林千川看著另外的幾名制茶人，說道：“諸位，可敢和我賭一把？”

　　幾個(gè)制茶人相互對(duì)視了幾眼后，異口同聲：“有何不敢！”

　　人和茶葉都備齊了，接下來便是正式的制茶。

　　制作紅茶的第二部，便是揉捻。

　　從化學(xué)的角度來講，萎凋的茶葉，需要經(jīng)過反復(fù)揉捻，這樣才能破壞葉細(xì)胞，讓茶汁溢出，加速多酚類化合物的酶促氧化，形成紅茶特有的風(fēng)味奠定基礎(chǔ)。

　　從茶葉外觀看說，揉捻可以使葉片卷成緊直條索，體形縮小，外形更好看。而且揉后茶汁溢聚葉面，干燥后烏潤(rùn)有光澤，沖泡時(shí)易溶于水，增加茶湯濃度。

　　這也是為什么，紅茶用水一沖，色澤馬上就發(fā)生變化的原因。

　　前世林千川，也參觀過制茶的工廠。

　　大工廠制茶，都是使用的機(jī)器。

　　但現(xiàn)在，林千川只能手工，他將揉捻手法，在六個(gè)制茶師面前演示。

　　這些制茶師傅，本就經(jīng)驗(yàn)老道，林千川只需演示一邊，他們也就能夠?qū)W會(huì)。

　　除了五個(gè)制茶師傅之外，林千川又讓張大，趙蛟等人，也都加入到了揉捻茶葉的隊(duì)伍之中。

　　李明月和張小小看著，也是心生好奇，一同加入了進(jìn)來。

　　半個(gè)下午的時(shí)間，十來個(gè)人，揉捻了不少的茶葉。

　　隨后，林千川便開始了制作紅茶的第三步，發(fā)酵。

　　發(fā)酵是紅茶形成最關(guān)鍵的一步。

　　紅茶和綠茶，最為本質(zhì)的區(qū)別也就在于，有沒有經(jīng)過發(fā)酵。發(fā)酵需要合適的溫度，以及濕度，有需要有足夠的氧氣，必須保持室內(nèi)的通風(fēng)。

　　對(duì)此，林千川也早早的做好了準(zhǔn)備。

　　所有揉捻好的茶葉，平攤在定制的木框上。

　　木框放置在一口大鍋上方。

　　此時(shí)，還是已經(jīng)是傍晚時(shí)分，溫度適中，但到了晚上氣溫一定會(huì)下降，到時(shí)候便不利于紅茶發(fā)酵。

　　因此，夜晚氣溫降低時(shí)，就需要燒火，利用鍋中的水蒸氣，加溫的同時(shí)，也增加空氣中的濕度。

　　但是溫度不能太高，因此，火不能太旺，水不能太開。

　　需要有人一直照看著，隨時(shí)換水，隨時(shí)滅火，加柴。

　　這一步，也是最為困難的一步。

　　因?yàn)槿鄙贆z測(cè)濕度與溫度的儀器，一切都能夠憑感覺來，成功與否確實(shí)是需要一些運(yùn)氣的成分。

　　按照林千川的記憶，發(fā)酵大概需要四到六個(gè)小時(shí)。

　　但在各種條件，都勉強(qiáng)湊合的情況下，應(yīng)該需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

　　入夜。

　　林千川一行人用過了晚餐。

　　他讓李明月與張小小，回房消息自己則和六個(gè)只差人，回到了臨時(shí)的發(fā)酵房中。

　　此時(shí)，木框上的茶葉，已經(jīng)由最開始的青綠色，慢慢的轉(zhuǎn)變成為紅黃色。

　　氣味也由最開始的靑氣，逐漸變成了濃郁的花香，這正是發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)部所發(fā)生的反應(yīng)。

