(xiàn)了他的和面功夫。

　　手掌朝著，白色的小山被壓出了一個(gè)坑洞，而后手掌向內(nèi)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，一個(gè)“雪山天池”便做好了。

　　水自壺中來，去往天池內(nèi)。

　　面粉和水快速結(jié)合，白冰洋雙手齊動(dòng)，開始和面。

　　推、揉、團(tuán)、壓、擠，白冰洋像是在打太極一般，動(dòng)作行云流水，一氣呵成。

　　面粉很快變成絮狀，而后成團(tuán)。

　　蓋上保鮮膜，醒面三十分鐘。

　　原本絮狀的面團(tuán)，此刻已經(jīng)變成了光滑的球狀，且體積稍微變大了點(diǎn)。

　　“游離帶的冬天氣溫低，所以要多醒一會(huì)兒。”

　　白冰洋取出面團(tuán)，一邊揉面一邊笑著說道，“要是在櫻園食堂那邊，就算是在冬天，也只需要20分鐘左右。”

　　若是陸風(fēng)和丁良在這里的話，必然會(huì)感覺到不一樣。

　　因?yàn)檫@一刻的白冰洋給人的感覺就仿佛是另外一個(gè)徐來。

　　無論是氣質(zhì)還是說話的語氣和表情，跟徐來基本上是一致的。

　　“接下來要開始做面條了。”白冰洋繼續(xù)說道。

　　稍微揉搓了一會(huì)兒面團(tuán)之后，他將面團(tuán)拉成了長條狀。

　　而后，只聽到“啪”的一聲，那面團(tuán)被重重地摔打在桌面。

　　聲音很響亮，動(dòng)作很迅速，但并未將周圍觀看的人嚇到。

　　因?yàn)榇蠡镌缇陀辛诵睦頊?zhǔn)備，知道白冰洋在做什么。

　　“這一步叫遛面。”

　　白冰洋繼續(xù)講解，其神態(tài)和動(dòng)作，宛如當(dāng)初徐來教導(dǎo)三人時(shí)的模樣。

　　所謂的遛面，是通過揉、抻、甩（摔）、順筋等操作，使雜亂無序的蛋白質(zhì)分子作有序地排列。

　　可以簡單理解為壓縮面分子間的空隙并使筋順，這是面團(tuán)能拉出粗細(xì)均勻的面條的基礎(chǔ)。

　　白冰洋再次說道：“面條得這樣，但做饅頭的話不行，因?yàn)檎麴z頭要求面空隙大、膨脹，這樣成品才蓬松。”

　　韓天明和王胖子笑了，徐來也跟著笑了。

　　幾人之間的默契已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)旁人無法想象的地步。

　　根本不需要解釋，幾人都知道白冰洋此刻在想什么，在做什么。

　　舉一反三，是徐來一貫的規(guī)矩，做一道菜可以聯(lián)想到另外一道菜，從來不會(huì)漏下什么。

　　白冰洋是在學(xué)徐來，回憶過去的快樂時(shí)光。

　　“咚！”

　　“啪！”

　　“噠！”

　　白冰洋的動(dòng)作越來越快，他手里的面條也是越來越細(xì)。

　　到了最后，竟是成為了比頭發(fā)絲還要細(xì)小的龍須面。

　　“嘿，你說巧不巧，這油溫剛剛好。”

　　韓天明指了指鍋里的熱油，而后很自然從白冰洋的手中接過龍須面，“這油溫吶，得四到五成熱，炸的時(shí)候勺的用力得……”

　　同樣是學(xué)徐來的口吻，雖然跟白冰洋比起來沒有那么像，但多少還是有一些徐來的味道。

　　滋滋滋油炸的聲音響起，那一團(tuán)比發(fā)絲還要細(xì)的龍須面很快便定型了，金黃香酥，成為了一片鏤空的“片”。

　　韓天明這邊的操作并不多，很快就結(jié)束了。

　　幾人視線轉(zhuǎn)移，來到了王胖子這邊。

　　一條鯉魚被死死按在了砧板之上，王胖子取來菜刀，用刀背對(duì)著魚的頭部狠狠來了一下。

　　而后，大拇指插入魚嘴當(dāng)中，取來另外下一把鋼絲刷，從魚的尾部逆著魚鱗向上這么一拉，大片大片的魚鱗就被這樣去干凈了。

　　重復(fù)幾遍這樣的動(dòng)作，王胖子又拿出菜刀，在魚上半身靠近頭部的地方豎著劃了一刀，而后又在魚尾的部分再劃了一刀。

　　“看準(zhǔn)這個(gè)白點(diǎn)，一只手捏著，另外一只手拿刀背輕拍魚身，慢慢往外拉魚腥線就出來了。”

