289魯菜
大概是中午飯沒吃飽的緣故，呂雙航在靠近飯點(diǎn)的時(shí)候竟然又來問了一回晚上吃什么。
聶棠的眼神微微掃過呂雙航那微微凸起的小肚子，其實(shí)想叫他晚上少食，該減肥了，只不過最后看見他如此興致高昂，也不好掃了他的興。
中午片下來的魚片并沒有全部做醋溜魚片炒完，還剩下了一半，她就決定用這剩下的魚片做一道聶老御廚自創(chuàng)的人參鍋包魚。之前的雞肉也沒用完，她也打算再做一道跟雞肉有關(guān)的菜。
聶老御廚見她思考菜譜的出發(fā)點(diǎn)都是從不要浪費(fèi)食材來考慮的，不由嘀咕道：“窮酸！”
這可不是窮酸嗎？
當(dāng)年他還是御廚的時(shí)候，可從來不考慮這食材用不完浪費(fèi)，而是要從一整桌菜的色香味互相配合互相渲染來思考菜譜。聶棠這種窮酸做法，他根本就看不上眼！
聶棠聽到了他嘴里嘀咕的聲音，只是微微一笑，沒有反駁他。
御前金刀御廚，跟家里開個(gè)小店的民間廚子的行事作風(fēng)自然不同，她舅舅舅媽不過是依靠小店糊口的普通老百姓，做菜當(dāng)然要考慮成本問題。
她從小就幫忙干活，對(duì)于怎么精打細(xì)算自然是很熟練的，這樣一直到她十六歲，她被舅媽賣給別人做妾，她才有契機(jī)走上修仙一途，因?yàn)槌錾聿睿靶扌械囊话倌辏彩沁@樣精打細(xì)算地過下去了。
其實(shí)她覺得這也沒什么，物盡其用不浪費(fèi)，也不是什么壞事。
“人參鍋包魚，是從鍋包肉演變過來的。”聶老御廚一看到有人在自己面前做菜，就忍不住要說話，哪怕他之前還覺得自己堅(jiān)決不再指點(diǎn)聶棠，除非她好好地求他，現(xiàn)在也忍不住了，“原料最好是用草魚，不過鯉魚片也就湊合吧。人參自然要用正宗的長白山人參，參片量不必多，只要半錢就夠。”
人參在廚房的冷柜里就有，不光有人參，靈芝、枸杞、鹿茸、猴頭菇等都一應(yīng)俱全。
“……算了，這人參就是草參罷了，看上去品質(zhì)還成，湊合用吧。”聶老御廚嘀嘀咕咕，“反正你就是一大湊合，魚片也湊合，人參也湊合，手藝也湊合……”
“炸鍋包魚的時(shí)候要分兩次，一次是在五成熱的油里炸至淺黃色撈起，等到油溫升至七成再炸第二次。鍋底的油熗蔥姜絲、蒜片，再加料——”
古代的廚子對(duì)于調(diào)料，張口就是適量、少許、少量，但是根本沒有精確到如今的度量衡。要是聶老御廚換一個(gè)人來口頭指點(diǎn)，估計(jì)得被這人給氣死，也就是聶棠了，對(duì)于他這樣一點(diǎn)都不精確的描述接受良好。
“人參鍋包魚，是絕對(duì)不能放味精和高湯調(diào)鮮味的，你知道是什么原因嗎？”
說話間鍋底的糖醋汁已經(jīng)變得粘稠，聶棠把炸成了金黃色的魚片又放進(jìn)鍋里，順口問：“為何？”
“笨蛋！因?yàn)檫@是酸甜口的菜，但凡這種口味的菜都絕對(duì)絕對(duì)不能加調(diào)鮮味的調(diào)料，不然會(huì)有一種怪味！不信你下次自己試試！”
“哇，我已經(jīng)聞到了一股香味！”秦磊突然闖進(jìn)廚房，還直接從小白的身體中直接穿了過來，他突然摸了摸手臂，詫異道，“奇怪，我怎么覺得這廚房里有點(diǎn)冷。”
廚房應(yīng)該是家里溫度最高的地方，怎么可能會(huì)冷？