　　雖然最終的結(jié)果還未出來，但是此刻，六名制茶人看向林千川的眼神，已然發(fā)生了改變。

　　他們從最開始的懷疑，到此刻，已經(jīng)隱約有了期待。

　　好奇當(dāng)茶葉制成的那一刻，會(huì)是怎樣。

　　隨著時(shí)間的推移，茶葉的顏色，變得越發(fā)深沉，紅黃色變成了紅色，紫黑色。氣味也從花香到果香，熟香而后逐漸低淡。

　　林千川知道，時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟了！

　　他猛然將木框，從大鍋上搬下來，對(duì)極為制茶人說道：“幾位師傅！接下來就看你們的了！”

　　制作紅茶的最后一步，便是干燥，這一點(diǎn)，與綠茶一樣。

　　對(duì)于這些制茶師傅來說，如何讓茶葉迅速干燥下來，是他們?cè)偈煜げ贿^的事情。

　　一時(shí)間，后廚亮起了爐火，六個(gè)制茶的師傅，在廚房里忙碌了起來。

　　林千川知道，此刻用不著他去插手。

　　他也終于得空，從房間里走到院中，抬頭望向天空，已是次日清晨，為了制茶，他又一次的徹夜未眠。

　　在悶熱的發(fā)酵房里，呆了一夜。林千川早就脫掉了外袍，只穿著一件短衫內(nèi)襯，帶著霧氣的晨風(fēng)吹拂而過，林千川不由的打了個(gè)寒顫。

　　此時(shí)，身后一件長(zhǎng)袍披上身來。

　　林千川回頭看去，李明月就在她身后。

　　“明月，怎么起得這么早？”

　　“聽到了后廚那邊的聲音，醒了過來。”

　　“抱歉，打攪到你了。”

　　李明月連連搖頭，“是明月抱歉，夫君辛苦一夜，明月卻幫不上忙……夫君，有什么事，是明月能做的嗎？”

　　林千川摸著下巴，突然湊在李明月的耳邊，悄聲說道：“其實(shí)我又做了個(gè)夢(mèng)，救我的神仙和我說，不用七七四十九，三五七天，也是可以的……”

　　“要不今天夜里，讓我見識(shí)見識(shí)，玉女內(nèi)經(jīng)？”

　　李明月一愣，旋即臉色一紅，羞澀道：“身體大事，不能兒戲！明月……明月給夫君準(zhǔn)備早膳去。”

　　話罷，李明月轉(zhuǎn)身離開。

　　林千川蹲在水池旁邊，悄聲嘀咕著：“嬌滴滴的夫人，給看不給碰，難熬啊難熬……”

　　“少爺。”

　　突然的一聲，嚇得林千川差點(diǎn)一頭扎進(jìn)了池塘里。

　　他回頭，只見張小小也是一臉通紅的，站在他身后。

　　“你什么時(shí)候在這邊的？”林千川問道。

　　張小小低著頭，裝出一副羞澀的模樣，說道：“小小和夫人……一塊出來的。”

　　“剛才本少說的話，你都聽見了？”

　　“聽見了，從少爺說玉女內(nèi)經(jīng)開始，就聽見了。”

　　“咳咳，那個(gè)，所謂玉女內(nèi)經(jīng)，是一種古書，以后你……”

　　“少爺，小小只是沒有讀過書，不認(rèn)字，小小不是傻子。”

　　林千川愈發(fā)尷尬了。

　　“那個(gè)，少爺……”張小小怯生生的走到了林千川身邊，似是鼓起了莫大的勇氣，伸手拉住了他的衣袖。

　　她抬起頭，用那圓鼓鼓的大眼睛，帶著三分期許，三分羞澀，三分懇求，凝視著林千川，嬌滴滴的說道：“少爺，夫人若是不愿意……小小，小小愿意代替夫人。”

　　林千川的心中，正在接受考驗(yàn)。

　　一場(chǎng)劇烈的思想斗爭(zhēng)過后。

　　林千川剛準(zhǔn)備開口說話，后廚那邊就傳來了張梁激動(dòng)的聲音。

　　“炒好了！！茶炒好了！”??


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