　　“去魚腥線的這一步不能少，小小的操作能帶來大大改善。”

　　“放血的話，就從魚鰓這里下刀，非常順手……”

　　同樣是徐來教過的殺魚方法，王胖子學(xué)得是有模有樣。

　　不一會(huì)兒的工夫，那條鯉魚就被處理好了。

　　魚腹內(nèi)部清洗得干干凈凈，魚身兩側(cè)的花刀深淺一致，間隔也相當(dāng)均勻，有一種藝術(shù)的美感。

　　白冰洋遞過來一個(gè)盆，里面已經(jīng)備好了粉芡，王胖子順勢(shì)將魚放在里面滾了一圈。

　　這是為了待會(huì)兒炸的時(shí)候方便定型。

　　“今兒個(gè)就不跟你搶了，你來吧。”

　　王胖子今天出奇地大方，將裹上了粉芡的鯉魚遞給了韓天明。

　　“說得好像你搶我就會(huì)讓你似的。”韓天明開玩笑地說道，旋即便將那條鯉魚放入了油鍋當(dāng)中。

　　油溫并不高，與先前炸龍須面的時(shí)候一樣，四成油溫足以。

　　這個(gè)溫度，需要將魚反復(fù)浸潤在油中才能熟并且定型，比起那些高溫快速定型要麻煩一些。

　　但這種麻煩是值得的。

　　低溫油炸帶來的口感，那是高溫油炸無可比擬的。

　　麻煩過后帶來的是外酥里嫩、最大限度的保留魚肉鮮甜的極致體驗(yàn)。

　　“不要怕麻煩，正所謂食不厭精……”

　　韓天明說出了上半句。

　　王胖子和白冰洋同時(shí)補(bǔ)上了下半句：“膾不厭細(xì)！”

　　這也是徐來教導(dǎo)幾人經(jīng)常說的一句話。

　　“你們這是在翻我的舊賬啊。”徐來笑罵道。

　　心里一下就暖和了，有一種說不出的舒坦。

　　原來和大家一起做飯的日子，會(huì)是這么地快樂。ωωw..net

　　“也不完全是。”

　　韓天明哈哈大笑，“就拿這個(gè)糖醋汁來說，是我自己調(diào)的。”

　　隨著鍋的溫度逐步上述，酸甜的香味襲來。

　　魯菜有糖醋鯉魚，在調(diào)制糖醋汁這方面，韓天明的基本功非常扎實(shí)，但并未臻至化境。

　　經(jīng)過徐來的修正和點(diǎn)撥之后，在這一領(lǐng)域他已經(jīng)完全走出了自己的路。

　　就糖醋汁而言，韓天明配得上“出師”二字。

　　“可以！這味道很棒！”

　　徐來毫不吝嗇自己的夸贊。

　　一個(gè)人的強(qiáng)大絕對(duì)不是只允許自己強(qiáng)大，不允許其他人超越。

　　每個(gè)人都有進(jìn)步的空間，士別三日還當(dāng)刮目相待呢。

　　“這最后一步交給你了。”

　　魚已裝盤，糖醋汁兒已經(jīng)裹在魚身上了，色澤棗紅，軟嫩鮮香，酸甜的味道夾雜著魚香，任誰聞了都是食欲大開。

　　但這道菜并未完工，因?yàn)檫�有非常重要的一步。

　　這一步，三人都很默契，打算讓徐來來。

　　徐來取來那片炸好的龍須面，將其蓋在魚身之上。

　　至此，一道集合了三人之力，精心制作的鯉魚焙面，至此大功告成！


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