但他看到已經(jīng)裝盤的人參鍋包魚，立刻又把“廚房為什么會(huì)冷”的疑問給拋到了腦后：“你很厲害嘛，知道我爺爺愛吃酸甜口味的菜，他最喜歡吃鍋包肉了！”
聶棠把盤子遞給他：“這是人參鍋包魚，晚上吃太多肉不太好。”
秦磊盯著這盤子色澤亮麗的菜肴，立刻從消毒柜里摸出一雙筷子，夾起魚片就放進(jìn)嘴里：“唔，這味道很特別，既有人參的一點(diǎn)苦味，又有魚肉的脆爽，汁水也酸酸甜甜正好，我喜歡！”
呂雙航在胡同里逛了一圈，還沒走到自家四合院門口，就聞到一股特別濃郁的香味，他立刻直奔廚房，結(jié)果他看見了什么？他居然看見秦磊這小子正捧著盤子！開！吃！了！
他趕緊沖上前，去奪盤子：“你怎么能吃獨(dú)食呢？這得老爺子先吃！”
秦磊很靈活地避開了呂雙航撲過來的身影，緊緊地護(hù)住了手上的盤子，瞇著眼笑：“表哥你有私心哦，就是因?yàn)樽约簺]吃到，所以就拿爺爺來壓我！我告訴你，今天爺爺說不準(zhǔn)就不會(huì)出來吃晚飯了，他正在改劇本呢。”
秦頌一旦沉浸在創(chuàng)作中，那是雷打不動(dòng)，不管是餓了渴了，還是有人叫他，他都恍若未聞。
要是非拿這點(diǎn)小事來打擾他，破壞了他的創(chuàng)作，他一定會(huì)暴跳如雷。暴跳如雷這還是小事，最怕他突然血壓升高暈倒送醫(yī)院。
聶棠蹙眉道：“你們有問題能出去說嗎？廚房是做飯的地方。”
呂雙航現(xiàn)在對(duì)聶棠是完全服氣的，不過最開始是服氣她的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，現(xiàn)在則是服氣她做菜好吃，他覺得做菜比玄門的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)還要重要多了，立刻道：“好好好，我們出去，秦磊，你給我出去！”
……
“雞也有許多做法，比如你現(xiàn)在就剩下一些雞胸肉，可以做成扒菜，比如白扒雞片，又或者做雞豆花。”聶老御廚說到如何做飯，那叫一個(gè)滔滔不絕，都不對(duì)聶棠生悶氣了。
“白扒雞片？”她都沒聽說過這道菜，便重復(fù)了一遍。
“對(duì)，就是白扒雞片，你這里不就有現(xiàn)成的雞肉嗎？”聶老御廚超級(jí)郁悶地開門，“我原來就只做白扒魚肚的，雞片這東西，做得再好也沒新意了，都是前人嚼爛的玩意。扒菜需要勾芡，魯菜技法中就有芡口的說法，這可是很考驗(yàn)水準(zhǔn)的，入盤后，湯汁最外層就只有一線油，里面的全都是勾芡出來的芡汁。”
“還有山藥打成泥，可以做一道點(diǎn)心，淋上冰鎮(zhèn)過的酸梅汁，正適合夏天。”
聶棠忽然問：“山藥打成泥，是會(huì)變色的。這豈不是達(dá)不到色香味的標(biāo)準(zhǔn)了嗎？”
“這當(dāng)然也是有訣竅的，你把去皮后先用清水浸泡，大概需要一兩小時(shí)，最后再冰鎮(zhèn)，山藥表面的粘液都浸泡掉了，自然不會(huì)變色！”
要不是他現(xiàn)在根本握不住鍋鏟，他都恨不得推開聶棠親身上陣給她做個(gè)示范了，這么簡單的問題都要問，火候也不能掌握得最好，要是放在從前，聶棠那種學(xué)徒，他是看都懶得看的，更別說是收入門下當(dāng)徒弟了。
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